Nur 15 Minuten stehen zwischen Ihnen und supereinfachen Enchiladas auf dem Herd – SheKnows

Wenn Sie mexikanisches Essen lieben, werden Sie es lieben, wie schnell dieses einfache Abendessenrezept zusammenkommt.

In dieser schnellen Version von Enchiladas habe ich eine vegetarische Basis mit Gemüse wie gedämpften, gewürfelten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und vielen süßen Zwiebeln zubereitet. Ich kochte sie alle in einer großen Pfanne und fügte dann meine Lieblings-Enchilada-Sauce hinzu. Anstatt Tortillas wie bei traditionellen Enchiladas zu füllen, habe ich die Tortillas in Streifen geschnitten und zusammen mit geriebenem Cheddar-Käse in die Mischung eingerührt. Das Abendessen kann nicht viel einfacher sein.

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15-minütiges vegetarisches Enchiladas-Rezept auf dem Herd

Für 6

Zutaten:

• 2 große Süßkartoffeln, geschält
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 große süße Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 Tasse gefrorene Maiskörner
• 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 2 (10 Unzen) Dosen Enchilada-Sauce
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• 1 Esslöffel Taco-Gewürz
• 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
• Zum Garnieren: Sauerrahm, frischer Koriander, geschnittene Frühlingszwiebeln, gewürfelte rote Zwiebeln, geschnittene Jalapeños

Richtungen:

1. Schneiden Sie die Süßkartoffeln in zwei Hälften und stellen Sie sie in der Mikrowelle auf Ofenkartoffel-Einstellung oder bis sie fast vollständig gekocht sind. Nehmen Sie sie aus der Mikrowelle und lassen Sie sie abkühlen.
2. Erhitzen Sie eine große Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie das Olivenöl und die Zwiebeln hinzu und kochen Sie 3 bis 4 Minuten lang oder bis die Zwiebeln beginnen durchscheinend zu werden.
3. Sobald die Süßkartoffeln kühl genug sind, um sie anfassen zu können, würfele sie in Stücke und gib sie zusammen mit den Maiskörnern in die Pfanne. Kochen Sie weitere 2 bis 3 Minuten, damit die Kartoffeln braun werden.
4. Fügen Sie die schwarzen Bohnen, die Enchilada-Sauce und das Taco-Gewürz hinzu und rühren Sie gut um. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Bevor Sie vom Herd nehmen, rühren Sie den Cheddar-Käse ein und geben ihm Zeit, in der Mischung zu schmelzen.
6. Vom Herd nehmen und auf Teller verteilen.
7. Nach Belieben mit Sauerrahm, grünen und roten Zwiebeln, Koriander und Jalapeños garnieren.

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