Madlavningsuheld er en almindelig begivenhed, uanset hvor ofte du laver mad. Selv de bedste opskrifter, de mest ærede retter og den mest stabile hånd på ovnen kan nogle gange ødelægge. Den gode nyhed er, at det er lidt ekstra salt kan helbrede de fleste madlavningssygdomme.
Vidste du, at du har en mirakelingrediens i dit spisekammer? Ja, selvom du aldrig nogensinde laver mad, har du sandsynligvis stadig denne ene ting på lur et sted i dit køkken (eller darn tæt på det). Hvad er det? Det er salt. Det er rigtigt. Salt kan løse næsten alle madlavningsproblemer, du sandsynligvis vil møde, uanset fadet, uanset dine madlavningstalenter.
1. Limp grøntsager
Ja, den bedste måde at spise grøntsager på er på sit højeste, stadig sprængfyldt med alle deres vitaminer og smag. Nogle gange skal du selvfølgelig stadig tilberede dine grøntsager, og når du finder ud af, at de er lidt flade, tilsættes lidt salt. En lille knivspids kan ophidse smagsløg og tage almindelige, frosne grøntsager eller sprødere rester, der kan være lidt forbi deres blomstrende tid og gøre dem til enestående.
2. Vandig suppe
Vandig suppe er et interessant problem. Hvis det er vandigheden, du er bekymret for, så prøv en lille majsstivelsesopslæmning. Men hvis det er den manglende smag, der bekymrer dig, skal du gå til salt. Selv almindeligt salt kan tilføje et godt spark til suppens smag, men hvis du kan, kan du gå med havsalt for at give din suppe et ekstra strejf af saltlage.
3. Forældet smagende brød
Hvis du synes, at dit hjemmebagte brød smager forældet, skal du tilføje en ottende eller fjerdedel af en teskefuld salt. På den anden side, hvis du sidder fast med et brød, der bare ikke kan måle sig, så prøv at tilføje et tyndt lag smør eller fedtfattig flødeost og et drys røget salt. Du vil blive overrasket over, hvor godt det kan smage.
4. Pasta uden aroma
En deltager på Iron Chef sagde engang, at han fandt ud af, at for at lave perfekt pasta skulle madlavningsvandet have den samme brininess som Middelhavet. Selvom vi ikke kan fortælle dig præcis, hvad det smager af, kan vi fortælle dig, at du stort set skal salte dit pastavand for at få det til at smage af alt muligt. Endnu bedre, tilsætning af salt hjælper også andre smagsstoffer, du putter i kogende vand.
5. Kedelig karamel
Svært at tro, at der er sådan noget, men ligesom alt andet kan karamel have brug for et boost i smagsløgafdelingen. Derfor er saltet karamel blevet en ting. I sig selv er karamel bare klistret-sød. Tilsæt salt, og det bliver meget mere afrundet og dybt.
6. Billig chokolade
Ligesom karamel kan chokolade få et boost fra salt, især salt med større krystaller. Saltet vækker flere smagsløg (herunder nogle gange lidt umami), og de større krystaller giver også billigere chokolade en blanding i teksturafdelingen.
7. Elendige bælgfrugter
Bønner har brug for salt. Fordi de fleste bønner koges, ender de med en slags smagløs, ofte vandig, normalt grødet og generelt uappetitlig. Når du har tilføjet en sund knivspids salt, ryster de noget af den vandighed af sig og begynder at få en mere robust smag.
8. Soggy pommes frites
Salt kan ikke helbrede sogginess i fries. Virkelig, ikke meget kan. Men hvis du tilføjer tilstrækkeligt salt til pommes frites, opsuger olien en lille smule af de hvide ting, og pomfritterne begynder at smage meget, meget bedre.
9. Flad bøf
Ja, selv bøf kan være lidt kedelig uden en ordentlig mængde salt. Tro det ikke? Prøv at lave to bøffer. Dæk den ene med salt, og den anden, lad den være usaltet. Du finder saltet få bøffen til at smage mere som oksekød.
10. Smagløse kyllingebryst
Lad os se det i øjnene: Der er intet mindre spændende end et undersædet kyllingebryst, der er blevet kogt almindeligt og smidt på en tallerken. Derfor bør du i det mindste krydre din kylling som din bøf. Men hvis du vil have virkelig dynamitkylling, saltlage den. Brining betyder, at kyllingen lægges i blød i saltvand i mindst 30 minutter. Bare det lille ekstra trin gør hele forskellen i verden.
11. Vred ris
Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor ris smager så godt på restauranter? Noget af det har at gøre med kornene, men meget af det har at gøre med salt. Ris-kogende vand skal være meget godt saltet, så risene kommer smagfulde, fyldige og lækre ud.
12. Lækker kaffe
Ifølge Tom Clancy -romaner er det et gammelt trick at putte en lille smule salt i kaffe. Dette eksperiment bør aldrig prøves med rigtig god kaffe, men næste gang har du en generisk dåse af grunde, du ikke kan finde ud af, hvad der er, tilføj en meget lille knivspids salt, og se om smagen forbedrer.
13. Brændt mad
Har du nogensinde fundet dig selv med noget mad, der er positivt forbrændt og ikke ved, hvad du skal gøre? Prøv at skrabe den brændte del af og tilsæt en masse salt. Maden skal være så salt, at ingen ved, at den blev brændt.
OK, så det betyder ikke, at din mad vil være spiselig, men de fleste mennesker vil ikke tænke to gange over at være hårdhændede med salt, mens brændende mad har en tendens til at få gjort en til grin med ...
14. Børn laver uheld
Vi synes, det er fantastisk, når vores børn tilbereder "diggity -hundesuppe", en samling af de dåser, de kan finde i skabet og åbner. Det er fantastisk lige indtil vi skal spise det, i så fald kan lidt salt faktisk gøre underværker for at høste lidt smag fra det mærkelige bryg. På den anden side kan du gå med den brændte madmetode ovenfor og hælde så meget i, at suppen bliver "for salt til at spise."
Denne metode fungerer kun én gang, for næste gang sagde børnene ikke noget salt - og du lader dig heller ikke tilføje noget.
15. Overaktive søde tænder i dine spisesteder
Uanset om det er til aprilsnarre eller for at gøre et pointe, hvis du vil lave en kage, som ingen vil elske, skal du bytte salt og sukker i en dessertopskrift. Resultatet er så uspiseligt, at det bliver uforglemmeligt.
Mere om salt
Saltvandskalkun: Skovlen til saltning af din Thanksgiving -fugl
I en pickle: Sådan repareres alt for salt mad
Saltskorpet bagt hel fisk
