Komfortmad er min yndlingsmad. Jeg elsker gryderist, mac og ost, kylling og dumplings, æbletærte, enhver opskrift, der føles som et varmt kram. I efteråret skal du kramme din familie og bringe dem tilbage omkring dit middagsbord med disse opskrifter til krop og sjæl.
t
Langsom komfur Fransk løgsuppe
tHemmeligheden bag denne klassiske opskrift (som er i min seneste bog) er at koge løg lavt og langsomt i smør i mindst 30 minutter, så de frigiver deres vandindhold og bliver bløde, gyldne og søde eller karamelliseret. Når de er tilberedt, kan du putte alt i langsomt komfur og lade det gå.
Ingredienser:
- 4 spiseskefulde (1/2 pind) usaltet smør
- 1 spsk rapsolie
- 2-1/2 til 3 pund gule løg, tyndt skåret
- 1 tsk kosher salt
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 kop tør hvidvin
- 2 laurbærblade
- 2 liter oksekødsbouillon
- 1 spsk Bedre end Bouillon Oksekødsbase
- 4 kopper (1 pund) strimlet Gruyere
- 1/4 kop (1 ounce) strimlet Asiago
- Croutoner, købt i butikken eller hjemmelavet
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Forberedelse:
- Smelt smørret med rapsolien i en hollandsk ovn ved svag varme.
- Tilsæt løgene og smag til med salt og peber.
- Øg varmen til medium og kog løgene under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er karameliseret, 25 - 30 minutter.
- Tilsæt hvidløg og svits det til duftende, 1-2 minutter.
- Høj varmen til høj, og rør hvidvinen i.
- Når væsken er reduceret til det halve, hældes løgblandingen i langsom komfur.
- Tilsæt laurbærblade, oksekødsbouillon og oksekødsbund.
- Dæk til og kog på høj i 7 timer.
- Når timeren slukker, forvarm ovnen til at bage.
- Læg 6 ovnfaste skåle på en bageplade.
- Overfør de kogte løg til skålene med en hulske og sørg for at kassere laurbærbladene.
- Hæld den varme suppe i skålene, så der er ca. 1/4 tommer plads på toppen.
- Læg 2 eller 3 croutoner oven på hver skål.
- Haver Gruyere og drys Asiago oven på croutonerne.
- Læg skålene under slagtekyllingen og steg, indtil ostene smelter og bliver boblende og brune, 2 - 3 minutter.
- Server suppen varm med yderligere croutoner.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Gryderist i landlig stil
t
t Serverer 6-8
t Gryderist kan tilberedes i ovnen, en trykkoger, langsom komfur. Denne opskrift afspejler min mors berømte gryderist, som hun lavede i ovnen. De fleste slow-cooker opskrifter tager cirka 8-10 timer, så du kan nyde gryderist på en hverdag. Eller tjek opskriften på trykkogeren i min nye comfort food -kogebog Tilbage rundt om bordet... du kan få en gryde stegt på bordet om lidt over en time.
Ingredienser:
- 1 (3 - 4 pund) udbenet rund rundsteg
- 1/2 kop universalmel
- Kosher salt og friskkværnet sort peber
- 1/4 kop rapsolie
- 2 mellemstore løg, i kvarte
- 3 fed hvidløg, smadret
- 1 spsk tomatpuré
- 1 kop tør rødvin
- 3 dl oksekødsfond
- 2 friske timiankviste
- 2 laurbærblade
- 3 gulerødder, skåret i stykker på 1 tommer
- 2 selleristængler, skåret i stykker på 1 tommer
- 6 hvide eller Red Bliss -kartofler i kvarte
- 1/2 kop hakket frisk persille
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 350 grader F.
- Dup stegen tør med køkkenrulle. Fordel melet på en stor tallerken. Skyl stegen i melet, belæg den helt. Smag den til med salt og peber.
- Varm rapsolien op i en hollandsk ovn ved middelhøj varme. Steg kødet på alle sider, til det er godt brunet. Fjern det brunede kød på en tallerken. Tilsæt løg, hvidløg og tomatpuré i gryden og kog, indtil løg og hvidløg begynder at blive gyldne. Tilsæt rødvinen og kog, skrab de brunede stykker op fra bunden af gryden, indtil vinen er reduceret til 1/2 kop, cirka 10 minutter. Kom kødet tilbage i gryden.
- Tilsæt oksefond, timian og laurbærblade og lad det simre. Dæk til og overfør til ovnen. Steg i 2-1/2 timer. Tilsæt gulerødder, selleri og kartofler og steg i 2 timer mere. Overfør stegen til et skærebræt og lad den hvile i 15-20 minutter. Mens kødet hviler, skummer du fedtet fra sovsen. Overfør saucen til en gryde og varm op. Skær stegen i tynde skiver, anret dem på et fad, og pynt med persillen. Server gryden stegt ledsaget af sovsen.
t
t
t
Æbletærte brød budding
t
t Serverer 8-10
t Hvis du har lidt rester af æbletærte fra den familiesammenkomst, kan du lave en helt ny opskrift, der bare kan være endnu bedre end den originale tærte. Jeg har også været kendt for at købe en tærte bare for at lave dette. Der er ingen regel mod at servere dette til morgenmad... bare sige.
Ingredienser:
tBrødpudding:
- 24 ounces (1 brød) challahbrød, skåret i terninger på 2 tommer
- 8 æg
- 2 kopper mælk
- 2 kopper tung fløde
- 1 kop hvidt sukker
- 1/2 kop lysebrunt sukker, pakket
- 2-1/4 tsk stødt kanel
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 6 spsk smør, smeltet
- 1/2 (9 x 3-tommer) dyb skål æbletærte, hakket i store stykker
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tKaramel rom sauce:
- 1 (19,5 ounce) krukke karamelsauce
- 1 tsk romekstrakt
t
Forberedelse:
- For at forberede brødbuddingen forvarmes ovnen til 350 grader F. Smør et 9 x 13-tommer gryderet; sæt til side.
- Læg brødterningerne i en stor skål; sæt til side.
- Pisk æg, mælk, kraftig fløde, både sukker, kanel og vanilje i en mellemstor skål. Pisk indtil godt blandet. Hæld æggeblandingen og smeltet smør over brødet og rør forsigtigt, indtil det meste af æggeblandingen er absorberet af brødet. Tilsæt æbletærtebiterne og rør let for at jævnt integrere dem.
- Dæk bagepladen løst med aluminiumsfolie og bag i 35 minutter. Fjern folien og bag uden låg i yderligere 35 - 40 minutter, eller indtil en tandstikker indsat i midten kommer ren ud.
- For at forberede saucen kombineres karamelsaucen og romekstrakten i en skål, der kan tåle mikrobølgeovn; mikrobølgeovn i 60 - 90 sekunder, eller indtil den er varm. Server over den varme brødbudding.
t
t
t
t
t 
tDavid Venable er programvært for QVC‘s populære madlavning og spisestueI køkkenet med David. Han tilbyder en mangfoldig og unik seeroplevelse med funktioner som produktinformation, madlavningsdemonstrationer, on-air-gæster, kendisoptrædener og live viewer-interaktion. Flad ham være Twitter og Facebook.
