Warum sind ganze Hühner so viel billiger als Stückchen? Denn der Laden musste nichts anderes tun, als den Vogel einzupacken und auszustellen. In der Lage zu sein, ein Hühnchen in brauchbare Portionen zu „fabrizieren“ (zu zerschneiden), kann Ihnen jede Woche im Lebensmittelgeschäft einiges Geld sparen.
Indem Sie Ihr eigenes Huhn zerschneiden, vermeiden Sie (kein Wortspiel beabsichtigt) die zusätzlichen Arbeitskosten, die normalerweise im Lebensmittelgeschäft an Sie weitergegeben werden. Während Sie beim ersten Versuch vielleicht nicht in der Lage sind, ein Huhn in sechs Minuten zu zerlegen, sind Sie nach ein paar Trainingseinheiten der schnellste Geflügelmetzger auf dem Block. Der Schlüssel besteht darin, die Fugen zu finden und freizulegen und zwischen ihnen für eine einfache Trennung zu schneiden.
Schritt 1: Auflockern
Nehmen Sie das ganze Hähnchen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten stehen, um sich etwas aufzuwärmen. Drücken Sie mit der Brustseite nach oben sanft auf den Vogel, um die Gelenke zu glätten und zu lockern. Woran erkennt man, ob die Brustseite nach oben zeigt? Flügel und Beine zeigen zum Himmel. Was immer Sie mit der einen Seite des Vogels machen, sollten Sie sofort mit der anderen machen, damit das Schneiden einfacher wird. Beginnen Sie zuerst mit den Flügeln, dann mit den Beinen und Oberschenkeln und dann mit den Brüsten.
Schritt 2: Flügel
Greifen Sie einen der Flügel und lösen Sie die Gelenke durch leichtes Ziehen und Drehen. Schneiden Sie mit einem scharfen Ausbeinmesser die Haut und die Sehnen am Flügelknochen durch – so können Sie Haut und Sehnen leicht trennen. Drehen Sie am Gelenk und entfernen Sie die Oberseite des Flügels. Wiederholen Sie für den anderen Flügel. Sie werden sehen, dass in diesem Fall ein Teil des Flügelknochens noch an der Brust befestigt ist. Dies wird als „Airline-Brust“ bezeichnet und ist auch als „Hotel Cut“, „French Cut“ oder „Supreme“ bekannt. Wenn Sie den gesamten Flügel behalten möchten intakt, einfach den Flügelknochen am Brustgelenk nach hinten ziehen, mit dem Daumen die Trennung zwischen den Gelenken finden und zwischen den gemeinsam.
Schritt 3: THöhen und Beine
Beugen Sie den Oberschenkel und das Bein nach hinten, um das Gelenk zu knacken. Schneide die Haut mit deinem Ausbeinmesser durch, um Fleisch und Knochen freizulegen. Ziehen Sie das Bein mit den Fingern vorsichtig von den Knochen und achten Sie darauf, dass die Auster befestigt bleibt. (Die Auster ist ein kleines Stück dunkles Fleisch, das als der zarteste Teil des Vogels gilt und in der Nähe des Oberschenkels sitzt.) Legen Sie das Gelenk frei, an dem der Oberschenkel am Körper des Vogels befestigt ist, und führen Sie Ihr Messer zwischen den Gelenken nach trennen. Auf der anderen Seite wiederholen.
Um Oberschenkel und Bein zu trennen, drehen Sie das Bein um, sodass die Hautseite nach unten zeigt. Suchen Sie nach der Fettlinie, die von Natur aus zwischen Oberschenkel und Bein verläuft. Hinter dieser Fettlinie befindet sich das Gelenk. Beugen Sie Oberschenkel und Bein an der Fettlinie vorsichtig nach hinten, um das Gelenk zu brechen; Führen Sie dann mit der fetten Linie als Leitfaden Ihr Messer zwischen die Gelenke, um die beiden Teile zu trennen. Auf der anderen Seite wiederholen.
Schritt 4: Brüste und Filets
Suchen Sie mit den Fingern das mittlere Brustbein. Um die Brüste zu trennen, schneiden Sie an jeder Seite dieses Knochens entlang. Wenn Sie fühlen, wo sich der Knochen befindet, fahren Sie mit dem Messer von der Oberseite der Brust nach unten an der Seite des Knochens entlang. Machen Sie mehrere lange, flüssige Scheiben so nah wie möglich am Knochen, bis die Brust vollständig von Brust- und Kielknochen getrennt ist. Ziehen Sie das Brustfleisch mit den Fingern vorsichtig von den Knochen. Das Filet wird an der Unterseite der Brust befestigt – diese lässt sich durch leichtes Ziehen leicht entfernen oder kann an Ort und Stelle belassen werden. Ziehen Sie das Brustfleisch weiterhin vorsichtig zum Halsbereich des Vogels, um das Flügelgelenk freizulegen. Schneiden Sie mit Ihrem Ausbeinmesser das Gelenk, um die Brust zu entfernen. Auf der anderen Seite wiederholen.
Schritt 5: Rette die Knochen!
Werfen Sie die Hühnerknochen oder den Kadaver nicht weg. Wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und frieren Sie sie bis zu sechs Monate lang ein. Sobald Sie drei oder vier gespart haben, verwenden Sie sie, um Hühnerbrühe zu machen.
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