Cupcakes. Schichtkuchen. Graham-Cracker. Zuckerkekse. All dies ist total magisch, aber was ist der rote Faden? Sie sind alle unglaublich, wenn sie eine perfekt leichte, flauschige, zuckerhaltige (aber nicht zu zuckerhaltige) Schicht hausgemachter Buttercreme-Zuckerguss haben. Es ist fast genug, um Sie dazu zu bringen, das ganze Kuchen- und Keksgeschäft zu überspringen und direkt zum Sahnehäubchen zu kommen. (Fast.) Aber Buttercreme selbst zu machen ist nicht annähernd so einfach, wie es sich anhört. Eine falsche Bewegung und Sie landen in einem fettigen, übermäßig süßen Durcheinander.
Es sei denn, Sie haben die richtigen Profi-Tipps von Allison und Matt Robicelli.
Die Robicellis sind ein Ehepaar aus Cupcake-Gurus und Besitzern des berühmten Robicellis Bäckerei in Brooklyn, New York. Sie sind auch Co-Autoren von Robicellis: Eine Liebesgeschichte mit Cupcakes, das neben 50 Rezepten für Erwachsene für ihre Lieblings-Cupcakes manchmal auch dabei ist sentimentale, manchmal lustige und immer unterhaltsame Geschichten über ihr Leben, ihre Liebe und ihr Einblicke. Ich bin mir auch ziemlich sicher, dass es das einzige Cupcake-Kochbuch mit Fluch- und Buttercreme-Rezepten in Form von lustigen Comicstrips ist. Wie Sie sich vorstellen können, sind sie erfahrene Buttercremehersteller. Wie Sie sich vielleicht nicht vorstellen konnten, teilen sie ihre Ninjutsu-Fähigkeiten mit Buttercreme gerne mit der ganzen Welt.
Franzose oder Amerikaner?
Es gibt eigentlich zwei Arten von Buttercreme: französische und amerikanische. Die Robicellis verwenden Französisch, aber es ist sehr arbeitsintensiv und kann bei heißem Wetter instabil sein. Also haben sie das wohl beste amerikanische Buttercreme-Rezept der Welt entwickelt, das wir hier aufnehmen. Wenn Sie denken, dass amerikanische Buttercreme zu süß ist, ist dies mit Sicherheit das richtige Rezept für Sie. Wenn Sie ihr französisches Buttercreme-Rezept ausprobieren möchten, empfehle ich Ihnen, ihr Buch zu lesen (eigentlich empfehle ich das trotzdem).
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1. Auf Zutaten verzichten
Denken Sie daran, dass Buttercreme nicht so viele Zutaten enthält, also spielt es eine Rolle, was Sie hineingeben. Besonders hochwertige Butter ist ein Muss, denn von dort kommt der Großteil Ihres Geschmacks. Tatsächlich sagt Allison, dass sie die intensiveren Aromen europäischer (kultivierter) Butter nicht scheuen würde, nur weil es „amerikanische“ Buttercreme ist. Allison sagt: „Da wir Butter in unserem Zuckerguss in roher Form verwenden, wird der Geschmack der kultivierten Butter wirklich durchscheinen.“ Sie warnt davor, dass Sie, wenn Sie sich für europäische Butter entscheiden, nach Fülle schmecken sollten, da europäische Butter einen etwas höheren Fettgehalt hat Inhalt.
2. Die große Buttercreme-Kontroverse: Verkürzung
Insgesamt ist Allison der Meinung, dass Sie Backfett nicht zum Zuckerguss verwenden sollten, da es überhaupt nicht gut schmeckt. Allerdings müssen sich auch die Robicellis bei Outdoor-Events gelegentlich darauf verlassen, da sie bei höheren Temperaturen stabiler ist als Butter. In diesem Fall ersetzen sie nicht mehr als 30 Prozent der Butter durch Backfett. Manchmal müssen Sie wirklich andere Faktoren als den Geschmack berücksichtigen, also fühlen Sie sich nicht schuldig, wenn Sie es verwenden, aber probieren Sie es vielleicht auch einmal ohne.
3. Zucker langsam hinzufügen und nach und nach abschmecken
Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie den Puderzucker langsam hinzufügen sollten. Du willst keine haben Ich liebe Lucy Moment mit Ihrem Standmixer. Aber Sie sollten auch während des Gehens probieren, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viel hinzufügen. Feine Unterschiede bei den Zutaten können eine geringfügige Änderung der Menge einer Zutat bewirken, die Sie möglicherweise benötigen.
4. Mascarpone-Käse hinzufügen
Es ist schwer, nicht auszuflippen, wenn Sie die Menge an Puderzucker in Buttercreme-Rezepten sehen. Das Zeug ist sa-weet! Aber die Robicellis haben den perfekten Weg gefunden, um die richtige Balance von Süße und Tiefe ohne diesen süßlichen Geschmack zu erreichen: Mascarpone-Käse.
Sie mussten wissen, dass sie sich irgendwo eine ausgefallene ausländische Zutat einschleichen würden, oder? Professionelle Bäcker sind bekannt für ihre Hinterhältigkeit (nein … das habe ich mir ausgedacht). Aber ich denke, Sie sollten sie hier draußen hören. Das hat eigentlich einen sehr guten Grund.
„Mascarpone wird seinen sehr reichhaltigen Geschmack behalten, da es wie eine feste Version von Sahne schmeckt“, sagt Allison. „Was es bewirkt, ist die Süße des Zuckergusses zu reduzieren, wodurch er luxuriöser als süßlich schmeckt.“ In vielen Buttercreme-Rezepten ist bereits Sahne enthalten. Die Verwendung von Mascarpone ist nur die Verwendung einer festen Version davon. Wenn Sie keinen Mascarpone finden, können Sie ihn einfach durch mehr Butter ersetzen.
5. Wie man es hübsch macht (ein Hinweis zur Lebensmittelfarbe)
Wenn Sie sich das Kochbuch von Robicellis genau ansehen, werden Sie feststellen, dass die meisten cremefarben sind. Alle, die Farbe haben, kommen durch ihren Farbton durch hinzugefügte natürliche Zutaten wie Erdbeeren.
Wie Allison betont: „Ich würde nie ein Brathähnchen blau machen, weil es meine Lieblingsfarbe ist, warum also ein Kuchen?“ Sie fährt fort zu erklären: „Wir Versuchen Sie, [den Fokus] auf Aromen und Texturen zu legen, und dekorieren Sie die Cupcakes mit Dingen wie Nusskrokant, frischen Fruchtkompott und hausgemachtem Süssigkeit."
Das heißt, manchmal ist Lebensmittelfarbe einfach ein Muss. Die Robicellis wissen, dass man manchmal Cupcakes haben muss, die zum Beispiel perfekt zum Grünton von Prinzessin Tianas Kleid passen. Es liegt ihr fern, die Träume Ihres Kleinen von der Perfektion einer Prinzessinnenparty zu zerstören! In diesem Fall empfiehlt Allison Gel-Lebensmittelfarben. Sie finden sie in Back- und Bastelgeschäften, und sie haben eine viel einheitlichere Farbe, sodass Sie viel weniger verwenden (da die, die Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, so wässrig sind).
5. Peitsche es, bis es wehtut
Allison möchte, dass Sie wissen, dass es nur um die Luft geht. In der Comic-Version des Rezepts lauten die genauen Worte: „Beat the f*** aus dieser Scheiße!!! Schlag es, wie wir die Russen geschlagen haben Rocky IV!“ Allison erklärte, was das bedeutet: „Es geht darum, gut zu schlagen und genug Luft aufzunehmen, bis es sehr flauschig ist, aber nicht so sehr, dass man es am Ende schmilzt. Der beste Weg, diesen Punkt zu finden, ist der altmodische Weg: Probieren Sie, während Sie gehen. Wenn es sich leicht wie Schlagsahne anfühlt, fast auf der Zunge zergeht und sich nicht so schwer anfühlt wie etwas, das tagelang im Bauch sitzt, weißt du, dass es dir gut geht.“
6. Hilfe! Meine Buttercreme ist kaputt!
Genau wie eine Hollandaise oder Mayo kann Buttercreme brechen. Allison erklärt, dass es daran liegt, dass sich die Butteremulsion in Fett und Wasser getrennt hat. Aber wenn Sie es schlagen, bis Sie es zerbrechen, ist nicht alles verloren. Allison teilte einige Tipps für diejenigen mit Buttercreme-Katastrophen.
Stellen Sie das Frosting in den Kühlschrank und lassen Sie es etwas aushärten, dann schlagen Sie es erneut auf hoher Geschwindigkeit, bis es zusammenkommt.
Schlagen Sie weiter, während Sie ein wenig mehr Butter hinzufügen, kleine Stücke auf einmal.
Schlimmeres kommt zum Schlimmsten? Frost die Cupcakes trotzdem, dann bestreichen Sie den ganzen Shebang mit zerbröckelten Keksen oder gehackten Nüssen. Niemand wird es wissen!
Ursprünglich im Februar 2016 veröffentlicht. Aktualisiert September 2017.
