Sie erkennen den preisgekrönten Koch Aarón Sanchez wahrscheinlich an seinen Nebenrollen wieder GehacktundGehackter Jr., seine aufsehenerregende Verbindung mit Masaharu Morimoto auf Iron Chef Amerika oder seine neueste Rolle neben Gordon Ramsay, Joe Bastianich und Christina Tosi on Meisterkoch. Und während der Küchenchef offensichtlich eine ganze Reihe köstlicher Gerichte zubereiten kann, ist es sein Gespür für traditionelle mexikanische Gerichte, die ihn auf die Landkarte gebracht haben. Wir haben mit ihm darüber gesprochen, was er in seinem Kühlschrank vorrätig hält, warum Walspeck nicht ganz oben auf seiner Küchenliste steht und wie er den Verzehr von Capybara, dem größten Nagetier der Welt, empfindet.
Sie weiß: Erzählen Sie uns ein wenig darüber, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet.
Aaron Sanchez: Ich besuche den Bauernmarkt ziemlich oft und neige dazu, Dinge zum Einlegen aufzuheben. Ich bekomme viele Chilis im Überfluss, also werde ich mir einen Tag Zeit nehmen, um diese eingelegten Waren einfach in Gläser zu füllen. Sie werden oft alles von eingelegten Rampen bis hin zu eingelegten Chilis in meinem Kühlschrank sehen – und auch eingelegte Jicama und Blumenkohl.
Ich habe definitiv Tortillas, sowohl Mais als auch Mehl. Ich habe großartige Cacique-Käse, darunter Queso Fresco und Cotija, köstliche Cremes wie Crema Mexicana, Eier, Milch, Avocado und Koriander. Ich wickle alle meine frischen Kräuter in Papiertücher ein und bewahre sie in Plastiktüten auf, damit sie nicht schlecht werden.
Eine Sache, die ich nie in den Kühlschrank stelle, sind Tomaten, da sie mehlig und matschig werden. Sie sollten immer weggelassen werden.
SK: Was ist mit Ihrem Gefrierschrank?
WIE: Ich habe immer Chorizo in meinem Gefrierschrank. Und in meinem Gefrierschrank findet man oft Sorbets. Eine andere Sache, die ich behalte, sind gefrorene Knochen, um Brühen zu machen – zum Beispiel habe ich Rinderknochen, um Rinderbrühe zu machen. Ich habe auch gefrorene Schnapsgläser aus kühlem Marmor, die helfen, die Flüssigkeit länger kalt zu halten. Und ich habe Saucen, Chilipüree und Maulwurf. Maulwurf lässt sich super einfrieren.
SK: Gibt es Artikel, die Sie immer auf Lager haben?
WIE: Hochwertiger Käse. Als ich aufwuchs, verwendete meine Familie in der Küche authentische, hochwertige Zutaten, wie zum Beispiel das rein natürliche Queso-Fresko von Cacique. Sein frischer, milchiger Geschmack und seine krümelige Textur verleihen fast jedem Gericht eine köstliche Cremigkeit.
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SK: Was ist dein gesunder Snack?
WIE: Ich liebe Gurken, Jicama und Mango mit etwas Chilipulver, Salz und Limette.
SK: Können Sie uns ein Beispiel für eines Ihrer Lieblingsmahlzeiten unter der Woche nennen?
WIE: Ich bin ein großer Trottel für Brathähnchen mit einem schönen Chili-Rub auf der Außenseite, gefüllt mit eingelegter Zitrone, Knoblauch und frischen Kräutern über Salat.
SK: Was würden Sie als das ultimative Komfortessen bezeichnen?
WIE: Enchiladas mit wirklich gut geschmortem Hühnchen oder Rindfleisch innen und in einer schönen roten Sauce. Und natürlich mit etwas Cacique Crema Mexicana und Queso Fresco obendrauf.
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SK: Gibt es Lebensmittel, die Sie absolut nicht ausstehen können?
WIE: Es gibt einige Elemente des alaskischen Essens, die ein wenig rau sind. Sie essen wildes Zeug – sie tauchen Nahrung in Meeröl und sie essen Walspeck. Ich mag auch keinen stinkenden Tofu oder zu viel Fischsauce auf Sachen.
SK: Was war das seltsamste Essen, das Sie je gegessen haben?
WIE: Kobra-Herz! Und ich habe etwas namens Chigüire gegessen, das auch als Wasserschwein bekannt ist, das größte Nagetier der Welt. In Kolumbien braten sie diese am Straßenrand.
SK: Würdest du es wieder essen?
WIE: Ich mochte das Nagetier eigentlich, aber das Kobra-Herz habe ich nicht wirklich gegraben…
SK: Wie ist es hinter den Kulissen von Meisterkoch?
Nun, es ist absolut eine schöne Mischung aus Spaß, aber auch Geschäft. Was macht Meisterkoch hinter den Kulissen so anders ist, dass Gordon [Ramsay] sowohl ausführender Produzent als auch Talent ist. Er kuratiert jede Food-Challenge. Wenn wir nicht vor der Kamera arbeiten, checken wir in der Küche mit seinem Team und allen kulinarischen Leuten ein, um sicherzustellen, dass alles richtig schmeckt und richtig läuft. Wir möchten sicherstellen, dass die Herausforderungen so aufgestellt sind, dass die Teilnehmer auf Erfolg vorbereitet sind.
Hinter den Kulissen gibt es auch viele Ausfallzeiten. In meiner Umkleidekabine verbringe ich viel Zeit damit, meine Arbeit nachzuholen oder die Teilnehmer zu lesen.
Morgens macht es Spaß, weil wir uns alle schminken, und Gordon schminkt sich direkt vor meiner Umkleidekabine. Ich höre ihn immer reden, normalerweise mit etwas grünem Saft, während ich im Halbschlaf bin. Er schreit immer: „Bebe! Hey! Salsa Englisch.“ Salsa Englisch ist ein Name für „Worcestershire-Sauce“ auf Spanisch, und nachdem ich ihm das gesagt hatte, wurde es mein Spitzname. Wir haben eine gute Zeit!
Wir treffen uns morgens in seiner Umkleidekabine mit allen Produzenten und der Crew, um uns einzuwählen. Es ist sehr strukturiert und professionell.
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SK: Ist Gordon Ramsay wirklich so hart, wie er im Fernsehen rüberkommt?
WIE: Gordon ist wunderbar. Er ist jemand, den ich so sehr bewundere und zu dem ich aufschaue. Er scheint hart zu sein, aber er hat sehr hohe Standards, und das sollten wir alle haben. Wenn er also hart rüberkommt, denke ich, dass das ein gutes Zeichen dafür ist, dass die Leute hier zu viel applaudieren. Er kommt aus Europa, wo man, wenn man nicht der Erste ist, der Letzte ist – das ist nur der Unterschied. Er hat seine Ausbildung zum Koch in den Hintern getreten und erwartet daher, dass alle die gleiche Zeit investieren wie er. Er erinnert jeden gerne daran, dass dies eine weltweit führende Kochshow ist, also muss er manchmal hart sein.
SK: Woran arbeitest du am liebsten Meisterkoch?
WIE: Einer der besten Teile ist es, mit Joe [Bastianich] und Gordon zu arbeiten und sich von ihnen inspirieren zu lassen. Aber der Mentoring-Teil der Show ist das lohnendste. Sie helfen den Teilnehmern, Ideen zu schmieden, und für viele der Teilnehmer ist dieser Wettbewerb das Einzige, was sie brauchen, um die Lebensmittelwelt als ihren Beruf zu verfolgen. Es ist ein schöner Katalysator für Menschen, die ihren Essensträumen nachjagen.
SK: Als erfahrener Gehackt selbst beurteilen und häufig konkurrieren, was ist die anspruchsvollste Korbzutat, die Sie je gesehen haben?
WIE: Es muss eine Kombination aus Schweinespund – googeln – oder Entenhoden sein.
SK: Gegen welchen anderen Koch wären Sie am nervösesten?
Gordon.
SK: Kinder in die Küche zu bekommen ist etwas, was Sie leidenschaftlich gerne tun. Was sind einige Ihrer besten Tipps für Eltern, die ihre kleinen Kinder an das Kochen zu Hause heranführen möchten?
WIE: Das Beste, was Sie tun können, ist, sie so viel wie möglich der Restaurantumgebung auszusetzen und sie zu Ihnen zu bringen, wenn Sie in Restaurants essen. Besuchen Sie die Küche, um zu sehen, worum es geht. Bringen Sie sie zum Bauernmarkt und lassen Sie sie die Zutaten in ihrem ursprünglichen Zustand probieren, bevor sie zu komponierten Gerichten werden. Eine andere Idee ist, mit Ihren Kindern den Supermarkt zu durchstöbern und sich von ihnen erzählen zu lassen, was ihnen gefällt. Bitten Sie sie, etwas Neues auszuprobieren, indem Sie ihnen sagen, dass es wie etwas schmeckt, mit dem sie bereits vertraut sind und das sie gerne essen.
SK: Es ist endlich Herbst, und das bedeutet eines – Hatch-Chili-Saison. Wie verwendest du Hatch Chilis am liebsten? Irgendwelche Rezepte mit ihnen, die Sie teilen möchten?
WIE: Simple Hatch Chili Mac and Cheese ist einer meiner Favoriten. Allerdings muss es geröstet werden! In Würfel schneiden, mit etwas Zwiebel, Knoblauch und Tomate anbraten, dann zu einem Mac und Käse mischen und genießen. Ein weiteres Gericht, das ich gerne mache, ist ein Hatch-Chili-Dip – wie das Hinzufügen von geröstetem Hatch-Chili zu einem Queso Fundido für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack.
