Die Slow-Food-Bewegung breitet sich bundesweit in Speisesälen und Lebensmittelgeschäften aus. Bauernmärkte sind zu Zufluchtsstätten für frische Zutaten in einem Lebensmittelladen-Ödland mit chemisch injizierten Produkten geworden. Bücher und Websites, die sich der Slow-Food-Bewegung widmen, sind zunehmend verfügbar – und sehr beliebt, insbesondere angesichts der umweltfreundlichen Trends, die hier zu bleiben scheinen. Slow Food ist kein Essen, das ewig braucht, um auf den Tisch zu kommen, es ist eigentlich ein Konzept des Essens, das das Ganze kombiniert Lebensmittel, die vor Ort angebaut werden, Gerichte, die auf die Gesundheit von Körper und Seele ausgerichtet sind, und Gerichte, die geschätzt werden, wenn gegessen.
Es ist keine Überraschung, dass 1989 in Italien die öko-gastronomische Organisation namens Slow Food gegründet wurde. Die europäische Wertschätzung für vollwertige Mahlzeiten und vollständige Zutaten hat die Amerikaner schließlich dazu gebracht, ihren schnelllebigen Lebensstil aufzugeben und Freude an der Kunst des Essens zu haben.
WAS IST SLOW-FOOD?
Entsprechend SlowFood.com, die Slow-Food-Bewegung wurde ins Leben gerufen, um Fast Food und Fast Life entgegenzuwirken und die Einheimischen über ihre regionale Kost aufzuklären. Was als eine Gruppe von 62 umweltbewussten, ernährungsbewussten Mitgliedern in Bra, Italien begann, hat sich heute zu einer internationalen Bewegung von mehr als 80.000 Enthusiasten gemausert. Ihre Mission ist es, die Biodiversität in der weltweiten Nahrungsmittelversorgung zu schützen, die Bevölkerung über frischen Geschmack aufzuklären und Produzenten durch Slow-Food-Events zu vernetzen.
Slow Food hat weltweit über 850 lokale Chapter oder Convivien. Jede Convivia baut Beziehungen zu lokalen Produzenten auf, Kampagnen zum Schutz traditioneller Lebensmittel, organisiert Verkostungen und Seminare, ermutigt Köche, lokale Produkte zu beziehen, nominiert Produzenten für die Teilnahme an internationalen Veranstaltungen und arbeitet daran, Geschmacksbildung in den Schulen.
Jede Convivia wird von Mitgliedern unterstützt und ist dem Internationalen Exekutivkomitee unterstellt. Darüber hinaus gibt es größere nationale Chapter, darunter Slow Food USA. Darüber hinaus bietet die Universität für gastronomische Wissenschaften akademische Programme zu Wissenschaft und Kultur des Essens.
WAS SIND DIE ZIELE VON SLOW FOOD
Die Slow-Food-Bewegung hat drei Hauptziele: Geschmackserziehung, Schutz der Artenvielfalt und Interaktion zwischen Lebensmittelproduzenten.
Slow Food führt Programme für alle Altersgruppen durch, die die Mitglieder über die Herkunft und Verarbeitung lokaler Lebensmittel aufklären. Individuelle Convivien organisieren Geschmacksworkshops, Referenten und Schulgärten, um das Bewusstsein zu schärfen.
Eine gemeinnützige Slow-Food-Organisation, die Slow Food Stiftung für Biodiversität widmet sich der Organisation und Finanzierung von Projekten zur landwirtschaftlichen Biodiversität und zur Pflege kulinarischer Traditionen. Drei seiner aktuellen Großprojekte sind Terra Madre, ein Welttreffen der Nahrungsmittelgemeinschaften; Arche des Geschmacks, ein Projekt, das darauf abzielt, gefährdete Lebensmittel, die als „vergessene Aromen“ gelten, wiederzuentdecken und zu fördern; und der Präsidien, der Arbeitsarm der Arche des Geschmacks, der Handwerker dabei unterstützt, ihre Lebensmittel am Leben zu erhalten und zu gedeihen.
Slow Food sieht die Menschen anders als Massenproduzenten. Slow Food hat das Konzept geschaffen, dass Menschen Slow-Food-Koproduzenten sind und nicht nur apathische Verbraucher. Ein Koproduzent ist ein Verbraucher, der sich dafür interessiert, wer die von ihm verzehrten Lebensmittel herstellt, wie sie hergestellt werden und welche Komplikationen dabei auftreten. Messen, Konferenzen, Märkte und andere Veranstaltungen werden koordiniert, um Produzenten und Koproduzenten zusammenzubringen, um ein weitreichendes Verständnis für die Bedeutung der Wertschätzung von Lebensmitteln zu entwickeln.
SLOW DOWN UND ESSEN SIE SLOW FOOD
Wo also anfangen?
Ersetzen Sie verarbeitete Lebensmittel durch Vollwertkost.
Deine Speisekammer ist gefüllt mit Keksen, Pommes und Pastasaucen mit Zutaten, die du nicht aussprechen kannst. Die Äpfel in Ihrem Kühlschrank sind allesamt perfekte Kugeln und sind ungewöhnlich lange „frisch“ geblieben. Tauschen Sie diese unnötig verarbeiteten Lebensmittel gegen einfachere ähnliche Lebensmittel aus.
Essen Sie sauberes Essen.
Sauberes Essen ist biologisch und frei von Insektiziden. Vermeiden Sie gentechnisch veränderte Produkte – auch wenn sie ästhetisch ansprechender sind. Der Schlüssel zu einem gastronomischen Leben in Fülle liegt darin, möglichst viele Ihrer Mahlzeiten aus natürlichen und minimal verarbeiteten Lebensmitteln zu sich zu nehmen.
Teilen Sie das Slow-Food-Dining-Erlebnis.
Verlangsamen Sie Ihre Mahlzeiten, um den Geschmack frischer Lebensmittel zu genießen. Laden Sie einen Freund ein und kochen Sie gemeinsam das Abendessen. Indem Sie die eigentliche Nahrungszubereitung zu einem integralen Bestandteil der Mahlzeit machen, können Sie das Endprodukt besser schätzen – und die Chancen stehen gut, dass Sie Ihre Zutaten sorgfältiger auswählen.
Essen Sie lokal.
Je kürzer die Strecke, die Sie essen, zurücklegen muss, desto frischer und wahrscheinlich nahrhafter ist das Essen für Sie. Nutzen Sie die Bauernmärkte Ihrer Region und genießen Sie die saisonale Verfügbarkeit
die örtliche Vielfalt der Lebensmittel. Vermeiden Sie hohe Preise für Obst und Gemüse außerhalb der Saison, die oft langweilig und kleiner sind als ihre saisonalen lokalen Gegenstücke. Sie können auch Ihre eigenen Kräuter anbauen oder produzieren.
Machen Sie mit.
Wenn Sie sich an der Slow Food-Bewegung beteiligen möchten, können Sie spenden oder Mitglied werden unter SlowFood. Du kannst auch eine Convivia in deiner Nähe finden und mitmachen.
Die Leiterin des Conviviums in Zentral-Pennsylvania, Anne Corr, entdeckte 2001 die Slow-Food-Bewegung. Seitdem genießt sie Pilze, Gemüse, Käse, Eiscreme und andere Vollwertkost, die in dem Gebiet des State College, in dem sie wohnt, angebaut und verarbeitet werden. Ihr Rat an den öko-gastronomischen Verbraucher ist, in lokalen Restaurants zu essen und keine verarbeiteten und Fertiggerichte mehr zu kaufen.
Corr empfiehlt: „Babyschritte, Babyschritte. Lernen Sie einfache Kochtechniken und pflegen Sie eine Beziehung zu den Verkäufern auf den Bauernmärkten gut darüber, wo Ihr Geld hinfließt“, fügt sie hinzu, „Überlegen Sie, was Sie essen und genießen möchten Kochen."
Weitere Informationen zu Slow Food finden Sie unter diesen Links:
Ist Bio gesünder oder nur teurer?
So kaufen Sie Bio-Lebensmittel für Kinder
Bio-Unkrautbekämpfung am besten für kleine Gärten
Hofanteile: Das Nächstbeste für Bio
Buch: Tier, Gemüse, Wunder von Barbara Kingsolver
