Helleflynder og sommergrøntsager og papillote lyder måske fancy, men denne franske teknik er let at lave. Imponer dine gæster med individuel pergamentindpakket fisk til middag.
Afslut din aftensmad
Helleflynder og sommergrøntsager og papillote lyder måske fancy, men denne franske teknik er let at lave. Imponer dine gæster med individuel pergamentindpakket fisk til middag.
Brug enhver slags squash eller andre sæsonbetonede grøntsager til at lave denne ret når som helst på året. Sørg for at skære grøntsager i tynde skiver, så de koger helt.
Hellefisk og sommergrøntsager opskrift på papillote
Tilpasset fra Bon Appetit
Serverer 4
Ingredienser:
- 4 hellefiskfileter (6 ounce)
- 2-3 sommer squash, tyndt skåret
- 1 stor skalotteløg, tyndt skåret
- 1 pint cherrytomater, halveret
- Lille bundt friske basilikumblade, groft hakkede
- Lille flok asparges (helst tyndere stilke)
- Frisk timian, hakket
- 4 spsk hvidvin
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Havsalt
- Friskkværnet sort peber
- Basilikumolie (se opskrift herunder)
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 400 grader F.
- Riv 4 (14 x 12 tommer) stykker bagepapir ud. Fold i halvdelen, og lav en fold ned på midten. Skær pergamentet i en hjerteform med en køkkenskær. Åbn igen.
- Del squashen mellem pergamentet, anbring den på den ene side af folderne i tynde lag. Læg nogle skiver skalotteløg og basilikumblade på lag, spred tomathalvdele (10-12 pr. Pakke) og et par stilke asparges ovenpå. Dryp hver pakke med 1 spsk hvidvin og 1/2 spsk olivenolie. Smag til med salt og peber.
- Læg hellefiskfilet ovenpå. Smag til med salt og peber, frisk timian og 1/2 spsk olivenolie.
- Fold pergamentet over fisken og grøntsagerne, krymp kanterne for at skabe en forseglet pakke. Læg forseglede pakker på en bageplade. Bages 12-13 minutter eller indtil fisken er gennemstegt. Åbn forsigtigt pakkerne for at frigive dampen.
- Server med basilikumolie dryppet oven på helleflynder og grøntsager.
Opskrift på basilikumolie
Ingredienser:
- 1 kop pakket basilikumblade
- 1/2 kop olivenolie
- Havsalt
- Friskkværnet sort peber
Rutevejledning:
- Bring en gryde vand i kog. Blancher basilikum i kogende vand i 10 sekunder. Tøm og skyl under koldt vand.
- Dup basilikum tør med køkkenrulle og overfør til en blender. Tilsæt olien til blenderen og purér til den er glat. Overfør til en lille skål. Smag til med salt og peber.
BEMÆRK
Basilikumolie kan laves et par dage i forvejen og nedkøles. Lad stå ved stuetemperatur i cirka 25 minutter før brug.
Mere daglig smag
Estragonfyldt ørred med hasselnødtbrunt smør
Branzino og fennikel carpaccio
Bagt laks med brun smørsovs
