Hvis du køber hel fisk fra en velrenommeret sælger og selv skærer den i fileter, kan du spare penge på store billetfisk. Og fordi anatomien af en rund fisk er den samme, uanset størrelsen, kan du, når du har mestret en fisk, filetere enhver sort.
Hvad er forskellen mellem en rund og flad fisk? Som navnene antyder, har runde fisk et afrundet ribbenbur, har øjne på hver side af hovedet og svømmer oprejst. Du finder, at flade fisk har begge øjne på den ene side af kroppen, med den side altid vendt opad og har flade ribben. Du kan give to fileter fra en rund fisk og fire mindre fileter fra en flad fisk.
Trin 1:
Vælg en rund fisk, der har lyse øjne, fast kød og lugter frisk. Bed din fiskehandler om at "klæde" fisken, hvilket betyder, at de vil tarm, skalere og fjerne finnerne. De kan også fjerne gællerne efter anmodning.
Trin 2:
Læg fisken på et stort, rent skærebræt og aftør med et køkkenrulle for at fjerne fugt.
Trin 3:
Brug en skarp filetkniv til at snitte bag hovedet og gællepladen og bag finnen.
Trin 4:
Med knivspidsen stadig i fisken, drej kniven, så bladet nu vender mod halen. Skær langs toppen af fisken med lige, korte strøg med knivspidsen, så din kniv kan hvile på knoglerne og topfinnen. Når du kommer tættere på halen, skal du lade kniven skære lige igennem, som det ses på billedet.
Trin 5:
Løft forsigtigt fileten fra halen og udsæt rygsøjlen og knoglerne. Brug rygsøjlen som en vejledning, kør spidsen af kniven langs knoglerne for at frigive fileten.
Trin 6:
Vend fisken om og gentag på den anden side. Fileter kan derefter tilberedes med det samme, nedkøles i op til en dag eller fryses op til to uger.
Flere vejledninger til mad
Hvordan mål uden målekopper
Sådan laver du hollandaisesauce
Sådan nedbrydes en kylling på seks minutter eller mindre
