Kødfri mandag: Blender gulerod-kokossuppe på under 20 minutter-SheKnows

Jeg havde aldrig troet, at jeg ville være en af ​​dem, der ejer en blender på $ 500, men her er jeg. For omkring fire år siden var jeg på vores amtsmesse og blandt alle sælgerne, stegt mad og andre typiske messe -attraktioner, hvor blev jeg af? På Vitamix -teltet ser man med ærefrygt på demoer af juice og suppe, der laves i en blender.

Relateret historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total opgradering af klassikeren

Femogfyrre minutter senere gik jeg 500 $ fattigere væk med løftet til mig selv om, at jeg ville bruge dette køb godt. Jeg må sige, at jeg har holdt det løfte for det meste og er stadig ærefrygt for, at jeg kan lave suppe i det på bogstaveligt talt minutter.

Hvis du også har en kraftig blender derhjemme, kan denne gulerod-kokossuppe ligge på dit bord på mindre end 20 minutter. Jeg valgte at sautere løgene først for lidt mere dybde af smag, men hvis du vil reducere forberedelsestiden endda kortere, kan du springe det trin over og bare tilføje olie og løg til blenderen direkte - det vil stadig være lækkert. Pesto -hvirvelen bringer en lysstyrke, der balancerer perfekt med suppens store gulerødder og cremet kokosmælk, så spring ikke ud af det. Jeg ved, at det er et andet apparat at rydde op, men når middagen tager kun 18 minutter begynder at være færdig, kan du sådan set ikke klage over det.

Blender gulerod-kokos suppe med koriander pesto opskrift

Serverer 4

Forberedelsestid: 10 minutter | Tilberedningstid: 8 minutter | Samlet tid: 18 minutter

Ingredienser:

Til suppen

• 2 spsk kokosolie
• 1 mellemgult løg, hakket
• 6 kopper gulerødder, ikke skrællede og hakkede
• 3-1/2 kopper grøntsagsfond
• 1 (15 ounce) kan fuldfed kokosmælk
• 1 spsk hakket frisk ingefærrod
• 1 streg rød peberflager
• Salt og peber, efter smag

Til pestoen

• 1 kop pakket koriander
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• 1/4 kop olivenolie
• Salt og peber, efter smag

Rutevejledning:

1. Varm en lille stegepande op over medium varme.
2. Kom kokosolien i gryden, og når det er smeltet, tilsættes løgene. Svits til de begynder at blive gyldenbrune, og overfør dem derefter til en højhastighedsblender.
3. Tilsæt de resterende ingredienser til blenderen, og blend ved høj hastighed, indtil den er glat og begynder at varme op, cirka 7 - 8 minutter.
4. Imens laves pestoen ved at kombinere alle ingredienserne i en lille foodprocessor og forarbejde til den er næsten glat og skrabe siderne ned efter behov.
5. Hæld suppen i serveringsskåle, og hvirvl en skefuld af pestoen i suppen.

Flere suppeopskrifter

3 cremede kokosmælksupper
Afkølet jordbærsuppe
Guacamole suppe