Wer sagt, dass ein großes Rippchengestell ein Sommergrillessen ist? Wir assoziieren Rippchen total mit sommerlichen Grillpartys, vor allem, weil sich niemand den Hintern abfrieren möchte im Dezember draußen an einem Räuchergrill stehen – egal wie stark die Rippe ist Verlangen. Sind wir also dazu bestimmt, die kalten Wintermonate ohne Rippen zu überstehen? Nö.
Mach sie trotzdem. Es stellt sich heraus, dass es ein Mythos ist, dass Sie zu Hause sperrige Outdoor-Ausrüstung benötigen, um zarte Rippchen vom Knochen zu schlagen. Ob Sie in einer Wohnung wohnen oder das Wetter zum Kochen im Freien nicht gerade ideal ist, selbstgeräucherte Rippchen sind nur ein paar Stunden entfernt. Feuern Sie den herkömmlichen Ofen an und gehen wir in die Stadt.
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Wie man Rippchen im Ofen langsam räuchert
Lieferungen:
- Hackschnitzel nach Wahl
- Rippchen (Babyrücken, St. Louis-Style oder Spare)
- Sauce oder Trockenreiben nach Bedarf
- Bräter aus Aluminium
- Bräter
- Alufolie (und davon reichlich)
Richtungen:
1. Weiche deine Chips ein
Legen Sie Ihre Holzspäne in eine große Schüssel, die mit Wasser bedeckt ist, für ein paar Stunden. Sie können jede Art von Chips wählen, die Sie mögen, solange sie stark genug sind, um den kräftigen Aromen von Schweinefleisch und allen Saucen, die Sie verwenden, standzuhalten.
2. Bereiten Sie die Rippchen vor
Lassen Sie uns zuerst einen Mythos zerstören. Es ist absolut unnötig, Ihr Fleisch frühzeitig herauszunehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen, und kann in weniger als 20 Minuten zu einer Verdoppelung der Oberflächenbakterien führen. Zusätzlich nach Dr. Greg Blonder, Rauch bleibt an kalten Oberflächen haften effektiver. Es wird schneller, gleichmäßiger auf Raumtemperatur kommen und sicher im Ofen sowieso.
Oftmals werden die Rippen, die Sie kaufen, mit der dünnen Membran auf der Rückseite geliefert, die noch intakt ist. Sie möchten dies entfernen. Es kann auf Wunsch auch am Vortag gemacht werden, dauert aber nicht lange. Einfach mit einem Messer unter die Membran schlitzen, bis Sie Ihren Finger darunter fassen können, und dann mit einem Papiertuch (um die Griffigkeit zu erhöhen) direkt abziehen. Sie können auch Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun.
Es gibt viele Möglichkeiten, deine Rippchen von dort aus zuzubereiten, also befolge einfach die Anweisungen zum Reiben oder Begießen deines Rezepts. Normalerweise bevorzuge ich beim Räuchern trockene Zubereitungen und füge dann zum Schluss Barbecue-Sauce hinzu, aber das ist wirklich eine Frage der persönlichen Vorlieben.
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3. Baue deinen Raucher
Entfernen Sie alle Ofengestelle bis auf einen und stellen Sie das unterste auf die nächstniedrigste Sprosse. Heizen Sie den Ofen auf 225 Grad F vor.
Lassen Sie Ihre Holzspäne ab und bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf. Legen Sie die Chips in einer einzigen Schicht auf den Boden eines Aluminium-Bräters. Gießen Sie gerade so viel Einweichflüssigkeit über die Chips, dass sie kein Feuer fangen, aber ertränken Sie sie nicht. Gießen Sie die restliche Einweichflüssigkeit in einen Messbecher aus Glas oder einen hitzebeständigen Krug mit Ausguss.
Tipp: Achten Sie bei der Auswahl Ihres Aluminium-Bräters darauf, dass er klein genug ist, um in Ihren Ofen zu passen, aber groß genug, um in Ihr Rost zu passen und alle Tropfen von den Rippen aufzufangen. Ich empfehle hier wirklich, Aluminium zu verwenden, da es sehr lange im Ofen bleibt, was die Reinigung einer Einwegpfanne schwierig (wenn nicht unmöglich) machen kann.
Stellen Sie einen Bräter auf die Holzspäne und stellen Sie sicher, dass zwischen den Chips und dem Rost genügend Platz ist, damit sich Rauch aufbauen kann. Ich mag verstellbare Backroste um sicherzustellen, dass ich die optimale Höhe bekomme. Legen Sie Ihre Rippen auf das Gestell.
Verwenden Sie Ihre Aluminiumfolie, um ein großes Zelt oder eine große Kuppel zu bauen, die so hoch wie möglich ist und noch in Ihren Ofen passt. Sie möchten viel Platz für den Rauchaufbau. Achte darauf, dass es fest um den Rand der Bratpfanne gewickelt ist, damit kein Rauch entweicht.
4. Die Rippchen kochen
Legen Sie die Rippchen in den Ofen und achten Sie darauf, dass Sie keine Löcher in das Folienzelt stechen oder zerquetschen. Schließen Sie den Ofen und lassen Sie ihn so lange wie möglich stehen, mindestens eine Stunde, bevor Sie die Rippen überprüfen. Je öfter Sie nachsehen, desto mehr lebenswichtiger Rauch entweicht. Geben Sie bei Bedarf mehr Einweichwasser zu den Holzspänen, aber ertränken Sie sie nicht. Wenn sie austrocknen, könnte es auch dein Fleisch sein. Legen Sie die Folie wieder fest und stellen Sie sie wieder in den Ofen. Wenn Ihr Rezept ein Begießen erfordert, versuchen Sie, das Begießen und die Wassererneuerung gleichzeitig durchzuführen.
Wie lange sie kochen, hängt davon ab, welche Art von Rippchen Sie kochen und wie schwer Ihre Rippchen sind, aber es dauert im Allgemeinen mindestens 2 1/2 bis 3 Stunden, obwohl es bis zu 6 Stunden dauern kann. Es ist ungefähr eine Stunde Kochen pro Pfund Rippen. Sie können sagen, dass sie fertig sind, wenn sie saftig sind und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 180 bis 200 Grad F beträgt. Aber manche Leute mögen ihre Rippchen länger gekocht.
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Ursprünglich veröffentlicht im Juni 2015. Aktualisiert im November 2017.
