Hvis dine vafler har en tendens til at være sumpede eller tætte, er der sandsynligvis bare et par små ting, du gør forkert. Uanset din opskrift vil du følge disse regler for den perfekte vaffel give dig sprøde ydre med fluffy inderside hver eneste gang.
1. Det starter med vaffelmaskinen
Jeg er normalt ikke fan af enheder til engangsbrug, men med vafler, undgå fristelsen til at købe en vaffelmaskine, der fungerer som noget andet. Vafler kræver meget specifikke indstillinger, og de kompromiser, du vil indgå for en multifunktionsenhed, er ikke det værd.
Du vil have en støbejerns- eller nonstick-model. Om det vender eller ej, er op til dig. Nogle sværger på, at de får bedre vafler fra en flip -model, fordi tyngdekraften tvinger den rå dej til den anden side, når du vender, og den koges mere jævnt. Men en kvalitets non-flip model vil gøre det samme. Elektriske producenter, der bipper, når det er gjort, er bedst, fordi det lader dig blive ved med at lave andre ting uden at se efter en indikator eller damp. America's Test Kitchen anbefaler
Chef’s Choice 840 WafflePro. (Amazon, $ 67)Vigtig: Læs vejledningen fra omslag til omslag. Dette handler ikke om sikkerhed (selvom det er et punkt, der skal gøres); det handler om at forstå dit værktøj, så du virkelig kan få den perfekte vaffel. Brug heller aldrig metalredskaber på en nonstick -overflade, ellers ødelægger du det til sidst.
2. Administrer dit fedt
De bedste vafler har meget fedt - over en spiseske pr. Vaffel. Og det kan være svært at tro på det, men vegetabilsk olie er bedre end smør eller forkortelse. Tyndere ridser skaber sprødere vafler.
3. 3 skåle, ikke 2
For de perfekte sprøde og luftige vafler har du tre skåle til at starte med: det meste af det våde ingredienser (inklusive æggeblommer), de fleste af de tørre ingredienser og en sidste for æggehvider og sukker.
4. Pisk æggehviderne som om de sparkede din hund
Pisk æggehvider og sukker til meget stive toppe. Du laver i det væsentlige flødeskum, så vær ikke genert. Der er tre grunde til at gøre det på denne måde. Sukkeret fungerer ikke kun som en stabilisator, så det hvide ikke opløses så hurtigt, men sukkeret skaber friktion, hvilket blødgør dem, hvilket gør det lettere at folde ind senere. Derudover vil al den luft, du slår i, gå ind i din sidste vaffeldej og sikre en øm luftighed under den sprøde.
Mere:Let, osteagtig, kartoffelmos, gør den bedste morgenmad til aftensmad
5. Kærnemælk er bedst
Kærnemælk er afgørende for smagen af den perfekte vaffel. Det er OK at lave halv kærnemælk og halv almindelig mælk (faktisk bliver mælken tyndere og gør vaflerne sprødere). Men prøv ikke at erstatte al mælk eller en blanding af mælk og eddike eller citronsaft her. Kærnemælk har også mere fedt, hvilket er vigtigt for din vaffels tekstur.
6. Sagde du majsstivelse?
Ja jeg gjorde. En lille majsstivelse beskytter vafflen og forhindrer den i at blive sumpet, mens du laver resten.
7. Bagepulver eller bagepulver?
Begge er hævemaskiner, hvilket betyder, at de får brød til at hæve, når andre ingredienser (aktivatorer) er til stede. Hvilket du bruger er et spørgsmål om præference. Bagepulver vil bringe kærnemælkssmagen frem, hvorimod bagepulver vil spise noget af kærnemælken (det er det, der aktiverer det) og forårsage en lidt bedre stigning. Uanset hvad din opskrift kræver, kan du normalt skifte dem afhængigt af hvad du vil have.
8. Tilsæt lidt slag
Tilføjelse af lidt vanilje eller en likør som amaretto tilføjer blot et strejf af smag og sødme til blandingen. Hvis din opskrift ikke kræver det, skal du bare tilføje den til æggehviderne, når du slår dem.
Mere:Kanelsukker chokoladevafler-som at spise churros til morgenmad
9. Bland med omhu
Gentag efter mig: Det er OK, at vaffeldej er klumpet. Det er dit mantra, når du blander tørre og våde ingredienser. Rør rundt, indtil blandingen lige kommer sammen, og vend derefter forsigtigt æggehviderne i tre eller fire partier for at undgå at tømme din flødeskum.
10. Smør det
Selvom du bruger et strygejern, skal du stadig smøre madlavningsfladerne for at sikre, at vafflen glider lige ud. Madlavningsspray virker, hvis det er alt, hvad du har, men at børste vegetabilsk olie over det fungerer bedst. Du bliver nødt til at gøre det mellem vafler (sandsynligvis alle de første par) efter behov.
11. Offerofferen
Den første vaffel er altid en test for at sikre, at du bruger den rigtige mængde dej, og at den er brunet efter din smag.
12. Modstå trangen til at kigge
Vafflen (eller vaffeljernet) fortæller dig, når den er færdig. Løft ikke låget for at kontrollere det, ellers ødelægger du vaffelen. Hvis dit strygejern har en indikatorlampe eller lyd, skal du bruge det. Hvis ikke, er nøglen dampen. Når dampen holder op med at komme ud af siden, skal vafflen være færdig.
Mere:5 Uventede vaffeljernopskrifter for at gøre alle dine måltider sjovere (VIDEO)
13. Ovnen er en vaffels BFF
Ikke kun vil du gerne holde vaflerne varme, mens du laver resten (så alle kan spise sammen), men ovnen forstærker faktisk sprødheden. Indstil din ovn til omkring 200 grader F. Alle vaflerne, inklusive den sidste, har brug for mindst 5 minutters ovntid. Læg dem direkte på (ren) ovnrist i et enkelt lag (stabling = soggy).
Hvis du har rester, skal du også bruge denne metode (med en højere temperatur på 300 grader F) til at genopvarme dem (mikrobølgeopvarmning = soggy).
14. Renlighed er ved siden af gudsfrygt - især hvad angår vaffelmagere
Mens din sidste vaffel er i ovnen, skal du rengøre vaffelmaskinen. Seriøst rydder det let op, hvis det stadig er lidt varmt. Bare vær forsigtig, og brænd ikke dig selv.
15. Hav toppings klar
Medmindre du kan lide koldt mod varmt, bør de fleste toppers have stuetemperatur eller endda varme, når du bruger dem.
