Indisk mad er lækker, men det kan være svært at lave mad derhjemme. Køkkenet på den indiske halvø er fuld af eksotiske krydderier, fantastiske smag og kombinationer, du ikke finder andre steder. Det betyder ikke, at du ikke kan klare det derhjemme, men det vil hjælpe, hvis du har det rigtige spisekammer.
Det er svært at sige, om det bedste ved indisk mad er, hvordan det smager, eller hvordan det lugter. Uanset hvad, er det indiske køkken et angreb på sanserne på den allerbedste måde. Nu, hvis du er cookin’ -typen, der ønsker at lære at lave denne mad derhjemme, mere kraft til dig. Du er klar til et spændende kulinarisk eventyr, men du får brug for de rigtige ingredienser for at få det til at ske.
1. karry pulver
På et niveau kan inkludering af karrypulver lyde indlysende, og på et andet niveau kan det være stødende. Der vil være mange, der siger, at hvis de lærer at lave indisk, vil de lære at lave deres eget karrypulver. I så fald er det fint. Bare gør meget mere ud af det, end du har brug for.
Uanset om du ikke er typen til at lave dit eget karrypulver, eller hvis du bare kan lide at planlægge til nødsituationer, skal du sørge for at have ekstra karrypulver. Det gør aldrig ondt at have mere, end du tror, du har brug for (især da dine krydderier ældes og mister deres styrke), og helt ærligt kan tilføjelse af lidt i slutningen hjælpe med at sætte gang i din ret.
2. Garam masala
Garam masala oversættes bogstaveligt til "hot spice" og er en lidt varmere version af karry. Sagen med garam masala er, at der ikke er nogen eneste rigtige måde at lave det på, og de fleste familier vil have deres egen lignende, men særprægede version. Uanset hvad skal du finde en garam masala -blanding, du kan lide, fordi det er et fundament for stort set alle andre indiske retter, der ikke bruger karry som bund (og ærligt, nogle bruger begge dele). Ligesom karry gør det også en god ingrediens at smide i sidste sekund inden servering.
3. Gurkemeje
Gurkemeje er en kritisk ingrediens i mange indiske fødevarer (især i betragtning af at det er det der gør karrygult). Gurkemeje bruges dog ofte alene, med garam masala eller oven på karry. I sig selv smager dette krydderi lidt bittert og blomstret på samme tid, men blandet med andre ingredienser er det fantastisk til at balancere andre smag.
4. Spidskommen
Hvis du aldrig har haft en spidskommen, skal du forestille dig, at noget, der smager af formalet spidskommen (dybest set det, der giver mexicansk hakket oksekød sin smag) dukkede op omkring 10 hak. Når du går til køb af spidskommen, skal du prøve at købe dem hele. Mange opskrifter kræver hele spidskommen, og dem der ikke vil have fordel af at have frøene friskkværnet til den bedste smag.
5. Kardemomme frøkapsler (grøn og sort)
Kardemomme frø har en lys, blomstret smag og findes i to varianter: grøn og sort. Grønt er mere let og aromatisk end sort, som har en tendens til at have en lidt mere robust smag. Uanset hvad, vil nogle opskrifter kræve kardemommefrø af den ene eller den anden farve (eller begge). Du kan dog erstatte det ene med det andet i en knivspids.
6. Rigtig ingefær
OK, denne ingrediens tager dig væk fra spisekammeret og ind i køleskabet, men der er bare ingen erstatning for ægte ingefær i din indiske madlavning. Du kan bruge pulveriserede ting, men den ægte vare, friskskalet og hakket, er frugtigere, mindre sur og spiller generelt godt sammen med andre smag. Det, der imidlertid er virkelig vigtigt, er, at du har ingefær, fordi det danner grundlaget for mange indiske smag.
7. Indisk yoghurt
Igen er indisk yoghurt ikke noget, du vil beholde i pantryet i sig selv, men det er vigtigt, hvis du vil lave nogle indiske retter. For eksempel kan det vendes til paneer, røres i korma eller bruges som smagsstof i naan. Det, du skal huske på, er dog, at du vil bruge indisk yoghurt. Græsk og amerikansk yoghurt mangler indisk yoghurt.
8. Linser
Der er også flere fødevarer, du gerne vil have i løs vægt, når du laver indisk mad. Linser topper denne liste, da de er allestedsnærværende i mange indiske fødevarer, herunder dal, som er linsekarry. De finder også vej som tilbehør i mange andre retter. Du kan finde linser i gule, grønne og røde sorter. Gul er traditionel, men enhver vil fungere.
9. Kikærter
Kikærter er kun lidt mindre populære end linser i mange indiske retter. Så hvis du planlægger at lave masser af indisk mad, skal du holde tørrede kikærter rundt for mere robuste retter, dåse kikærter på hånd, når du hurtigt vil smide noget sammen og kikærtemel, når du vil lave indiske brød og stegt fødevarer.
10. Basmatiris
Til sidst, når du laver indisk mad, vil du gerne have lidt ris. Basmatiris er traditionel, og dens nøddeagtige smag passer bedst til karry, men enhver ris vil gøre det.
Mere om indisk mad
Indisk kyllingegryde
Indisk yoghurtmarineret kylling
Indisk linsesuppe
