Gulerodskage cupcakes med cashewcreme - en vegans drøm går i opfyldelse - SheKnows

Som elsker alle søde ting, elsker jeg mest gulerodskage. Der er noget ved kombinationen af ​​friske gulerødder, ananas, søde rosiner og sprøde valnødder blandet til en kage (og glem ikke den himmelske frosting), der bare får mig til at smile. Mens de fleste af os kan nyde kage når som helst, skal vi også tænke på dem, der er mælkefrie eller veganske.

Relateret historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total opgradering af klassikeren

Denne opskrift er fuldstændig plantebaseret og fri for æg og mejeri, inklusive frostingen, som er lavet fra en kombination af cashewcreme og vegansk flødeost sødet med en lille smule ren ahorn sirup. Disse gulerodskage cupcakes vil virkelig konkurrere med alt, hvad du måtte prøve fra et bageri - de er lige så gode smagfuld og fugtig som ikke-veganske versioner, og uanset om du er veganer eller ej, ved jeg, at du vil elske disse.

Veganske gulerodskagemuffins med ahorn-cashew opskrift

Udbytter 12

Forberedelsestid: 20 minutter | Inaktiv tid: 3 timer | Bagetid: 20 minutter | Samlet tid: 3 timer 40 minutter

Ingredienser:

Til frostingen

• 1/2 kop rå cashewnødder
• 1 citron, saftet
• 1/4 kop vand
• 1/4 kop vegansk flødeost, blødgjort
• 2 spsk vegansk smør
• 1 tsk ren vaniljeekstrakt
• 1/4 kop ren ahornsirup
• 2-1/4 kopper organisk pulveriseret sukker

Til cupcakes (tørre ingredienser)

• 1-1/4 kopper universalmel
• 1/4 kop havregryn
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk bagepulver
• 1/2 spsk malet kanel
• 1/2 tsk hakket ingefær
• 1/2 tsk salt
• 1/4 kop rosiner
• 1/4 kop hakkede valnødder

Til cupcakes (våde ingredienser)

• 1/2 kop smeltet kokosolie
• 1/2 kop ahornsirup eller agave
• 1/2 kop vanilje mandelmælk
• 1 spsk ren vaniljeekstrakt
• 1 kop fintrevet gulerødder
• 1/2 kop frisk ananas, finthakket

Pynt

Rutevejledning:

Til frostingen

1. Tilsæt en stor skål cashewnødder og varmt vand. Dæk til, og lad cashewnødderne sidde i minimum 2 timer for at blive bløde. (Du kan også gøre dette trin på forhånd.)
2. Når cashewnødderne er gennemblødt, drænes dem, og derefter tilsættes dem i en foodprocessor sammen med citronsaften og 1/4 kop vand, og blandes på højt til meget glat.
3. Tilsæt de resterende ingredienser til foodprocessoren, og blend frostingen til den er meget tyk og cremet. Overfør til en skål, og afkøl, indtil den er klar til brug.

Til cupcakes

1. Varm ovnen op til 350 grader F, og beklæd en muffinsform med cupcake -foringer.
2. For at forberede muffinsene tilsættes alle de tørre ingredienser til en blandeskål, alle de våde ingredienser til en anden blandeskål, og blandes både tørre og våde ingredienser godt.
3. Fold de våde ingredienser i det tørre, og sørg for, at der ikke er klumper, og dejen er ret glat.
4. Hæld dejen i hver muffinkop og fyld ca. 3/4 af vejen fuld. Bag muffinsene i 18 - 20 minutter, eller indtil muffinsens centre er helt bagt.
5. Fjern det fra ovnen, og lad det køle af i 1 time.
6. Når den er afkølet, fyldes hver muffin med cashewnødde.
7. Top med et drys kanel og en kandiseret cashewnød, hvis det ønskes. Server straks, eller hold den afkølet, indtil den er klar til at nydes.

Flere veganske dessertopskrifter

Veganske citronterter uden bagning
Cremet vegansk ostekage
Nem vegansk citrus smeltning