Was bedeuten 60 Pinot Noirs, eine Vielzahl von? Schweinefleisch Teller, Wein Kenner, Sommeliers, Hunderte von Feinschmeckern und Healdsburg, Kalifornien, gemeinsam haben? Charlie Palmers sechstes jährliches Pigs & Pinot.
Inside Schweine & Pinot
Letztes Wochenende fand Charlie Palmers alljährliches „Pigs & Pinot“-Event in Healdsburg statt: zwei Tage voller Seminare, Cook-offs und allem, was man mit Schweinefleisch und Pinot Noir trinken kann. Feinschmecker aus der ganzen Welt drängen darauf, an allen Veranstaltungen teilzunehmen. Kein einfaches Ticket zu bekommen, ich hatte das Glück, an der ersten Veranstaltung des Wochenendes teilzunehmen – „A Taste of Pigs & Pinot“, ein Abend, der Kreationen von 60 Weingütern in und um Dry Creek, Russian River und Alexander feiert Senke.
Auch bei Regen standen die Gäste draußen Schlange und warteten auf den Beginn der Veranstaltung am Freitagabend. Übernahme der Lobby von Palmer’s
Hotel Healdsburg sowie sein Restaurant, Dry Creek Küche, gab es 25 Stationen, die alle mit Essen und Trinken gefüllt waren. Da 60 Weingüter teilnahmen, teilten sie die Weine nach ihren Namen in 5 Lagen ein. Die L's bis R's schienen ein guter Anfang zu sein, da sich dieser Tisch direkt gegenüber von Marc Forgione, dem Gewinner der 3. Staffel, befand Der nächste Eiserne Koch.
Fornione servierte zwei Gerichte, eine in Schweinelende gewickelte Blutwurst, serviert mit einem Curry-Oma-Smith-Apfelchutney und einer Creme Fraiche Agnolotti mit Speck und brauner Kartoffelbutter.
Die Wurst knallte mit satten, herzhaften Aromen und das Apfelchutney fügte dem salzigen Fleisch die perfekte säuerliche Süße hinzu. Forgione sagte, sein Agnolotti sei gefüllt mit „allen Belägen, die man auf einer Ofenkartoffel findet“. Und man konnte sie alle schmecken – der Speck, die Creme Fraiche, sogar ein paar Kartoffelstücke… es war so gut, dass die Gäste Sekunden später im Abend.
Einige der Weine gegenüber von Forgione enthalten Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, und Rochioli. Die Rochioli und Martinelli waren zwei Favoriten. Genauso wie die Pinots aus Fröhliche Edwards und Papapietro-Perry. Diese Weine waren in der Tat so beliebt, dass sie ausgingen, bevor die Nacht vorbei war.
Die Station von Charlie Palmer war als nächstes dran, und wenn Sie bei der Veranstaltung etwas essen wollten, durfte Palmer nicht fehlen. Er machte eine gebratene Schweinelende und eine Wurst, die aus drei verschiedenen Schweinefleischsorten bestand, darunter Wildschwein und zwei Schweine, die er eigens für das Pigs & Pinot-Event ausgewählt und aufgezogen hatte. Durch die Überwachung der Ernährung der Schweine mit Gemüseresten und Treber und Gerste aus der Nähe Brauerei der Bärenrepublik, Palmer war in der Lage, eine reichere Marmorierung und ein süßeres Fett zu produzieren, was dazu beitrug, einige der besten Würste aller Zeiten herzustellen. Die perfekte Menge an Salz und Gewürzen gepaart mit dem Wildschwein hebt das Gericht auf eine ganz andere Ebene. Hätte es nicht eine lange Schlange auf einen Bissen gegeben, hätten die Gäste wahrscheinlich einen ganzen Link angefordert.
Weine vom E-K-Tisch passen perfekt zu Palmers Gerichten. Emeritus, Etüde, und Hartford Court zu den Besten gehören. Die erdigen, trockenen Aromen dieser drei Weine akzentuierten die reichen Aromen der Lende, vor allem aber der Palmer-Wurst.
Nach köstlichen Häppchen von den Köchen Forgione und Palmer war es nicht vorstellbar, dass etwas anderes auch nur annähernd an diese Köstlichkeiten herankommen würde. Aber draußen im Kutschenhaus warteten zwei glückliche Überraschungen: Bryan Voltaggio und Domaine Parent. Voltaggio besitzt die Volt-Restaurant in Maryland und war Finalist in Staffel 6 von Spitzenkoch (er verlor gegen seinen Bruder Michael). Voltaggio kreierte etwas, das er Crispy Pork Trotters nannte, eine Schweinelende, die in knusprigen Speck gewickelt und dann mit einer von gebackenen Bohnen inspirierten Piniennusssauce bedeckt wurde. Zu. Sterben. Zum. Die Tatsache, dass er nur für 1 Bissen pro Person genug hatte, brachte alle dort um.
Domaine Parent war der Pinot Noir, der das Glück hatte, den begehrten Pinot Cup mit nach Hause zu nehmen, die Auszeichnung, für die die Veranstaltung stattfand. Der Wein war bereits eine beliebte Wahl der meisten Gäste und machte den Wein zum begehrtesten Getränk der Veranstaltung. Es war so beliebt, dass es ihnen ausging, bevor die Nacht vorbei war. Obwohl sie es nicht selbst probieren konnten, waren sich die meisten Gäste einig, dass das Weingut den Sieg absolut verdient hat.
Nach ein paar Stunden Essen und Trinken war es unmöglich, sich vorzustellen, dass etwas die köstlichen Gerichte, die serviert wurden, noch toppen könnte. Dann kam das Dessert. Während alles von den grünen Eiern und Schinken-Macarons bis hin zu den Speckbonbons fantastisch war, waren Yulanda Santos' Twinkies das Dessert, das alle nach Sekunden und Dritteln schreien ließ. Diese bösen kleinen mundgerechten Kuchen waren nicht nur mit Sahne gefüllt, sondern auch mit einer köstlichen Bacon-Bourbon-Karamell-Mousse gefüllt. Es war reichhaltig und cremig und der ganze kleine Kuchen, einfach im Mund geschmolzen.
Der Abend war definitiv ein unvergesslicher Abend. Und die perfekte Einführung in das, was Sie den Rest des Wochenendes erwartet. Aber eine Nacht wie diese mit all dem Wein und Essen von Starköchen ist nicht kostenlos. Tickets kosten 150 US-Dollar pro Person. Warum so teuer? Der gesamte Erlös geht an Share Our Strength, eine nationale gemeinnützige Organisation, die sich darauf konzentriert, den Hunger bei Kindern in Amerika zu beenden, und die lokale Bildung in Healdsburg. Aber wenn all das großartige Essen und der Wein mit diesem Preis verbunden sind, ist es leicht zu verstehen, warum Pigs & Pinot jedes Jahr ausverkauft ist.
