Klebrig. Salzig. Cremig. Fruchtig. Butterig. Blumen. Rauchig. Nussig. Dies sind nur einige der köstlichen Adjektive, mit denen man die möglichen Geschmacksrichtungen der Lieblingsspeisegruppe jedes rotblütigen Amerikaners beschreiben könnte: Käse. Ja, OK, wir wissen, dass es keine echte Lebensmittelgruppe ist. Aber wir sind so süchtig, dass es genauso gut sein kann, und das kann ein Problem sein, weil Käse ungesund ist, oder? Nun, eigentlich passt Käse leicht in ein gesundes Diät trotz seines Rufs als Arterienverstopfen und Natriumplatte.
Käse hat gesundheitliche Vorteile. Es kann Kalzium, Protein und manchmal andere nützliche Nährstoffe enthalten. Ein Teil davon ist mit Vitamin D angereichert und passt ernährungsphysiologisch gut zu den notwendigen Nährstoffen, die auch fettlöslich sind, um die Aufnahme zu unterstützen. Tatsächlich, in Maßen, Käse könnte sogar gut fürs Herz sein.
Aber das ist immer noch keine Entschuldigung, über Bord zu gehen, Cha-Cha. Der Schlüssel zu einem verantwortungsvollen Käsekonsum sind Mäßigung und ein paar Tipps und Tricks, die den klebrigen, salzigen, cremig, fruchtig, buttrig, blumig, nussiger Käsegeschmack Ihrer Speisen, ohne auf Ihre gesunde Ernährung zu verzichten Lebensstil.
Überprüfen Sie die Nährwertkennzeichnung
"Aber warum?" Sie fragen: "Ich weiß schon, dass es dick macht!" Ah, aber es geht nicht nur um Fett und Kalorien. Weder Fett noch Kalorien sind von Natur aus schlecht (du brauchst eigentlich beides). Es schadet zwar nicht, diese Zeilen zu überprüfen, damit Sie wissen, worauf Sie sich einlassen, aber Sie suchen auch nach anderen Nährstoffen. Sie könnten sich Käse als Kalziumquelle vorstellen, und das meiste davon ist es. Aber einige können andere notwendige Nährstoffe haben.
Hüttenkäse zum Beispiel ist vollgepackt mit Kasein, eine Art Protein, das beim Aufbau von Muskelgewebe hilft, was es zu einem großartigen Käse für Trainingsfans macht. Gewichtheber kaufen Kasein sogar in Pulverform, was für die meisten von uns wahrscheinlich übertrieben ist, aber a Hüttenkäse mit Ananas oder auf einem Salat (oder sogar in Ihrer Lasagne) zu servieren, ist kein schlechte Idee. Als zusätzlichen Bonus ist Casein auch gut für Ihre Zähne.
Ein Label-Lookie-Loo zu sein, kann Sie auch davor bewahren, einige häufige Fehler zu machen. Entgegen der landläufigen Meinung, American Neufchâtel ist nicht besser für Sie als ein Drittel fettärmerer Frischkäse. Der fettarme Frischkäse hat weniger Fett und mehr Vitamine als sein französisches Gegenstück.
Wenn Sie dieses Etikett überprüfen, denken Sie daran, dass Sie das Fett kontrollieren können, indem Sie nicht drei Portionen gleichzeitig essen. Wenn ein Käse eine gute Menge von etwas anderem enthält, von dem Sie wissen, dass Sie es brauchen, decken Sie sich ein.
Holen Sie sich eine Waage – und verwenden Sie sie
Sie haben es hundertmal gehört, aber es ist erwähnenswert. Wenn es um Zutaten geht, die Sie in Maßen konsumieren sollten, schauen Sie nicht zu! Eine Portion Käse beträgt je nach Käsesorte 1-1 / 2 bis 2 Unzen. Wir neigen dazu, zu überschätzen, wie viel das ist, wenn wir versuchen zu erraten (unsere Bäuche sind Meistermanipulatoren, wenn wir hungrig oder hungrig sind).
Lass deinen Käse Zimmertemperatur annehmen
Jeder Käser oder -händler wird Ihnen sagen, dass Käse bei Raumtemperatur und nicht kalt aus dem Kühlschrank genossen werden sollte. Das ist wenn Käse ist am schmackhaftesten. Sie können dieses kulinarische Nugget zu Ihrem Vorteil nutzen. Wenn Sie Ihren Käse vor dem Essen auf Raumtemperatur kommen lassen, hat er mehr Schlagkraft und Sie müssen nicht so viel verwenden. Außerdem wirst du dich wie ein schicker Hosentyp fühlen, als wärst du verrückt Rihanna oder so. Strahlen Sie hell wie ein Diamant, Käseliebhaber!
Wählen Sie natürlich fettärmeren Käse
Einige Käsesorten sind von Natur aus fettärmer. Beispiele sind Schweizer, Mozzarella, Parmesan, Feta und Ziegenkäse, obwohl es noch viele mehr gibt. Versuchen Sie es mit Schweizer oder Mozz für Ihren Burger anstelle von Cheddar. Sie schmelzen sowieso besser. Wenn Sie die Schärfe von Cheddar vermissen, versuchen Sie es mit etwas Dill oder verwenden Sie etwas Senf.
Achten Sie nur auf das Etikett, wenn Sie sich auf Fett konzentrieren. Es gibt keine Möglichkeit, dies durch Hinsehen zu erkennen. Während einige cremigere Käse dicker machen als harte, krümelige Käse, haben andere, wie Camembert und Brie, weniger Fett. Ebenso spielt die Farbe des Käses keine Rolle. Alle Käsesorten beginnen weiß, cremefarben oder leicht golden (denken Sie an Münster). „Gelbe“ Käsesorten wie Cheddar und Colby werden mit Annatto-Samen gelb gefärbt. Sie unterscheiden sich in Geschmack oder Nährwert nicht von einer weißen Version aus derselben Charge.
Rohkäse probieren
In den USA muss Rohkäse mindestens 60 Tage reifen und deutlich gekennzeichnet sein. Dies liegt daran, dass der Verzehr von ungereiftem Rohkäse das Risiko erhöht, an Dingen wie E. coli. Aber Rohkäse kann auch gesundheitliche Vorteile haben. Sie können einen höheren Vitamin- und Mineralstoffgehalt haben, für Laktoseintolerante leichter verdaulich sein und enthalten darmfreundliche Bakterien (die das Risiko bestimmter Infektionen bei nicht immunsupprimierten Patienten verringern können). Personen).
Gehen Sie auf Hochtouren
Es gibt Käsesorten wie Feta und Blauschimmelkäse und sogar extrascharfen Cheddar, die so aromatisch sind, dass man eigentlich nicht so viel braucht. Auch Marken und Quellen sind wichtig. Echtes französisches Neufchâtel ist nicht viel wie sein idiotischer amerikanischer Cousin (eigentlich mag ich das amerikanische Neufchâtel, aber ich stelle mir vor, dass die Franzosen denken). Es macht dicker, aber es hat auch einen höheren Geschmack, sodass Sie weniger verwenden können.
Sie können auch aromatisierten Käse probieren, wie Havarti mit Dill, Pepper Jack, aromatisierten Feta (wie sonnengetrocknete Tomaten) und geräucherten Käse. Wenn Ihr Supermarkt diese nicht führt, können Sie sogar einige davon hacken. Versuchen Sie, weniger Havarti zu verwenden und es mit Dill zu bestreuen. Fügen Sie weniger Monterey Jack hinzu und würzen Sie es stattdessen mit Paprika. Oder hier ist eine Idee: Kaufen Sie einen Raucher ($189,99 bei .) Amazonas) mit Kaltrauchaufsatz (55,04 $ bei .) Amazonas) und räuchern Sie Ihren eigenen Käse. Sicher, es ist eine Investition, sich anfangs darauf einzulassen, aber Sie können Ihre eigenen Geschmacksrichtungen wählen (Apfelholz, Hickory, Mesquite, Pekannuss usw.), außerdem können Sie Ihr eigenes Fleisch und mehr rauchen.
Kaufe die guten Sachen
Sich neuen und interessanten Käse zu kaufen, insbesondere bei einem echten Käsehändler statt im Supermarkt, kann teuer sein, aber Sie werden sie eher sparen und genießen, sodass Sie weniger essen. Suchen Sie nach Dingen wie Irish Cashel Blue, probieren Sie Manchego oder investieren Sie in 10 Jahre alten Cheddar.
Suchen Sie nach teilmageren oder fettreduzierten Sorten
Inzwischen kennen wir alle den Mythos, dass gesättigtes Fett trägt zu ernsthaften Gesundheitsproblemen bei war stark übertrieben. Das heißt, wenn Sie heute schon ein wenig verrückt nach den fettigen Lebensmitteln geworden sind oder sich später verwöhnen lassen möchten, Entscheiden Sie sich für teilentrahmte Sorten, die manchmal als fettreduziert vermarktet werden (überprüfen Sie die Zutaten, um zu sehen, ob sie mit teilentrahmt sind Käse). Sie sind nicht ganz so aromatisch und schmelzen nicht ganz so gut, aber sie sind ein vernünftiger Ersatz in vielen Fällen, besonders wenn Sie sie in Gerichten verwenden, die viel Geschmack von Kräutern, Gewürzen oder. haben Soßen. Fügen Sie einfach nicht mehr Käse hinzu, um den Geschmack auszugleichen oder weil Sie das Gefühl haben, dass Sie es können, oder Sie können die Vollfettversion genauso gut wie immer verwenden.
Wir empfehlen nicht fettfrei, nur weil das Geschmacksprofil so niedrig ist (und seine Schmelzfähigkeit nur geringfügig besser ist) als die von Karton), und es ist unwahrscheinlich, dass Ihr Verlangen gestillt wird, also können Sie genauso gut käsefreies IOHO verwenden, aber Sie tun es Sie. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Marken. Einige sind würziger als andere.
* Fun Fact: Die warum es "skim" heißt Das liegt daran, dass die Bauern früher die Sahne von der Milch abschöpfen und daraus den Käse herstellen, den sie an die Reichen verkauft haben. Übrig blieb dann die Magermilch, aus der früher ihr eigener Käse hergestellt wurde, der einen geringeren Butterfettgehalt hatte – aber auch nicht viel Geld gebracht hätte. Meine Güte, wie sich die Zeiten geändert haben.
Bestreuen, nicht schneiden
Wenn Sie Burger und Sandwiches zubereiten, verwenden Sie weniger Käse, wenn Sie statt einer Scheibe geriebenen Käse verwenden.
Blockkäse kaufen
Vorzerkleinerter Käse wird mit einer Art Stärke (wie Maisstärke) geworfen, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn Sie Ihren Käse superschmelzend mögen, wird dies zu einem Problem führen, das Sie dazu verleiten könnte, mehr zu verwenden, als Sie wirklich benötigen … überall ein wenig Stärke! Aber das ist nicht einmal der beste Grund, den Block zu kaufen.
Wenn Sie es zerkleinert brauchen, müssen Sie die Arbeit reinstecken. Entweder du holst deine Reibe raus und gibst etwas Ellenbogenfett hinein oder du ziehst die Küchenmaschine heraus und musst sie anschließend reinigen. So oder so wird dieser Käse zu einem viel kostbareren Gut.
Wenn Sie Slices brauchen, ist es schwer, diese vorgeschnittenen Wunder zu schlagen, aber Sie können es absolut. Kaufen Sie einfach einen Feinkosthobel ($ 147 at Amazonas) und Sie können sie dünner schneiden, als sie in der Packung enthalten sind. Außerdem können Sie den Slicer jedes Mal auf Fleisch, Gemüse und Obst für perfekt angepasste dünne (oder dicke) Scheiben verwenden. Wenn Ihnen das Ausbrechen der Schneidemaschine jedoch zu viel ist, macht Sargento jetzt ultradünne Scheiben bei einigen Sorten, anstatt am Butterfett (d. h. Geschmack) zu sparen.
Hacken Sie Ihren Käsebelag mit Semmelbröseln
Es ist schwer, einen sprudelnden, braunen, käsigen Belag auf Ihren Aufläufen zu schlagen, aber genau diese Aufläufe erfordern oft eine Tonne Käse, nicht nur im Auflauf, sondern oben. Für eine hellere Kruste verwenden Sie einen Bruchteil eines fein geriebenen Käses mit etwas Paniermehl. Sie können den Käse, den das Rezept fordert, auf dem feinsten Rost (oder sogar einer Mikroebene) verwenden oder Sie können geriebenen Parm (ein Käse mit weniger Fett als die meisten anderen) verwenden. Mischen Sie 1/4 Tasse des fein geriebenen Käses mit 1/2 Tasse Panko oder normalem Paniermehl (und Kräutern und Gewürzen, wenn Sie möchten) und 3 Esslöffel natives Olivenöl extra oder anderes herzgesundes Fett und streuen Sie es stattdessen darauf. Es ist vielleicht nicht so klebrig wie eine schmelzende Schicht Provolone, aber der Crunch ist befriedigend genug, um das auszugleichen.
Schneiden Sie fettreicheren Käse mit etwas anderem
Wenn ein Rezept einen fettreicheren Käse erfordert, wählen Sie eine wirklich geschmackvolle Marke und schneiden Sie ihn mit einem fettärmeren Käse wie teilentrahmtem Mozzarella. Wenn es sich um ein Rezept handelt, das eine ernsthafte Menge Käse erfordert, recherchieren Sie ein wenig im Internet, um eine fettärmere Version zu finden. Oft enthalten sie Käse für den Geschmack, aber sie schneiden andere Zutaten ein – nicht nur andere Käsesorten, sondern Dinge, die es können geben die Illusion von Cremigkeit, wie fettfreie Kondensmilch und Gemüse- und Fruchtpürees und zusätzliche Gewürze zum Hinzufügen zing. Ellie Kriegers Vier-Käse-Mac und Käse ist täuschend dekadent, hergestellt mit nur ein bisschen extra scharfem Cheddar (der den Geschmack bringt), noch weniger Monterrey Jack für zusätzliche Schmelze und fettarme Käsesorten wie teilentrahmter Ricotta (nur eine halbe Tasse) und Parmesan. Die Geheimwaffen sind das Kürbispüree, das einen Großteil der Sauce ausmacht, und Senfpulver, um den Geschmack des Cheddars während des gesamten Gerichts zu unterstützen.
Diese Geschichte wurde ursprünglich veröffentlicht auf StyleCaster.
