Eierlikörroulade mit Rum-Buttercreme – SheKnows

Kürbisröllchen mit Frischkäse-Frosting sind in den letzten Jahren zu einem beliebten Urlaubsdessert geworden. Diese Eierlikör-Version bringt neues Leben in das Gericht und ist perfekt für Urlaubspartys!

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Die italienische Baiser-Buttercreme in dieser Roulade ist absolut dekadent, aber auch ein bisschen fortgeschrittenes Rezept. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie die Buttercreme durch Schlagsahne ersetzen, die mit Zucker und ein paar Esslöffeln Rum geschlagen wurde.

Eierlikörroulade mit Rum-Buttercreme

Ergibt 8-12 Portionen

Zutaten:

Für die Roulade:

• 6 Eier, getrennt und bei Zimmertemperatur
• 3/4 Tasse Zucker, halbiert, plus mehr zum Bestreuen auf Pergament
• 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Kuchenmehl
• 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Esslöffel Butter, geschmolzen
• Frische geriebene Muskatnuss und Zimt zum Garnieren

Für die Buttercreme:

• 3 Eiweiß
• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse Wasser
• 1/2 Teelöffel heller Maissirup
• 10 Unzen Butter, Raumtemperatur
• 3 Esslöffel Eierlikör
• 3/4 Tasse dunkler Rum

Richtungen:

Für die Roulade:

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
2. Eine 13 x 17-Zoll-Geleerollenpfanne mit Pergamentpapier auslegen und über und unter dem Pergament leicht einfetten.
3. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und einem Schuss Wasser zu einem Band verquirlen.
4. In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß und den restlichen Zucker eine Minute lang auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Verringern Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und schlagen Sie, bis das Eiweiß einen weichen Höhepunkt erreicht (die langsamere Geschwindigkeit ergibt ein stabileres Baiser). Um festzustellen, wann das Weiß einen weichen Höhepunkt erreicht hat, entfernen Sie den Schneebesenaufsatz und halten Sie ihn mit dem Schneebesen nach oben gerichtet. Das Eiweiß sollte eine Spitze bilden, die oben leicht herabhängt.
5. 1/3 des Eiweißes mit einem Spatel unter das Eigelb heben und gut vermengen. Das restliche Weiß unterheben.
6. Sieben Sie das Mehl in die Eimischung und falten Sie es zusammen. Die geschmolzene Butter unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Reinigen Sie dann den Rand der Pfanne mit dem Daumen. Hinweis: Arbeiten Sie vorsichtig, aber zügig, während Sie die Zutaten zusammenfalten und in der Pfanne verteilen. Die Luft im geschlagenen Eiweiß macht diesen Kuchen sehr leicht und schwammig, aber sobald Sie beginnen, mit dem Teig außerhalb des Mixers zu arbeiten, beginnt er langsam zu entleeren. Je früher er den Ofen erreicht, desto mehr Volumen hat Ihr Kuchen.
8. 7-10 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und oben schwammig ist.
9. Die Ränder des Kuchens mit einem Gemüsemesser lösen. Streuen Sie eine großzügige Menge Zucker auf ein Stück Pergamentpapier und drehen Sie den Kuchen auf das Blech. Legen Sie ein Geschirrtuch darauf und rollen Sie den Kuchen fest zwischen den beiden Pergamentstücken. 10-15 Minuten abkühlen lassen.

Für die Buttercreme:

1. In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis es eine steife Spitze bildet.
2. Während das Eiweiß rührt, Zucker, Wasser und Maissirup in einen mittelgroßen Topf geben und abdecken.
3. Bringen Sie den Zucker zum Kochen. Entfernen Sie den Deckel von der Pfanne, wenn sich an den Seiten Dampf gebildet hat (dadurch wird verhindert, dass der Zucker aus Kristallisieren.) Setzen Sie ein Süßigkeiten-Thermometer ein und kochen Sie den Zucker, bis er 235-240 Grad F erreicht bekannt als die Softball-Bühne.
4. Sobald das Eiweiß eine steife Spitze erreicht hat, drehen Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und gießen Sie den Zuckersirup vorsichtig durch das Innere des Mixers und in das Baiser. Nicht zu schnell gießen, sonst kochen die Eier. Dies wird als italienisches Baiser bezeichnet.
5. Das Baiser auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es wieder Zimmertemperatur hat. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie Eisbeutel oder ein kaltes feuchtes Handtuch um die Rührschüssel legen.
6. Wenn das Baiser abgekühlt und steif ist, fügen Sie langsam gehackte Butter hinzu, während der Mixer auf mittlerer bis niedriger Stufe steht.
7. Drehen Sie die Mixergeschwindigkeit auf hoch und langsam Eierlikör und Rum dazugeben. Gib jeweils 1/4 Tasse hinzu und warte, bis die Flüssigkeit vollständig in die Buttercreme eingearbeitet ist, bevor du eine weitere 1/4 Tasse hinzufügst. Wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit eingearbeitet ist. Wenn Sie die Flüssigkeit zu schnell hinzufügen, entleert sich die Buttercreme.

So montieren Sie die Roulade:

1. Entfernen Sie vorsichtig das Pergamentpapier vom Kuchen. Mit einem Spatel die Buttercreme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
2. Den Kuchen wieder fest aufrollen. Schneiden Sie die Kanten für eine saubere Präsentation ab. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Zimt garnieren.

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