Ægfri brioche så blød og øm, at den praktisk talt smelter i munden-SheKnows

Brioche er et beriget franskbrød med en meget blød, mør krumme. Traditionelt er den lavet med en god mængde æg og smør - men hvis du ikke spiser æg af en eller anden grund, er denne opskrift helt sikkert noget for dig.

Relateret historie. En enkel, men alligevel lækker brødopskrift, selv bagningsnyheder kan klare

Til erstatning af æg brugte jeg kærnemælk, hvilket får brødet til at blive ekstremt blødt (og absolut lækkert). Og du behøver ikke engang gå ud og købe det: For at lave hjemmelavet kærnemælk skal du bare kombinere mælk og eddike og lægge det til side i 10 minutter. Din kærnemælk er klar.

Jeg æltede dejen, hvilket tog næsten 15 minutter. Men hvis du bruger en standmixer, behøver du kun at ælte den i 6-7 minutter. For at få den dejlige farve blandes lidt honning med mælk og pensles oven på dejen, inden de sættes i ovnen.

Dette er et mildt sødt brød, som er perfekt til ristning eller brug i brødbudding - eller du kan selvfølgelig fortære det, som det er.

Ægfri brioche brød opskrift

Giver et 7 1/2 x 3 1/2 tommer brød

Forberedelsestid: 20 minutter | Inaktiv tid: 1 time 45 minutter | Bagetid: 45-50 minutter

Ingredienser:

• 2 kopper universalmel
• 1 1/4 tsk instant gær
• 1/4 kop granuleret sukker
• 1/2 tsk salt
• 1/2 kop smør ved stuetemperatur
• 3/4 kop mælk
• 1 tsk eddike
• 2 spsk vaniljeekstrakt

Til mælkevask

• 2 spsk mælk
• 1/2 spsk honning

Rutevejledning:

1. Bland mælk og eddike i en skål, og lad det stå i 10 minutter. Det vil bremse. Din kærnemælk er klar.
2. I en større skål blandes mel, salt, sukker og instant gær.
3. Lav en brønd i midten og tilsæt kærnemælken.
4. Bland melet groft med en ske for at inkorporere væsken. På dette tidspunkt kan dejen virke lidt tør - men når du har tilsat smørret, ændres konsistensen.
5. Tilsæt nu smørret og bland det, indtil det er indarbejdet i dejen. Dejen bliver meget klistret.
6. Støv to spiseskefulde mel på disken og overfør dejen til disken.
7. Begynd at ælte. Lad dig ikke friste til at tilsætte mere mel. Bliv ved med at ælte i 15 minutter. Brug en dejskraber til at ælte lettere.
8. Efter æltning bliver dejen blød og elastisk og mister sin klæbrighed. For at teste, om du har æltet nok, tag et lille stykke dej og stræk, indtil der er en tynd film i midten. Det skal være robust nok til ikke at gå i stykker, men når du placerer det før lys, skal det være gennemskinneligt. Dette er vinduesprøven: Hvis dejen passerer, er den klar til sit første bevis.
9. Smør en ren skål med olie, læg dejen heri og dæk toppen af ​​dejen med olie. Dæk med husholdningsfilm og sæt til side, indtil det fordobles i volumen. Den tid, det vil tage, afhænger af temperaturen i dit køkken - det vil tage kortere tid, hvis det er varmt og længere, hvis det er køligere. Hvis det er meget køligt i dit køkken, skal du placere dejen i en varm ovn med ovnen slukket. Du må ikke over-bevise dejen; fortsæt med at tjekke det.
10. Når din dej er fordoblet i størrelse, skal du overføre dejen til disken og trykke på den for at frigive gasboblerne. Form den til et 7 x 12 tommer rektangel. Rul det stramt ind i en log, og hold 7-tommer bredden intakt.
11. Læg rullesømmen nedad i en smurt brødform. Dæk den til med film og sæt den til side, indtil den er fordoblet igen.
12. Efter 15 minutter, forvarm ovnen til 400 grader F. I mellemtiden blandes honning og mælk.
13. Påfør et lag af denne mælk på den dobbelte dej. Sæt den i den forvarmede ovn og bag i 20 minutter på den midterste rille. Toppen begynder hurtigt at brune. Efter 20 minutter flyttes brødet til den nederste rist, dækkes med aluminiumsfolie og bages i yderligere 30 minutter.
14. Fjern brioche fra ovnen, og lad den afkøle på en rist i 10 minutter. Løsn derefter siderne af brødet i formen ved hjælp af en spatel og fjern brødet.
15. Lad det køle helt af på risten. Når det er køligt, skæres det jævnt med en brødkniv og nydes!