Diese farbenfrohen herzhaften Kuchen sind schnell zuzubereiten und können im Voraus zubereitet und im Ofen aufgewärmt werden.
Brokkoli-Süßkartoffel-Kuchen
Dient 4-5
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Zutaten:
- 1 Pfund Brokkoliröschen, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Pfund Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel Olivenöl
Richtungen:
- In einem großen Topf Brokkoli, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Wasser vermischen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt 20 Minuten garen.
- Das Gemüse abgießen und die Zutaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals Maische.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Brokkoli-Mischung in 10 Patties teilen.
- Portionsweise, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, die Patties auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten garen.
- Heiß mit veganer Butter und Sauerrahm servieren.
Anmerkung des Kochs: Sie können diese Kuchen bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten, vollständig abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen und Kuchen auf ein Backblech legen. 15 Minuten backen oder bis sie durchgewärmt und außen knusprig sind.
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