Als Amerikaner haben wir gelernt, verschwenderisch zu sein, wenn es um Lebensmittel geht. Wir werfen Lebensmittel weg, die am wenigsten angeschlagen oder angeschlagen sind, und wir laufen definitiv nicht Gefahr, krank zu werden, wenn wir Lebensmittel essen, die kurz vor dem Verfallsdatum stehen. Glauben Sie mir nicht? Laut dem „Wasted“-Bericht des Natural Resources Defense Council aus dem Jahr 2012 wir essen nicht bis zu 40 Prozent der Nahrung Wir kaufen. Und laut der Folgestudie von Harvard Law und NRDC aus dem Jahr 2013 „The Dating Game: How Conusing Food Date Labels Lead to Food Waste in America“ könnte ein großer Schuldiger unsere übermäßige Abhängigkeit sein sogenannte Mindesthaltbarkeitsdaten auf den Lebensmitteln Wir kaufen.
Das Problem, sagt Dana Gunders, Wissenschaftlerin des NRDC für Lebensmittel und Landwirtschaft, in dem Bericht.
ist, dass diese Verfallsdaten dazu führen, dass Menschen einwandfreies Essen wegwerfen (und viel Geld verschwenden). Es könnte sogar dazu führen, dass Menschen davon ausgehen, dass Lebensmittel, die verdorben sind, weil sie unsachgemäß gelagert wurden, in Ordnung sind. „Sätze wie ‚Verkaufen durch‘, ‚Verwendung durch‘ und ‚Mindestens haltbar bis‘ sind schlecht geregelt, werden falsch interpretiert und [führen] zu einem falschen Vertrauen in
Okay, wir sind alle große, riesige Lebensmittelverschwender, also wie können wir das beheben? Nun, lassen Sie uns zuerst all diese Daten untersuchen.
Was Essensdaten wirklich bedeuten
Laut dem Factsheet des Food Safety and Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums nur Säuglingsanfangsnahrung muss ein genaues Verfallsdatum haben nach Bundesrecht. Einige Bundesstaaten haben möglicherweise Vorschriften für andere Lebensmittel, aber es ist von Bundesstaat zu Bundesstaat kaum einheitlich, und selbst in Bundesstaaten, in denen dies vorgeschrieben ist, ist es nur für bestimmte Lebensmittel wie Fleisch oder Milchprodukte erforderlich Darüber hinaus hängt die Genauigkeit dieser Daten von vielen Faktoren ab, die schwer zu überprüfen sind, wie etwa der Temperatur, bei der die Lebensmittel in der gesamten Lieferkette gelagert werden. Nun, das ist sicherlich nicht tröstlich.
Lange Rede, kurzer Sinn: Diese „Verfallsdaten“ sind irgendwie (wenn nicht meistens) willkürlich, und die meisten Lebensmittel halten sich wochenlang, wenn nicht Jahre nach den auf der Verpackung aufgedruckten Daten. Und es macht Sinn, wenn Sie darüber nachdenken, was die verwendeten Phrasen tatsächlich bedeuten. Das USDA-Factsheet enthält die folgenden Definitionen:
- Am besten, wenn verwendet von/vor: Das Datum, bis zu dem das Produkt für den besten Geschmack oder die beste Qualität verwendet werden sollte; es hat nichts mit Lebensmittelsicherheit zu tun, und es ist sogar sicher, es nach diesem Datum zu kaufen, wenn es im Rabattbehälter auftaucht, es sei denn, es gibt andere Anzeichen von Verderb.
- Zu verkaufen bis: Dies ist buchstäblich nur ein Datum für den Einzelhändler, um ihm bei seiner Bestandsaufnahme zu helfen, und hat nichts mit der Sicherheit (und vielleicht sogar der Qualität) der Lebensmittel zu tun.
- Verwendet von: Mit Ausnahme von Babynahrung (und Medikamenten, wenn Sie es darauf sehen) ist das Essen dann von höchster Qualität und hat nichts mit Sicherheit zu tun. Bei Formeln (und Medikamenten) sollten Sie das Produkt nach diesem Datum nicht mehr kaufen oder verwenden, da sich die Nährwertqualität verschlechtert haben kann, aber bei allen anderen Lebensmitteln hat dies nichts mit Sicherheit zu tun.
Aber wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum, das Verfallsdatum und das Verfallsdatum Ihnen nichts sagen, woher sollen Sie dann wissen, wann Ihre Lebensmittel ihre Blütezeit überschritten haben? Um Lebensmittelverschwendung (und Ihre Lebensmittelrechnung) zu reduzieren, müssen Sie nur zu den Grundlagen zurückkehren und lernen, auf welche Anzeichen Sie achten müssen.
Verfärbung
Bei einigen Lebensmitteln können Sie sehen, ob ein Problem vorliegt. Verfärbungen bedeuten nicht immer, dass Lebensmittel verdorben sind, da einige Lebensmittel, wie Avocados, an der Luft von Natur aus braun werden. Grünes Gemüse wird mit zunehmendem Alter gelb, und das bedeutet zwar, dass es Nährstoffe verliert, aber es bedeutet nicht unbedingt, dass es nicht sicher zu essen ist. Aber einige Arten von Verfärbungen sind definitiv rote Fahnen.
EatByDate sagt, wenn du ein Ei aufschlägst und das Eiweiß hat eine rosa oder schillernde Tönung, schmeiß es weg und entscheiden Sie sich für Haferflocken zum Frühstück.
Braune Flecken auf Obst und Gemüse sind sicherlich beunruhigend, aber es sei denn, das meiste Essen ist braun oder es weist andere Anzeichen von Verderb auf, es ist wahrscheinlich nur das Ergebnis von Blutergüssen und kann sicher verwendet werden Essen. East Point Potatoes sagt zum Beispiel, dass braune und schwarze Flecken auf Kartoffeln vor dem Verzehr einfach entfernt werden können. Aber sie warnen davor Wenn die Kartoffel angefangen hat, grün zu werden, sollte sie weggeworfen werden.
Fleisch beginnt sich auf natürliche Weise zu verfärben, wenn es Licht und Luft ausgesetzt wird das Fleisch ist wahrscheinlich in Ordnung zu essen es sei denn, es gibt andere Warnzeichen.
Änderung der Textur
Wenn einige Lebensmittel schlecht werden, ist die Textur ein totes Zeichen dafür, dass etwas nicht stimmt.
Fleisch, einschließlich Feinkost, entwickelt einen schleimigen oder klebrigen Film und sollte entsorgt werden. Salatgrün wird welken und kann auch ein schleimiges, verfärbtes Aussehen entwickeln. Sogar Karotten und anderes Gemüse können einen seltsam glatten Belag entwickeln, wenn sie etwas in die Jahre gekommen sind und sollten auch nicht gegessen werden.
Aber eine Änderung der Textur bedeutet nicht immer, dass es schlecht ist. Wenn ein Apfel nur leicht weich ist und keine anderen Verderbsspuren aufweist, schneiden Sie einfach alle dunklen Stellen weg und verwenden Sie sie, um etwas Apfelmus zu schlagen oder werfen Sie sie mit einer Schweineschulter und etwas in den Slow Cooker Aromaten. Aber Livestrong warnt davor extrem matschige Äpfel, die nach Essig riechen, sollten weggeworfen werden. Viele Früchte und Gemüse können noch verwendet werden, wenn sie nur etwas zerknittert oder weich sind. Um das herauszufinden, fragen Sie einfach Overlord Google.
Milchprodukte wie Milch, Sauerrahm und griechischer Joghurt gerinnen und werden klumpig, wenn sie schlecht sind.
Altbackenes Brot ist jedoch nicht unbedingt schlecht, es sei denn, Sie sehen andere Anzeichen von Verderb. Einfach zerkleinern und Croutons oder hausgemachte Semmelbrösel herstellen und sofort verwenden.
Schimmel
Lebensmittel entwickeln manchmal einen grünlichen Schimmel, und Schimmel sollte auf keinen Fall eingenommen werden. Aber bedeutet das, dass Sie verschimmelte Lebensmittel wegwerfen müssen oder können Sie den Schimmel einfach wegschneiden?
Die Mayo Clinic sagt, wenn es um sehr Weichkäse – wie Hüttenkäse, Frischkäse oder Ricotta – oder geriebenen, zerbröckelten oder geschnittenen Käse geht der ganze Behälter sollte entsorgt werden Denn „die Form kann Fäden durch den Käse schicken – und mehr verunreinigen, als Sie sehen. Darüber hinaus können schädliche Bakterien wie Listerien, Brucella, Salmonellen und E. coli, kann mit dem Schimmel mitwachsen.“ Aber man sagt, dass bei halbweichem und hartem Käse (wie Cheddar, Colby, Parmesan und Schweizer), die Form kann normalerweise nicht so weit eindringen, also können Sie einfach den Teil wegschneiden, der schimmlig.
Aber diese weißen Flecken, die Sie oft bei gereiftem Käse wie Parm sehen, sind kein Schimmel. Sie sind Aminosäurecluster und Serious Eats sagt sie sind absolut sicher zu verschlucken. Aber wenn sie dich erschrecken, kratze sie ab.
Wenn es um verschimmeltes Brot geht, ist es aus dem gleichen Grund ein No-Go, dass Sie diesen verschimmelten Hüttenkäse nicht retten können, so Healthline. Brot ist porös, so dass sich die Schimmelfäden ausbreiten können auch wenn du sie nicht sehen kannst.
Das heißt, Schimmel kann für jemanden, der eine Allergie dagegen hat, oder für Menschen mit geschwächtem Immunsystem ziemlich ernst sein, und Wenn dies der Fall ist, sollten verschimmelte Lebensmittel sofort so entsorgt werden, dass sie keinen Kontakt mit haben es. Und machen Sie niemals einen Schnüffeltest an verschimmeltem Brot, selbst wenn Sie vollkommen gesund sind. Healthline warnt davor, dass es zu Atemproblemen, einschließlich Asthma, kommen kann, wenn die Sporen in Ihre Lunge gelangen.
Riecht „aus“
Wenn das Essen ranzig, sauer oder essig riecht (wenn es nicht soll), entsorge es.
Dies kann für Lebensmittel wie Sauerrahm, die so wie sie sind, eine Herausforderung sein, aber wenn sie weniger scharf und eher nach Sauermilch riecht, ist es schlecht. Gleiches gilt für Käse und andere Milchprodukte.
Roher Fisch wird mit zunehmendem Alter fischiger riechen, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass er schlecht ist, so das Cook’s Illustrated Book Cooks Wissenschaft. Doch wenn Fisch riecht sowohl fischig als auch beißend oder weist andere Anzeichen von Verderb auf, entsorgen Sie ihn.
Öle können auch ranzig werden, und wenn das passiert, ist es am besten, sie nicht zu verwenden, da sie dein Essen widerlich schmecken lassen. Livestrong sagt auch ranziges Öl kann im Laufe der Zeit Zellen in deinem Körper schädigen und sogar eine Lebensmittelvergiftung verursachen wenn es mit anderen organischen Stoffen wie Knoblauch angereichert ist.
Wenn Ihr Mehl oder andere Trockenwaren muffig riechen, verwenden Sie diese ebenfalls nicht. In Mehl, a muffiger Geruch kann ein Zeichen für Schimmel sein, nach unserem täglichen Leben. Und wenn es ranzig riecht, können die Öle im Mehl schlecht geworden sein und es sollte wie eine Flasche Rapsöl entsorgt werden.
Ein Wort der Vorsicht
EatByDate ist eine ausgezeichnete Quelle, wenn Sie die Anzeichen von Verderb nachschlagen müssen oder das tatsächliche Verfallsdatum eines bestimmten erfahren möchten Lebensmittel (glatte oder knusprige Erdnussbutter, die nicht als „natürlich“ vermarktet wird, hält bis zu einem Jahr nach dem aufgedruckten Datum, wenn es ungeöffnet!).
Michael Doyle, Direktor des Center for Food Safety an der University of Georgia, sagte jedoch gegenüber ABC News Es gibt einen Unterschied zwischen verdorbenen und kontaminierten Lebensmitteln. Laut Doyle haben die großen Bösewichte, vor denen wir alle Angst haben – Dinge wie Salmonellen und E. coli — sind geruchlos, farblos und unsichtbar. Diese Arten von Kontaminationen entstehen durch unsachgemäße Praktiken der Lebensmittelsicherheit, sei es auf dem Bauernhof, in der Verarbeitungsanlage oder bei Ihnen zu Hause. Die verderblichen Bakterien sind vielleicht nicht appetitlich und können dir sicherlich ein bisschen eklig machen (auch wenn es nur psychosomatisch ist), aber sie sind nicht annähernd so schädlich wie das Zeug, das du nicht sehen, schmecken oder riechen kannst. Also immer ein halte Ausschau nach Rückrufen und befolgen Sie die richtigen Verfahren zur Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln in Ihrem eigenen Zuhause.
