Es gibt viele asiatische Gemüsesorten, von denen Sie wahrscheinlich nicht viel wissen, und eines davon ist Bittermelone. Zum Kennenlernen hier eine typisch asiatische Zubereitungsart.
Wenn Sie in Ihrem Supermarkt an dem tropischen Gemüse vorbeikommen, denken Sie vielleicht zweimal darüber nach, es abzuholen bittere Melonen (oder bittere Kürbisse), weil sie eine grüne, holprige Haut haben, die irgendwie unheimlich aussieht Essen. Aber urteilen wir nicht über das äußere Erscheinungsbild – das Innere ist etwas sehr Nahrhaftes und außergewöhnlich Gutes für Diabetiker. Bittermelone enthält drei aktive antidiabetische Eigenschaften: Charantin, das hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken; Polypeptid-p, das eine insulinähnliche Wirkung hat; und vicine.
Schon als Kind war mir bewusst, wie gesund Bittermelonen sind, aber ich weigerte mich, sie zu essen, weil sie, wie der Name schon sagt, bitter sind. Aber es gibt eine Möglichkeit, die meisten Bitterstoffe zu beseitigen – indem man sie eine Zeit lang mit Salz bedeckt lässt und dann das Salz abspült und wegdrückt. Auch wenn Sie dies tun, erwarten Sie, dass ein bisschen Bitterkeit bleibt, aber auf köstliche Weise. Bittermelonen werden häufig in der asiatischen Küche verwendet, und was ich hier teile, ist die typisch philippinische Art, sie zuzubereiten: sie mit oder ohne Schweinefleisch unter Rühren zu braten und dann mit einem Ei zu verfeinern.
Wie bei den meisten Erwachsenen haben sich meine Geschmacksknospen seit meiner Kindheit komplett verändert. Ich liebe jetzt so gekochte Bittermelonen. Kurz gesagt, Bittermelonen sind nicht freundlich für den Gaumen von Kindern, also vergessen Sie es, Ihre Kinder dazu zu drängen, sie zu essen. Aber Sie sollte es probieren, denn Bittermelonen sind nicht nur eines der nahrhaftesten Gemüse, das es gibt, sondern auch sehr bitter-gut.
Rezept für gebratene Bittermelone
Für 2
Zutaten:
- 1 große Bittermelone (etwa 1 Pfund)
- 2 Esslöffel Salz plus extra zum Würzen
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
- 6 Kirschtomaten, halbiert (oder 1 große Tomate, grob gehackt)
- 2 Unzen Schweinebauch, in Streifen geschnitten (optional)
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Ei
Richtungen:
- Schneide beide Enden der Bittermelone ab und schneide sie dann senkrecht in zwei Hälften. Mit einem Löffel das weiße Mark und die Kerne vollständig abkratzen. Als nächstes die Bittermelone in dünne Scheiben schneiden.
- Die in Scheiben geschnittene Bittermelone in eine Schüssel geben und mit 2 EL Salz vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, da dies helfen soll, die Bitterkeit der Melone zu beseitigen.
- Spüle das Salz unter dem Wasserhahn weg und drücke dann die bittere Melone zwischen deinen Händen.
- In einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze den Knoblauch und die Zwiebel anbraten. 1 Minute schwenken.
- Wenn Sie es verwenden, fügen Sie den Schweinebauch hinzu und kochen Sie ihn, bis er durch ist.
- Tomaten dazugeben und 2 Minuten schwenken.
- Die Bittermelone hinzufügen und mit den anderen Zutaten 5 bis 7 Minuten vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.
- Während die Mischung kocht, schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel leicht auf. Das Ei in den Topf geben, 1 Minute rühren und dann die Hitze ausschalten.
- Heiß servieren. Dieses Gericht passt perfekt zu gedämpftem weißem Reis.
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