Cavendish Wachtel mit Ahorn-Zwiebel-Glasur
Für 6
Dieses elegante Gericht
präsentiert saftige Wachteln von Vermont Quality Meats, einer Genossenschaft von Landwirten, deren Ziel es ist, eine Vielzahl von Fleisch, Geflügel und Eiern aus Vermont direkt an anspruchsvolle Köche im ganzen Land zu verkaufen.
Die würzige süße Ahornsirupglasur macht einen bereits köstlichen Vogel noch unvergesslicher.
Zutaten:
12 halbknochenlose Wachteln
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Esslöffel Olivenöl
1 große spanische Zwiebel, geschält, in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse trockener Weißwein oder trockener Sherry
1/2 Tasse reiner Ahornsirup, vorzugsweise dunkler Bernstein von Vermont
Richtungen:
1. Backofen auf 300 Grad F vorheizen. und eine flache Backform zum Erwärmen auf den mittleren Rost stellen.
2. Wachteln innen und außen abspülen. Wachteln mit Küchenpapier trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Fügen Sie 6 Wachteln hinzu und braun auf jeder Seite, etwa 3 Minuten pro Seite. Übertragen Sie Wachteln in die
vorgeheizte flache Backform.
4. Restliche Wachteln hinzufügen und auf die gleiche Weise bräunen. Mit anderen Wachteln in eine Backform geben. Zum Warmhalten in den Ofen stellen.
5. Den restlichen 1 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Olivenöl und die geschnittene Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und etwa 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln braun sind.
6. Fügen Sie Wein oder Sherry hinzu und lösen Sie alle gebräunten Essensreste am Boden der Pfanne. Kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, Ahornsirup hinzufügen und erhitzen, bis die Flüssigkeit eindickt.
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, nehmen Sie die Wachteln aus dem Ofen und werfen Sie die Wachteln in die Zwiebelglasur. Sofort servieren.
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