Hakkekager med dadelpasta (Ma’amoul)
Gør cirka 50 cookies
Relateret historie. Martha Stewarts Chili får sin rige, dristige smag fra denne ene hemmelige ingrediens
"Vi vidste, at påsken kom, da min teta havde travlt i køkkenet med at lave disse," siger Accad. "Jeg fik at vide, at deres form er en repræsentation af Jesu tornekrone og stenene kastet mod ham."
ingredienser
- 1 pund semulje
- 1 pund farina eller fløde hvede
- 3/4 kop granuleret sukker
- 1 1/4 pund, 5 pinde, usaltet smør, blødgjort ved stuetemperatur, delt
- 1/2 kop mælk
- 1/4 kop rosenvand
- 1/4 kop appelsinblomstvand
- 1, 1 pund pakke dadelpasta
Rutevejledning
- I en stor skål blandes semulje og fløde af hvede (farina) og sukker.
- Smelt 4 pinde af smørret; tilsæt smeltet smør til semuljeblandingen og bland godt.
- Tilsæt mælk, appelsinblomstvand og rosenvand; bland godt og lad blandingen hvile et par timer eller natten over.
- Forvarm ovnen til 325 grader F.
- Ælt dejen i et par minutter, i hånden eller i en røremaskine med padlefastgørelsen, indtil dejen føles glat, skinnende og let at forme til træstammer.
- Læg et stort ark vokspapir på en marmor- eller granitbord; Læg en håndfuld dej på den og læg endnu et stykke vokspapir oven på den. Flad dejen med en kagerulle, og form den til et langt rektangel.
- Ælt dadelpasta for at løsne den; anbring det i en foodprocessor og tilsæt de resterende 8 spiseskefulde smør under forarbejdningen for at gøre det mere formbart.
- Form pasta til et reb, der er ca. 1/3-tommers tykt, og læg rebet direkte på dejen. Ved hjælp af vokspapir rulles loggen, der omslutter dadelpastaen.
- Rul træet ud på marmorbordet og rul det med bunden af dit håndled frem og tilbage, indtil det tynder ud efter din smag. Skær rebet i individuelle småkager, hver cirka 4 tommer lange; bringe enderne sammen for at danne en ring.
- Læg småkagerne på et bagepapirklædt bageplade og bag dem, indtil småkager er gyldne og dejen føles tør. Afkøl småkagerne og opbevar dem i en dåse i 2 uger eller mere. De kan også fryses i cirka 1 måned.
Flere opskrifter til påsken
Elegante påskedesserter
Påskefest menu
Græske påskeopskrifter
