Es fällt uns leicht, bestimmte Rohstoffeinkäufe wie Zucker, Salz und Mehl nicht zu überdenken. Es gibt nur eine Handvoll Marken und sie enthalten nur eine Zutat – die Zutat ist genau das, was das Produkt ist. Du willst Mehl, also bekommst du Mehl. Leider ist es nicht so einfach. Hier untersuchen wir drei verschiedene Mehlsorten und legen fest, welche die beste Wahl ist und welche wir unbedingt vermeiden sollten.
Die drei am weitesten verbreiteten Mehlsorten sind gebleichtes Weiß, ungebleichtes Weiß und Vollkornmehl. Alle drei werden aus Weizenkörnern gewonnen, die in ihrem natürlichen Zustand aus den folgenden drei Schichten bestehen:
- Kleie: Dies ist die harte äußere Schicht des Getreides, in der der Großteil der Faser lebt.
- Keim: Dieser Teil ist das winzige Stückchen in der Mitte des Korns, auch Embryo genannt. Dieser Teil enthält die höchste Konzentration an Nährstoffen.
- Endosperm: Dies ist, was den Keim umgibt. Dies ist der größte Teil des Getreides. Es besteht hauptsächlich aus Stärke und enthält fast keine Ballaststoffe oder andere Nährstoffe.
Weizenkörner sind in ihrem unveränderten Zustand äußerst nahrhaft, aber es muss noch viel getan werden, um die Körner in das schneeweiße Pulver zu verwandeln, mit dem wir unsere Schokoladenkekse herstellen. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen gebleicht und ungebleicht? Und ist Vollkornmehl wirklich so gut für Sie? Lass uns mal sehen:
Gebleichtes Weißmehl: Vermeiden
Gebleichtes Mehl wird nur aus einem Teil des Getreides hergestellt: dem Endosperm. Wir wissen bereits, dass das Endosperm keinen großen Nährwert hat, aber es stellt sich heraus, dass es tatsächlich gesundheitsschädlich sein kann. Zum Bleichen von Mehl wird es chemisch mit Chlorgas behandelt. Ja, die gleiche Chemikalie, die zum Reinigen von Schwimmbädern verwendet wird. Das Mehl wird mit Chlor behandelt, weil es die perfekte weiße Farbe erhält, die wir gewohnt sind, und weil es das Mehl künstlich „altert“ (was den Geschmack verbessert).
Ungebleichtes Weißmehl: In Maßen verwenden
Ungebleichtes Mehl wird wie die gebleichte Sorte nur aus dem Endosperm hergestellt und enthält daher nur sehr wenige Nährstoffe. Es darf jedoch natürlich altern und wird nicht mit Chlor gebleicht, daher ist es eine viel bessere Alternative zu gebleichtem Mehl.
Vollkornmehl: Beste Wahl
Vollkornmehl verwendet alle drei Schichten des Weizenkorns: Kleie, Keime und Endosperm. Es enthält hohe Mengen an Nährstoffen wie Eisen, Magnesium und Kalzium. Eine Portion von einer Tasse enthält auch erstaunliche 15 Gramm Ballaststoffe. Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln hilft, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel zu senken und verlangsamt sich auch Verdauung, wodurch wir uns schneller und länger satt fühlen und weniger anfällig dafür sind Überessen.
Das wegnehmen
Versuchen Sie, gebleichtes Mehl ganz aus Ihrer Ernährung zu entfernen. Vollkornmehl ist natürlich die beste Wahl, aber wenn Sie den Geschmack von Vollkornmehl nicht gewohnt sind, beginnen Sie, es nach und nach in Ihre Küche zu integrieren. Wenn ein Rezept beispielsweise eine Tasse Mehl erfordert, verwenden Sie 3/4 Tasse ungebleichtes Mehl und 1/4 Tasse Vollkornmehl. Sobald Sie sich an den Geschmack gewöhnt haben, erhöhen Sie nach und nach das Verhältnis von Vollkornmehl zu Weißmehl.
Weitere Tipps für einen gesunden Lebensstil
Speisen und Getränke, die den Körper reinigen
5 einfache und gesunde Alternativen für verpackte Lebensmittel
Ballaststoffreiche Lebensmittel und Rezepte
