Viele Köche vermeiden Gusseisen, weil sie glauben, dass es eine Qual ist, während andere sich übermäßig dafür einsetzen, weil sie denken, dass sie auf eine Weise überlegen sind, die sie nicht sind. Unabhängig davon, auf welcher Seite des gusseisernen Zauns Sie sich befinden, es gibt ein paar Dinge, die Südstaatenköche über eines unserer Lieblingsküchenwerkzeuge hören.
Mythos 1: Gusseisen scheint stark zu sein, ist aber tatsächlich empfindlich
Der Mythos dreht sich hier um das Missverständnis, dass Gusseisen leicht bricht und schwer zu warten ist, da es viele „Regeln“ gibt. Es kann so weit rosten, dass es nicht mehr zu retten ist, abplatzen oder sogar leicht brechen oder brechen, also ist es im Grunde das Küchenäquivalent eines Fabergé Ei.
Fakt: Wenn Sie mit antihaftbeschichteten Pfannen umgehen können, ist dieser böse Junge ein Kinderspiel
Ja, gusseiserne Pfannen können rosten. Aber das ist leicht zu verhindern. Wenn Sie Ihr Gusseisen nass machen, müssen Sie darauf achten, dass es gut getrocknet ist.
Während es einige Dinge gibt, die Sie sollte nicht Verwenden Sie es auf Gusseisen oder Sie riskieren, die Gewürze abzukratzen, es ist sehr langlebig. In der Tat, wenn Sie schwer genug Gusseisen fallen lassen, würde ich mir mehr Sorgen um Ihren Herd oder Fliesenboden machen als um das Kochgeschirr.
Mythos 2: Gusseisen ist schwer zu reinigen
Dieser Mythos gewann an Zugkraft dank vieler sehr aggressiver Ratschläge von bestimmten Fernsehköchen, die möglicherweise ein paar Dinge zu genau genommen haben.
Fakt: Es ist eigentlich ganz einfach zu reinigen
Zur Reinigung: Verwenden Sie im Allgemeinen heißes Wasser mit einer harten Bürste (mit Kunststoffborsten). Wenn etwas festklebt, gießen Sie etwas koscheres Salz in die Mischung. Wenn es unbedingt sein muss, kannst du sogar vorsichtig Stahlwolle verwenden und nachwürzen (allerdings nur letzter Ausweg). Trocknen Sie es mit Papiertüchern ab, reiben Sie es mit einer dünnen Schicht Pflanzenfett oder Öl ab und schieben Sie es etwa 30 Minuten lang in einen 200-Grad-F-Ofen. Lassen Sie es etwa eine Stunde im Ofen trocknen und bewahren Sie es dann an einem sauberen, trockenen Ort auf. Wenn ich nicht wirklich ein Durcheinander habe, brauche ich nicht länger als eine normale Pfanne zu reinigen (außer der Ofenzeit). Und es lohnt sich total.
Das einzige, was Sie absolut nicht tun können (niemals, unter keinen Umständen... im Ernst, meine Damen, ich meine nie), ist es in Wasser einweichen oder nass bleiben zu lassen.
Mythos 3: Verrostetes Gusseisen ist Müll
Dieser Mythos hat wahrscheinlich seine Wurzeln in dem, was mit Ihrem Auto oder anderen dünnen oder weniger haltbaren Metallen passiert, wenn sie rosten.
Fakt: Verrostetes Gusseisen ist zu retten
Sie entfernen Rost von einem gusseisernen Küchenwerkzeug genauso wie anhaftendes Essen. Gießen Sie etwas koscheres Salz hinein und reiben Sie die Rostflecken mit einer weichen Bürste ab. Wenn es wirklich klebrig ist, kannst du sanft Verwenden Sie ein wenig Stahlwolle (auch dies ist der letzte Ausweg). Dann einfach nachwürzen. Ich empfehle ein paar Nachwürzungen vor der Verwendung, wenn Sie Stahlwolle verwenden müssen.
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Mythos 4: Seife ruiniert Gusseisen
Eine der Eigenschaften von Gusseisen, die es so großartig machen, damit zu arbeiten, ist der Würzfaktor. Es verringert die Wahrscheinlichkeit, dass Lebensmittel an Gusseisen haften bleiben.
Fakt: Die Verwendung von Seife ist nicht das Ende der Welt
Wenn Sie Seife verwenden müssen, wird das eigentliche Metall nicht beschädigt. Es können Zerstöre einen Teil deiner Gewürze. Aber ein wenig mildes Spülmittel ist in Ordnung (wenn Sie Ihr Gusseisen richtig reinigen und trocknen – mehr Gewürze werden sowieso hinzugefügt).
Das ist der Deal. Seifen wurden entwickelt, um Öl zu entfernen, aber sobald Sie der Gleichung Wärme hinzufügen, wird es polymerisiert das Öl, wodurch eine kunststoffähnliche Oberfläche mit dem Metall verbunden wird. Wenn Sie es also nicht richtig gepflegt haben (d. h. nicht jedes Mal richtig würzen, wenn Sie es trocknen), könnte Seife ein Problem sein. Aber wenn Sie alles gewürzt haben und plötzlich Seife für ein angeklebtes Durcheinander brauchen, wird es Ihrer Pfanne nicht schaden.
Mythos 5: Gusseisen führt zu einer Eisenvergiftung / Gusseisen gibt Ihnen Ihre tägliche Eisendosis
Viele Leute denken, dass die Verwendung von Gusseisen zu einer Überdosis Eisen führt, da es viel Eisen in Ihre Nahrung auslaugt, was nur für einige zutrifft. Es gibt andere, die denken, dass es gut für Sie ist, weil es Ihnen Ihre tägliche Eisendosis gibt, was auch nicht ganz stimmt.
Tatsache: Die Eisenauswaschungswerte sind für die meisten sicher, aber sie geben Ihnen möglicherweise nicht Ihre tägliche Dosis
Gusseisen löst zwar Eisen aus, aber es kann tatsächlich gesund sein für Menschen, die kein Leiden haben, das eine Eisenüberladung verursacht. Sie sollten Ihre Eisenwerte regelmäßig überprüfen lassen (insbesondere wenn Sie eine Frau sind), unabhängig davon, ob Sie Gusseisen verwenden.
Aber denken Sie auch nicht, dass die Verwendung von Gusseisen ein Allheilmittel für Menschen mit Eisenmangel ist. Die Menge des ausgelaugten Eisens hängt tatsächlich davon ab, was Sie kochen und wie lange.
Mythos 6: Stahlwolle ruiniert Gusseisen
Der Glaube ist, dass Stahlwolle das Metall zerkratzt und sollte daher immer vermieden werden.
Fakt: Unter Umständen ist der schonende Einsatz von Stahlwolle in Ordnung
Dieser Mythos ist insofern wahr, als er wirklich nicht das Beste ist. Generell sollte man eher koscheres Salz als Schleifmittel verwenden als Stahlwolle (manche schwören auch auf Dobie Pads, Eisenstahltücher, die sind weniger abrasiv als Stahlwolle), aber wenn koscheres Salz oder eines davon nicht funktioniert, kann die sanfte Verwendung von Stahlwolle die einzige Möglichkeit sein, eine Pfanne zu retten. Würzen Sie es einfach erneut (als wäre es neu), bevor Sie es wieder verwenden.
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Mythos 7: Gusseisen ist genauso antihaftbeschichtet wie Teflon
Dieser Mythos kommt von der Tatsache, dass ein Teil des Grundes, warum Sie eine gusseiserne Pfanne würzen, darin besteht, dass die Antihaftwirkung erhöht wird.
Fakt: Es ist antihaftbeschichtet, aber möglicherweise nicht so gut wie Teflon
Eine wirklich gut gewürzte Pfanne ist vielleicht fast so gut wie Teflon, aber das ist schwer zu pflegen. Es ist antihafter als beispielsweise eine Edelstahlpfanne, aber nicht so stark wie eine schonend benutzte Teflonpfanne.
Mythos 8: Auf Gusseisen kann man keine Metallwerkzeuge verwenden
Dies hat wahrscheinlich mit dem Antihaft-Mythos zu tun. Sie können kein Metall auf Teflon verwenden, oder?
Fakt: Auf Gusseisen können Sie auf jeden Fall Metallutensilien verwenden (wenn Sie Ja wirklich wollen)
Ich nehme an, Sie könnten mit Metallwerkzeugen ein paar Kratzer auf einem ungealterten Gusseisen hinterlassen, aber das meiste von dem werden Sie wirklich los von mit Metallutensilien ist ein wenig Würze, die Sie in einer Minute zurücklegen, wenn Sie richtig reinigen, würzen und trocknen es. Wenn Sie ein Problem mit dem Kratzen haben, kann ich es Ihnen nicht verdenken. Ich benutze Metall nur, wenn ich Plastik ruinieren könnte, weil es für mich ein bisschen wie Fingernägel auf einer Tafel ist. Aber ich bin mir nicht sicher, ob meine Mutter (oder Großmutter) jemals etwas anderes als Metallutensilien verwendet hat.
Mythos 9: Sie können niemals säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten in Gusseisen kochen
Dies ist ein weiterer Grund, der auf viele überzogene Behauptungen von Fernsehköchen zurückzuführen ist, die behaupten, dass das Kochen von Dingen wie Tomaten oder das Ablöschen mit Essig oder Wein Ihrem Essen einen metallischen Geschmack verleiht. Die Realität ist etwas komplizierter.
Fakt: Unter bestimmten Umständen verträgt Ihr Gusseisen säurehaltige Lebensmittel
Diese Köche haben möglicherweise diese Erfahrung gemacht, wenn sie ihre Pfanne nicht richtig würzen oder pflegen. Wenn Sie ein neues Gusseisen haben, würde ich Tomaten, Essig und Wein (und andere Zitrusfrüchte) vermeiden. Nur ein gut abgelagertes Gusseisen hält es tatsächlich aus. Aber es dauert auch keine Jahre, bis es so weit ist. Ehrlich gesagt beurteile ich die Erfahrung einiger Leute mit Gusseisen als schlecht, wenn ich dies sage, aber ich habe es verwendet ein gewürzter, aber praktisch neuer gusseiserner Wok, um Orangenhuhn (mit OJ) ohne jeden metallischen Geschmack zu machen.
Wenn Sie jetzt verrückt werden und es nur für Dinge wie langgekochte Saucen auf Tomatenbasis verwenden oder wenn Sie nicht richtig würzen, werden Sie wahrscheinlich einige Probleme haben. Wenn Sie nach dem Kochen Metall schmecken, fragen Sie sich zuerst selbst, nicht das Gusseisen.
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Mythos 10: Gusseisen erwärmt sich gleichmäßig
Der große Mythos ist, dass es sich gleichmäßig erwärmt, aber das stimmt nicht wirklich.
Fakt: Gusseisen wird richtig heiß und hält die Hitze
Kupferkochgeschirr erhitzt sich gleichmäßig (die Hitze wird gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt… meistens). Gusseisen-Kochgeschirr wird schreiend heiß (ich habe mich als Kind einmal daran verbrannt und ich) kennt die Definition von schreiend heiß), aber es erwärmt sich nicht genau gleichmäßig – sowieso nicht wie Kupfer. Es verteilt die Wärme besser als andere Metalle (die meisten Metalle, die Sie wahrscheinlich haben) und vor allem speichert es die Wärme. Deshalb ist Gusseisen Ihr Freund, wenn Sie einen guten Anbraten brauchen. Die Temperatur sinkt nicht drastisch, nur weil Sie etwas Kühleres hinzufügen.
