Tre smagfulde, kødløse opskrifter fra QVC’s resident foodie og den bedst sælgende kogebogsforfatter David Venable.
t
t Jeg vil være den første til at indrømme det: Jeg synes, at bacon er verdens mest perfekte mad. Måltider uden kød kan dog være lige så velsmagende og tilfredsstillende. Nedenfor er nogle af mine favoritter vegetar-godkendte opskrifter, som alle er så lækre, at kød ikke engang vil blive savnet. Tro mig, denne kødelsker blev ærligt overrasket over, hvor hjertelige og mættende kødløse måltider kunne være.
Let vegetarisk pad thai
t 
t (serverer 4-6)
tDavids insider -tip:“Lad ikke‘ tofu ’skræmme dig, hvis du er på hegnet. I denne opskrift giver det virkelig bare saucen en mere cremet konsistens. Hvis du ikke har eller ikke kan finde risnudler, kan du erstatte linguine! ”
Ingredienser:
- 1 (11 ounce) æske risnudler, tilberedt i henhold til pakningsanvisninger og lidt al dente
- 1/3 kop grøntsagsfond
- 2-1/2 spsk sojasovs
- 1/3 kop fiskesauce
- 3 spsk limesaft
- 1/4 kop sød thai chilisauce
- 2 spsk brunt sukker
- 2 tsk chili hvidløgssauce
- 1/2 pund silketofu
- 2 spsk olie
- 1 spsk hakket ingefær
- 1 tsk hakket hvidløg
- 1 kop skiver skaller
- 1 kop gulde gulerødder
- 1 rød peber, julienned
- 1 kop hakkede tørristede saltede jordnødder, delt
- 2 kopper bønnespirer, delt
- 1/2 kop løst pakket korianderblade, groft hakkede
- Yderligere korianderblade (valgfri pynt)
- Kalkskiver (valgfri pynt)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Forberedelse:
- Læg grøntsagsbouillon, sojasovs, fiskesauce, limesaft, sød chilisauce, farin, chili hvidløgssauce og tofu i en blender og blend indtil glat.
- Opvarm olien i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt ingefær, hvidløg og spidskål og svits til hvidløg begynder at brune. Tilsæt gulerødder og rød peber og svits, til de begynder at blive bløde. Rør risnudlerne og sovsen i, indtil det er godt kombineret, og lad det simre. Lad pad thai simre under omrøring lejlighedsvis, indtil nudlerne er gennemstegt.
- Tilsæt 1/2 kop jordnødder, 1 kop bønnespirer og hakket koriander. Kast sammen. Server med de resterende jordnødder, bønnespirer, korianderblade og limeskiver.
t
t
Fersken og fløde fransk toast
t 
t (serverer 6)
tDavids insider -tip: “Brug tykke skiver af et ægbaseret brødsynes godt ombrioche eller challah for at lave den bedste franske toast. Men pas på ikke at skære brødet for tykt, ellers smager det grødet i midten. ”
Ingredienser:
tSovs:
- 1 pund friske eller frosne ferskenskiver
- 2 spsk vand
- 1/4 kop sukker
- 1/4 kop abrikosmarmelade
- 1/2 kop tung fløde
t
t
t
t
tFransk toast:
- 4 æg
- 1 spsk hvidt sukker
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1-1/4 kopper mælk
- 8 tykke brødskiver (som Texas toast)
- 4 spsk usaltet smør, til madlavning
t
t
t
t
t
Forberedelse:
- For at forberede saucen skal du lægge ferskner, vand, sukker og abrikosmarmelade i en 3-quart gryde. Kog blandingen ved middel varme, indtil det meste af væsken er fordampet, og fersknerne er møre. Tilsæt fløden, bring blandingen i kog, reducer derefter varmen til medium-lav og kog i yderligere 6 minutter. Tag gryden af varmen og lad saucen afkøle i 10 minutter.
- For at forberede den franske toast piskes æg, sukker, vanilje og mælk sammen i en mellemstørrelse blandet skål. Sæt til side.
- Sug brødskiverne 2 ad gangen i æggeblandingen, indtil de er mættede, cirka 20 sekunder på hver side. Ved medium lav varme smeltes 1 spsk smør på en gryde eller stegepande. Læg 2 skiver brød ad gangen i gryden og kog dem gyldenbrune, cirka 3-4 minutter på hver side. Gentag, indtil alle brødskiverne er kogte.
- I mellemtiden lægges halvdelen af sauceblandingen i en blender og behandles, indtil den er glat. Hæld den blandede blanding tilbage i gryden og rør for at kombinere. Server saucen oven på den franske toast. Pynt eventuelt med flødeskum og friske ferskenskiver.
t
t
t
Havegrøntsag mac og ost
t 
t (serverer 4-6)
tDavids insider -tip: “Når vinteren er død, når du har lyst til denne ret og haven med friske grøntsager, som den kræver, skal du kigge på din fryser og spisekammer. Tø bare frosne grøntsager op, inden du tilføjer og bruger 1-2 teskefulde tørrede krydderier. Brug tomater i dåse, tappet af deres juice i stedet for friske. ”
Ingredienser:
- 1/2 pund tør penne pasta, tilberedt i henhold til pakningsanvisninger
- 5 spsk smør, delt
- 3/4 kop panko brødkrummer
- 1 spsk frisk hakket persille
- 2 spsk frisk hakket basilikum
- 1-1/2 tsk salt, delt
- 1/2 tsk sort peber, delt
- 1 tsk hakket hvidløg
- 1/2 kop mellemstore løg
- 1/2 kop mellemstore gulerødder
- 1 kop broccoli buketter
- 1/2 kop zucchini i tern
- 1/2 kop majs
- 1/2 kop ristede peberfrugter
- 2-1/2 spsk mel
- 1-1/2 kopper mælk
- 1 kop revet dart havarti ost
- 2 kopper revet Monterey Jack ost
- 3 oksebøttetomater, skåret 1/4 tommer tykke (ca. 10-12 skiver)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Smelt 3 spiseskefulde smør ved medium varme i en stor, ovnfast stegepande. I mellemtiden kombineres brødkrummer, persille, basilikum, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber i en lille skål. Tilsæt derefter det smeltede smør og rør indtil det er kombineret. Sæt til side.
- Smelt 2 spiseskefulde smør ved medium varme i den samme stegepande. Tilsæt hvidløg, løg og gulerødder og svits til løgene er gennemsigtige, cirka 6-8 minutter. Tilsæt broccoli og svits i yderligere 2 minutter. Tilsæt courgette, majs og peberfrugter og svits i yderligere 2 minutter. Tilsæt mel og svits i endnu et minut. Tilsæt mælk og varme, indtil det næsten simrer, og blandingen er tyknet under konstant omrøring.
- Reducer varmen til lav og tilsæt begge oste, 1 tsk salt og 1/4 tsk peber. Rør rundt, indtil osten er smeltet, og fjern derefter gryden fra varmen. Tilsæt pasta og rør, indtil den er jævnt dækket med sauce og grøntsager. Top overfladen af mac og ost med tomatskiverne. Afslut fadet med at drysse brødkrummelblandingen over tomaterne.
t
t
t
Bages i 45 minutter, eller indtil tomaterne er gennemstegte og krummerne er gyldne.
