Leckere Salate der Saison – SheKnows

Der Sommer steht vor der Tür und damit auch viele leckere Salatzutaten, die sich perfekt für eine leichte Mahlzeit oder einen leckeren Snack eignen. Um in den Geist zu kommen sind hier drei Salatrezepte mit saisonalen Zutaten – Frühlingszwiebeln, Spargel und Rote Beete.

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Chorizo, Frühlingszwiebeln und weißer Bohnensalat

Portionsgröße 4

Zutaten:

• 2 EL Raps- oder Olivenöl
• 3 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 400 Gramm Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
• 1 kleines Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• Spritzer Zitronensaft
• 75 Gramm Chorizo, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang, damit sie weich werden.
3. Fügen Sie die Bohnen hinzu und werfen Sie sie ein oder zwei Minuten mit den Zwiebeln, um sie zu erhitzen.
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4. Übertragen Sie die Bohnen in eine Servierschale. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft und Öl beträufeln.
5. Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo ​​dazugeben und unter häufigem Rühren braten, bis sie knusprig und goldbraun ist.
6. Die Chorizo ​​und das restliche Fett in der Pfanne über die Bohnen kippen.
7. Würzen, schwenken und servieren.

Neuer Kartoffel-Spargel-Salat

Portionsgröße 2–4

Zutaten:

• 700 Gramm Baby-Neukartoffeln
• 25 Gramm Walnüsse, grob gehackt
• 16–24 Spargelstangen
• 80 Gramm Spinatblätter
• 100 Gramm Ziegenkäse, in dünne Scheiben geschnitten
• 6 große Radieschen, in Scheiben geschnitten

Dressing:

• 6 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel flüssiger Honig
• 2 Esslöffel Vollkornsenf
• Salz und schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Kartoffeln 15 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich sind.
3. Abtropfen lassen und fünf Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie in einen Bräter geben.
4. Die Zutaten für das Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte über die Kartoffeln gießen, gut mischen. 25 Minuten rösten, bis sie innen weich und außen knusprig sind.
5. Die Walnüsse auf ein separates Backblech streuen und 3–4 Minuten trocken rösten – aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
6. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden. Den Spargel 5–7 Minuten dämpfen, bis er weich ist.
7. In eine Schüssel geben und das restliche Dressing darübergießen.
8. Den Boden einer großen, breiten Salatschüssel mit Blattspinat belegen, die Kartoffeln darauflegen, dann den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse und dann den Spargel darauf legen.
9. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und mit den Radieschenscheiben garnieren.
10. Würzen und servieren

Feta- und Rote-Bete-Salat

Portionsgröße 4

Zutaten:

• 500 Gramm Baby-Rote Beete, ganz
• 1 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 200 Gramm Fetakäse, gehackt
• 20 Gramm glatte Petersilienblätter
• Weißweinessig

Richtungen:

1. Backofen auf 200°C vorheizen. ??
2. Schrubbe die Rote Bete und lege sie auf ein großes Stück Alufolie. ?
3. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreuen und das Olivenöl darüberträufeln.
4. Die Folie zu einem lockeren Päckchen zerknüllen und auf ein Backblech legen.
5. Braten bis sie weich sind (etwa eine Stunde, obwohl die Rote Bete länger braucht, um weich zu werden)???
6. Lassen Sie die Rote Bete abkühlen, decken Sie sie ab und entfernen Sie die Haut.
7. In Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. ??
8. Käse und Petersilienblätter dazugeben und alles mit den Händen vermengen.
9. Den Essig über den Salat träufeln und leicht schwenken.
10. Mit Schwarzbrot servieren.

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