Kochbuch-Rezension: Bobby Flays Barbecue-Sucht – SheKnows

Bobby Flay ist dafür bekannt, die Hitze zu erhöhen. Auch in seinem neuesten Kochbuch, Bobby Flay’s Barbecue Addiction with Stephanie Banyas and Sally Jackson, nimmt er die Dinge langsam und langsam an.

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Wenn man an bekannte Köche denkt, die grillen, siedelt sich Bobby Flay ganz oben auf der Liste an. Egal, ob Sie ihn in einer seiner Food Network-Shows beim Grillen von köstlichem Fleisch gesehen haben oder vielleicht in einem seiner mehreren Restaurants gegessen haben, Sie wissen, dass bei Bobby im Grunde alles ums Grillen geht.

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Machen Sie Appetit

Bobbys neuestes Kochbuch, Bobby Flays Grillsucht, bietet eine Reihe von Rezepten, die mit Outdoor-Kochmethoden auf viele Arten zubereitet werden. Das bedeutet mehr, als nur Standard-Gasgrills zu verwenden. Bobby deckt die Grundlagen mehrerer verschiedener Herde ab (denken Sie an Holzkohlegrills, Raucher, das Big Green Egg — Räucherofen, Grill und Ofen in einem und mehr) und wie man sich um die jeweiligen Garmethoden kümmert. Sie finden auch zusätzliche Tipps zu Grillutensilien wie Spieße, Bürsten und Thermometer sowie Hinweise dazu, was Sie brauchen (und tun müssen), um ein perfektes Grillen im Garten zu veranstalten.

Grillen auf der ganzen Welt

Um es auf den Punkt zu bringen, finden Sie mehrere festliche und würzige Cocktailrezepte sowie Rezepte für Vorspeisen, Geflügel, Schweinefleisch, Rind- und Lammfleisch sowie Fisch und Schalentiere. Auf den Seiten dieses Kochbuchs finden Sie sicherlich amerikanische Barbecue-Favoriten wie Southwestern marinierter gegrillter Lachs mit tomatenrotem Chili-Chutney und New Yorker Street-Cart-Hunde mit Zwiebelsauce und rotem Pfeffer genießen.

Bobby bietet auch global inspirierte Gerichte wie seine offenen kubanischen Pulled Pork Sandwiches mit Sour Orangen-Jicama-Krautsalat und gegrillter Heilbutt mit Mais-Kokos-Currysauce und gegrilltem Kirschtomaten-Chutney. Durch seine internationalen Reisen sei ihm klar geworden, dass „fast jedes Land, jede Kultur ihre eigene Version des Grillens hat“, sagt er. Blättern Sie durch die Seiten, und Sie werden Entdecken Sie gewürzte, geräucherte und brutzelnde Gerichte mit den Aromen des Südwestens der USA, Spaniens, Kubas, Mexikos, der Karibik, Norditaliens und mehr Lokale.

Diese 150 Rezepte werden Sie dazu inspirieren, in den Garten zu gehen und den Grill anzuheizen, ganz gleich, welche Art Sie bevorzugen.

Probieren Sie ein Rezept von Bobby Flays Grillsucht:

Lammfilet-Quesadillas mit Maulwurfsreibung und Sardellen-Kirschmarmelade

Portionen 8

Zutaten:

Für die Quesadillas

• 3 Esslöffel Ancho-Chili-Pulver
• 1 Esslöffel neues mexikanisches Chilipulver
• 1/2 Teelöffel Chili de Arbol Pulver
• 2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Teelöffel verpackter hellbrauner Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1-1/4 Pfund Lammfilet, von zusätzlichem Fett getrimmt
• 4 Unzen frischer Ziegenkäse, zerbröckelt
• 1/2 Tasse Crema, Creme Fraiche oder Sauerrahm
• Rapsöl
• 12 (6 Zoll) weiße Maistortillas
• 1-1/2 Tassen geriebener weißer Cheddar-Käsee

Für die Ancho-Kirschmarmelade

• 2 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 Tasse frischer Orangensaft
• 3 Esslöffel verpackter hellbrauner Zucker
• 1 Esslöffel Kleehonig
• 1 Pfund frische süße rote Kirschen, entkernt und halbiert
• 1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätter

Richtungen:

Für die Quesadillas

1. Chilipulver, Kakaopulver, brauner Zucker, Zimt, Piment, Nelken, 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Reiben Sie jedes Filet mit etwas Maulwurfsreibe ein und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
2. Heizen Sie Ihren Grill zum direkten Grillen auf.
3. Ziegenkäse und Crema verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung abdecken und kühl stellen.
4. Beträufeln Sie das Lamm mit Öl und grillen Sie es auf beiden Seiten goldbraun und bis mittel-selten, ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite. Das Lamm auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie zelten und 10 Minuten ruhen lassen.
5. 8 der Tortillas auf eine ebene Fläche legen. Den Cheddar-Käse auf den Tortillas verteilen und jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Stapeln Sie die Tortillas zu vier 2-lagigen Tortillas und belegen Sie jede mit 1 der restlichen 4 Tortillas. Die Oberseite der Tortillas mit Öl bestreichen. Die Quesadillas vorsichtig mit der Ölseite nach unten auf den Grill legen und ca. 1 Minute goldbraun grillen. Die Oberseiten mit Öl bestreichen und die Quesadillas wenden. Deckel schließen und grillen, bis der Boden goldbraun ist, ca. 1 Minute. Übertragen Sie die Quesadillas auf ein Backblech, legen Sie das Backblech auf den Grill, schließen Sie den Deckel und kochen Sie, bis der Käse geschmolzen ist, ca. 5 Minuten.
7. Die Quesadillas vierteln und mit Ancho-Kirschmarmelade, Ziegenkäse-Crema, Lamm und gehackter Petersilie belegen.

Für die Ancho-Kirschmarmelade

1. Die Ancho-Chilis in 2 Tassen heißem Wasser 30 Minuten einweichen. Aus der Einweichflüssigkeit nehmen und die Flüssigkeit aufbewahren. Gib die Chilis mit 1/2 Tasse der Einweichflüssigkeit in eine Küchenmaschine und verarbeite sie, bis sie glatt sind.
2. Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden braten. Fügen Sie den Orangensaft, 1/4 Tasse der Ancho-Einweichflüssigkeit, den braunen Zucker und den Honig hinzu und rühren Sie, bis sich der braune Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Kirschen und Ancho-Püree einrühren und kochen, bis die Kirschen weich werden und anfangen zu zerfallen und die Mischung eindickt, 20 bis 30 Minuten.
3. Die Marmelade in eine Schüssel umfüllen, den Koriander einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Über die Autoren

Bobby Flay, ein Bestsellerautor der New York Times, ist Chefkoch und Besitzer von sechs Gourmetrestaurants, darunter Mesa Grill, Bar Americain und Bobby Flay Steak sowie zahlreiche Bobby’s Burger Palaces. Er ist der Moderator vieler beliebter Kochshows auf Food Network, vom Emmy-prämierten Bobby Flays Grillsucht, Grillen Sie es! mit Bobby Flay und Junge trifft Grill, zum Iron Chef Amerika Serie, Runterwerfen! mit Bobby Flay, und Food Network Star.

Stephanie Banyas ist seit 1996 kaufmännische Assistentin von Bobby Flay. Sie ist Mitautorin von Bobby Flays Throwdown!; Bobby Flays Burger, Pommes & Shakes; Bobby Flays Grill It!; Bobby Flays Mesa GrillKochbuch; und Bobby Flays Grillen fürs Leben. Sie lebt in New York City.

Sally Jackson lebt mit ihrem Mann, ihrem Sohn und einem besonders wohlgenährten Pudel in New York City. Dies ist ihr sechstes Kochbuch mit Bobby Flay und Stephanie Banyas.

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