Sind Sie von Tamales eingeschüchtert? Du bist nicht allein. Jedes Mal, wenn ich Tamales mache, sind meine Freunde so beeindruckt. Dies sind Menschen, die großartige Köche sind, also gibt es keinen Grund, sich von langsam gegartem Schweinefleisch oder der Herstellung von Masa einschüchtern zu lassen. Nein, was sie sich Sorgen macht, ist das Rollen – aber es gibt ein Geheimnis, das sie nicht kennen.
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Tamales zu rollen ist nicht so schwer. Sie werden sicher nicht so schnell sein wie diese Damen in den YouTube-Videos, die Sie sehen. Aber wie bei allem anderen braucht man nur die richtige Technik und ein wenig Übung. Dies ist die einfachste Methode, die ich zum Rollen von Tamales gefunden habe. Sobald Sie die Grundlagen verstanden haben, können Sie kompliziertere Methoden ausprobieren, wenn Sie etwas anderes möchten.
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1. Die Maisschalen einweichen
Maisschalen, die in einigen Lebensmittelgeschäften auf Spanisch möglicherweise als „hojas de maíz“ bezeichnet werden, werden vor dem Verkauf getrocknet und sind offensichtlich zu spröde, um etwas zu rollen, wenn sie kommen. Um sie geschmeidiger zu machen, bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und nimm es dann vom Herd. Trennen Sie die in der Verpackung eng aneinander liegenden Maisschalen, bevor Sie sie mit einer Zange ins Wasser tauchen. Bei Bedarf können Sie sie mit einem Teller beschweren. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde einweichen, bis sie geschmeidig und leicht gefaltet sind.
Wenn sie fertig sind, ziehen Sie sie nach Bedarf in Chargen heraus und trocknen Sie sie gut ab.
2. Die Maisschalen positionieren
Zuerst müssen Sie feststellen, welche Seite die Innenseite ist. Maisschalen sind rau und geriffelt, aber es gibt immer eine Seite, die etwas weicher und weniger gefurcht ist als die andere. Das ist das Innere und muss nach oben zeigen, wenn Sie die Schale positionieren.
Legen Sie die Maisschale mit der seidigeren Seite nach oben horizontal auf ein Schneidebrett, mit dem breitesten Ende auf der Seite Ihrer dominanten Hand. Wenn Sie Rechtshänder sind, befindet sich das breite Ende rechts und das schmalere Ende links. Die Ecke der breitesten Kante, die dir auf der Seite deiner dominanten Hand am nächsten ist, ist der „Masa-Quadrant“.
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3. Verteile die Masse
Masa ist der Teig für die Tamales. Es hat normalerweise die Konsistenz von Erdnussbutter (wenn auch nicht so klebrig) und breitet sich sehr ähnlich aus. Verwenden Sie einen Löffel, ein Messer oder einen Masa-Streuer, um es auf etwa zwei Drittel der Maisschale im Masa-Quadranten aufzutragen, indem Sie es von knapp über der Mitte des Masa-Quadranten aus verteilen und zum Ende hin streichen. Gehen Sie bis zu den Kanten der Ecke, die Ihnen am breitesten ist. Machen Sie sich keine Sorgen, es auf das Schneidebrett zu bekommen. Sie können Ihren Streuer verwenden, um es wieder aufzunehmen, wenn Sie fertig sind. Lassen Sie sich auch nicht darauf ein, es perfekt quadratisch zu machen... nur ein bisschen quadratisch ist gut genug.
Sie möchten die Masa in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Die meisten Leute ziehen es vor, eine ziemlich dünne Schicht zu verwenden, damit das Verhältnis von Fleisch zu Masa in der fertigen Tamale fleischiger ist, aber wenn Sie mehr Masa mögen, können Sie es gerne dicker machen. Das sind deine Tamales.
Achte darauf, wie lange die Masa auf der dir zugewandten Kante liegt. Sie sollten versuchen, jedes Mal auf diese Länge zu schießen, unabhängig von der Größe Ihrer Maisschalen, damit alle Ihre Tamales eine einheitliche Länge haben.
4. Fülle sie auf
Sie können Tamales mit fast allem füllen, was Sie möchten, aber die Methode ist dieselbe, egal was Sie verwenden. Legen Sie einfach eine kleine Linie des Essens parallel zum Rand, der Ihnen zugewandt ist, um die Mitte der Masa. Verwenden Sie weniger Füllung als Sie denken (ca. 2 Esslöffel), oder sie werden schwer richtig zu rollen. Verteile deine Füllung bis zu einem halben Zoll bis zum Rand, damit die Masa am Ende helfen kann, die Tamale zu verschließen.
5. Zeit zum Rollen
Nehmen Sie den Rand der Maisschale, der Ihnen am nächsten ist, und falten Sie ihn über die Füllung, bis der Rand der Masa, der Ihnen am nächsten ist, die Masa auf der anderen Seite berührt. Dadurch wird sichergestellt, dass tatsächlich ein vollständig geschlossener Tamal entsteht.
Rollen Sie es dann zu Ende, bis Sie den anderen Rand der Maisschale erreichen. Ja, das bedeutet, dass etwas von Ihrer Masa die Hülle berührt und sonst nichts. Das ist ok. Manche Leute kratzen das tatsächlich gerne ab, wenn sie die Tamale für ein wenig mehr Masa in ihrer Mahlzeit ausrollen. Andere werfen es mit der Schale weg. Auf jeden Fall schadet es nichts. Wenn Ihre Maisschale zu groß ist, können Sie den Rand abreißen, sobald Sie das Gefühl haben, dass sie sicher eingewickelt ist.
Sobald es gerollt ist, nehmen Sie die Tamale auf, suchen Sie den spitzen Überhang, den Sie jetzt an einem Ende haben, und drücken Sie ihn gerade hinüber (vorsichtig, um die Füllung am anderen Ende nicht auszuquetschen). Falten Sie es mit der offenen Klappe über die Tamale zum anderen Ende. Legen Sie die Tamale-Klappe nach unten, damit sie nicht wieder aufspringt.
Wenn du mehr als eine Sorte Tamale zubereitest, reiße einen dünnen Streifen Maisschale von einer deiner eingeweichten Schalen ab und binde damit einen Marker fest, damit du nach dem Kochen erkennen kannst, welcher die ist. (Oder binden Sie alle Ihre Tamales, wenn Sie die zusätzliche Sicherheit mögen.)
Wie Sie sehen, muss das Rollen von Tamales nicht schwer sein. Aber es ist zeitaufwändig, besonders wenn Sie daran arbeiten, das erste Mal in Ihren Groove zu kommen. Deshalb empfehle ich, einen zu werfen tamalada, eine tamale Wickelparty. Laden Sie einfach alle Ihre Freunde für den Nachmittag ein, um zu rollen, ein paar Bier zu trinken und über das Leben zu plaudern.
