Jetzt, da es zu heiß ist, um den Ofen anzuschalten, und unsere Gärten mit wunderschönen Jalapeños überquellen, ist dieser schnelle und einfache Sommersalat die perfekte Mahlzeit.
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Ich liebe einen schnellen, vollmundigen Salat. Ich begann, meinen Salaten die proteinreiche Kraft von Quinoa hinzuzufügen, um ihnen das Durchhaltevermögen zu verleihen und mich länger satt zu machen. Jetzt ist es in fast jedem Salat, den ich mache. Diese einfache und köstliche Vinaigrette dauert nur eine Minute und ist so lecker, dass Sie nie wieder im Laden gekauft werden.
Krabben-Spinat-Salat mit Jalapeño-Vinaigrette-Rezept
Ergibt 4 Beilagenportionen
Zutaten:
Für den Salat
- 1/2 Tasse trockener Quinoa
- 3/4 Tasse Wasser
- 1 Tasse Baby-Rucola, gewaschen
- 1 Tasse Babyspinat, gewaschen
- 6 Unzen klumpiges Krabbenfleisch, abgetropft
- 1 große Erbstücktomate, gehackt
Für die Vinaigrette
- 1 große Jalapeño, Stiel und Kerne entfernt, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 1 kleine Schalotte, grob gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Prise Salz und Pfeffer
Richtungen:
- Geben Sie die Quinoa in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie, bis Sie sie kochen riechen können, etwa 3 Minuten. Wasser hinzufügen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Fügen Sie den Deckel an einer Entlüftungsöffnung hinzu. 16 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Quinoa auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Quinoa, Rucola, Spinat, Krabbenfleisch und Tomaten in eine Schüssel geben und vermengen.
- In einem Mixer Jalapeño, Knoblauch, Schalotten, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Die gewünschte Menge Vinaigrette über den Salat träufeln (dieses Rezept ergibt mehr Dressing als dieser Salat benötigt, das Extra für zukünftige Salate aufheben).
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