Knogle bouillon. Du har måske hørt det hyldet som den nye superfood eller læst historier om hipsters, der står i kø i byens gader for at få deres morgen kop varm knoglesuppe i stedet for kaffe. Men hvad er det? Er det ikke bare sådan ...bouillon? Hvorfor er folk ligeglade?
Vi er her for at holde din hånd og lede dig gennem denne modige nye verden af bouillon. Spænde dig fast, og gør dig klar til dit livs tur, mens vi udforsker hvad og hvorfor af alles yndlings nye bouillon.
Hvad er knogle bouillon?
Knogle bouillon er, godt, stort set præcis, hvad det lyder som. Knogler, ofte med et par aromater, simret i vand for at give en rig, nærende bouillon.
Hvordan adskiller det sig fra almindelig bouillon eller lager?
Der er ikke nogen reel teknisk forskel mellem knoglebouillon og almindelig bouillon eller lager, men der er et par forskelle.
Bouillon er normalt en lettere væske fremstillet af simrende kød, nogle gange på benet, i vand med aromater i en eller to timer.
Lager er normalt lavet med flere knogler end kød og nogle aromater og simres normalt i længere tid end en simpel bouillon. Dette ekstraherer mere gelatine fra knoglerne og kødet, hvilket fører til en væske med mere viskositet end en simpel bouillon.
Knogle bouillon er lavet med knogler (oksekød, svinekød eller kylling), især dem, der er høje i kollagen. Knoer, marvknogler, fødder, sener - disse snit er måske ikke dem, du vælger, når du beslutter dig for, hvad du skal lave mad til et middagsselskab, men efter en lang simmer, giver de en super-smagfuld bouillon med masser af legeme. Knoglesuppe simres normalt også i lang tid - det er ikke uhørt at holde knoglerne kogende i 12 timer eller mere.
Den resulterende bouillon er ekstremt rig på gelatine og vil sandsynligvis stivne til en geléagtig tekstur, når den er kold.
Mere:Sådan laver du knogle bouillon og 4 lækre anvendelser til det (VIDEO)
Hvorfor drikke knogle bouillon?
Knoglebouillon fremstilles af nogle som en mirakelkur-alt. Jeg ville ikke nødvendigvis tilslutte din vogn til den stjerne, men knoglebouillon indeholder mange næringsrige vitaminer, mineraler og aminosyrer, sammen med kollagen og gelatine, som nogle mener kan hjælpe med at lette ledsmerter.
Mere overbevisende er det en rig, varm, smagfuld bouillon, der bare smager godt. I de kolde vintermåneder er nogle gange en velsmagende kop benbouillon bare noget, der skal ryste kulden.
Hvad adskiller stor knogle bouillon fra god knogle bouillon?
Her er nogle tips til at få din bouillon til at smage så godt som muligt.
Blanche dine knogler. Hvis du nogensinde har lavet lager hjemme før, har du muligvis bemærket noget hvidt eller gråagtigt skum stige til toppen, mens det simrer. Knoglesuppe, da det simrer i længere tid og har en tendens til at bruge knogler, der godt har mere "gang i" i dem, kan være særligt modtagelig for dette skum, som kan give bouillonen en afsmag.
For at undgå dette, blancher dine knogler, før du begynder at lave mad. Kog dem blot ved en lav kog i cirka 20 minutter, og skum af skummet, mens du går, før du dræner og fortsætter med din opskrift.
Steg dine knogler. For virkelig at forstærke den rige, kødfulde smag af din bouillon, bør du altid stege dine knogler. Det er et simpelt trin, der tilføjer masser af dimension til dit færdige produkt.
Slå din ovn op og steg dine knogler, indtil de er dybt brunede. Når de er færdige, skal du ikke glemme at glase bradepanden med lidt vand og bruge den væske i din bouillonbund.
Lad det simre i lang tid. Disse ristede knogler er fulde af smag og skal simre i lang tid for at ekstrahere det hele. Knoglebouillon skal simre så længe du kan holde det - mindst fire timer - for at sikre, at alle kollagenet og gelatinen er nedbrudt og infunderet bouillon, men helst mellem 10 og 12 timer eller længere.
Afkøl det hurtigt. Den store beholder tager lang tid at køle ned, hvis du bare lægger det hele i køleskabet, hvilket betyder, at skadelige bakterier får rigelig tid til at blomstre. I stedet skal du hælde din knoglebouillon i en eller to lavvandede bradepander sammen med et par håndfulde is, omrør det lejlighedsvis, indtil det har nået stuetemperatur eller køligere, og læg det derefter i køleskabet for sikkert at afkøle resten af vejen.
Mere:Knoglebouillon i slow cookeren... ja, det er virkelig så let (VIDEO)
Og hvordan kan du lave din bouillon?
På komfuret. Den klassiske metode til fremstilling af benbouillon er på komfuret. Tilsæt dine ristede knogler, et par aromater (tænk løg, løvblad, måske en gulerod, en stilk af selleri og lidt porre) og en masse vand til en stor gryde. Bring det i kog, sænk derefter varmen og lad det simre, indtil du er tilfreds med din bouillon, tilsæt mere vand, hvis for meget koger af.
I ovnen. Tilsæt dine ristede knogler, aromater og vand til en hollandsk ovn. Bring det i kog på komfuret, dæk derefter til og kog i en 200 grader varm ovn i 12 eller flere timer, tilsæt mere vand om nødvendigt.
I slow cookeren. Tilsæt dine ingredienser til slow cookeren, og sæt den derefter på høj. Når ingredienserne i langsomt komfur begynder at boble kraftigt, skal du stille langsomt komfur til lav varme og lade det koge i 12 eller flere timer.
I en trykkoger. Ja du kan lav knoglebouillon i trykkogeren. Det afbryder din tilberedningstid flere timer.
Hvad er nogle andre måder at prøve det på?
Så nu har du knoglebouillon. Ligesom, liter af det. Så hvad kan du gøre i stedet for bare at drikke det, og hvad er nogle sjove måder at ryste op på den klassiske opskrift på knoglebouillon? Her er nogle ideer:
- Knogle bouillon mapo tofu
- Knoglebouillon oksekød og veggiesuppe
- Gurkemeje, korn og knogle bouillon suppe
- Knoglebouillon kyllingnudelsuppe
- Knogle bouillon chili
- Æggesuppe med knoglebouillon
Knogletillyst! (Se hvad jeg gjorde der?)
Mere:10 måder at gøre dit knoglesuppe -spil stærkere på
