Bouillon. Lager. Butikken sælger begge dele, men tilsyneladende de samme ingredienser, og det er ærligt talt svært at sige, hvad forskellen er. Det fører til en masse spørgsmål: Går du glip af, hvis du bruger den forkerte? Vil du ødelægge en sart opskrift, hvis du vælger den ene frem for den anden?
Nå, vi er her for at ændre alt det. Bouillon og lager har meget tilfælles, det vigtigste er, at de er langt bedre, når du laver dem fra bunden. Bortset fra det er der bare et par grundlæggende forskelle, der gør dem velegnede til forskellige ting - læs videre for at finde ud af, hvad de præcist er, og hvornår de skal bruges.
Mere:Sådan laver du knogle bouillon og 4 lækre anvendelser til det (VIDEO)
Bouillon
Bouillon refererer simpelthen til en væske, kød er blevet kogt i. Den indeholder ofte også knogler, grøntsager, krydderier og aromater. Grøntsagsbouillon og bønne bouillon falder også ind under denne kategori, selvom de ikke indeholder kød.
Hvornår skal den bruges
Bouillon er allerede krydret; så brug den kun i opskrifter, når du ved, at smagsprofilen virker. Bouillon lavet med kylling er fantastisk til lette supper, risotto og andre risretter og hvide saucer; oksekødsbouillon er en god base for hjerteligere gryderetter og tomatbaserede saucer; og svinekød bouillon er lækker med ramen nudler og grøntsager.
Lager
Fond fremstilles ved at koge knogler, nogle gange med friske aromatiske grøntsager (dog klassisk, kun knoglerne) for at lave en rig væske. Knogle bouillon? Ja, det er dybest set bare en moderne marketingkampagne for lager. Kollagen, gelatine og smagsstoffer i knoglerne giver fonden en rigere mundfølelse end bouillon - god bouillon bliver til gelé, når du køler den. Klassisk set er lager ikke krydret.
Mere:Bogstaveligt talt alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om knoglesuppe
Hvornår skal den bruges
Da lager ikke er krydret, er det en god base for mange retter. Kog kød og grøntsager i din fond og tilsæt krydderier, og du har en suppe; reducer fond og tilsæt salt, smør og vin til en fyldig sauce; tilsæt mel, smør og salt for at lave sovs. Da det ikke er krydret, er lager mere alsidig end bouillon - du kan ændre dens smagsprofil ved at tilføje andre ingredienser.
For let at lave lager skal du gemme dine resterende knogler fra måltider i en pose i fryseren, og derefter koge et stort parti lager op, når posen er fuld. Du kan stege knoglerne først for at give dem mere smag. Frys fonden i en isterningbakke, og brug derefter en terning eller to, når en opskrift kræver det.
Mere:Knoglebouillon i slow cookeren... ja, det er virkelig så let (VIDEO)
Hvad med købt bouillon og lager? Godt, de købte slags har en tendens til at være temmelig udskiftelige. Men generelt har lagre en tendens til at være rigere og mere fuldt aromatiseret, mens bouillon er lidt tyndere. Uanset hvad, vil du gerne give dem et boost derhjemme - prøv at simre nogle gulerødder, selleri og løg i enten før du bruger det i nogen af dine måltider, så de får noget af den hjemmelavede godhed. Og vælg altid produkter med lavt natriumindhold, så du kan styre saltniveauet på egen hånd.
En version af denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i november 2017.
