Selvom tomater er tilgængelige i hele USA året rundt, er deres bedste vækstsæson maj til oktober. Ofte ankommer "tvungne" vintersorter i butikkerne så hårde som en sten og uden smag. Når det sker, og dig skal har en tomat, er der kun én ting at gøre: tomatkonfekt.
Ligesom confit kan bevare den mest perfekte sommertomat, når septemberafgrøder er rigelige og sød, det kan også redde en vintertomat, der uvilligt blev født til verden, bitter og stædig.
"Confit" - det lyder så sofistikeret, ikke sandt? Tværtimod er det en let teknik; det betyder at bevare ved at blive saltet og kogt langsomt i fedt, oftest med henvisning til and, der koger i sit eget fedt. For grøntsager skal vi tilføje fedt, i dette tilfælde olivenolie.
Som teknikken antyder, koges tykke skiver tomat i lækker olivenolie med salt og krydderurter. Efter et langt, varmt ophold i en tør ovn oser tomaterne bogstaveligt talt af en sød, karamelliseret, kompleks smag.
Tomatkonfekt er perfekt til antipasto, i sandwich og salater. Tomaterne kan pureres til en ristet tomatsuppe, et tapenadepålæg eller en ristet tomatsauce.
Trin 1: Forbered
Forvarm ovnen til 275 grader F. Tilsæt hakket hvidløg til olivenolien og sæt til side. Skær hver tomat i cirka en centimeter tykke runder-du skal kunne få fem skiver ud af hver tomat. Beklæd en bageplade med bagepapir og pensel pergamentet med et generøst lag olivenolie.
Trin 2: Sæson
Læg hver tomatskive på pergamentet i et enkelt lag. Tomater krymper i ovnen, så det er OK, hvis de rører, men ikke overlapper hinanden. Fjern hvidløgsstykkerne fra olien. Dryp resten af olivenolien jævnt over tomatskiverne ved hjælp af ristebørsten efter behov for at mætte hver tomat. Brug al olien, selvom den løber over siderne af tomatskiverne. Drys let kosher salt over hver tomatskive efterfulgt af revnet sort peber. Læg hver af de fulde rosmarinkviste over så mange af tomaterne som muligt. Adskil ikke bladene fra stilken - brug hele kvisten, så smagen tilføres uden blade.
Trin 3: Steg
Steg i ovnen i 25 minutter. Tjek tomaterne - hvis de ikke er let karameliserede og bløde, lad dem stå i ovnen i yderligere 10 minutter. Gentag, indtil de er bløde og syltetøjslignende, men ikke brændte. Fjern rosmarinkvistene efter stegning og kassér.
Trin 4: Nyd det
Opbevar tomatkonfekt i køleskabet i op til syv dage.
For flere husstandstip, tjek Super Moms Guide.
