Glutenfri fredag: Kartoffelpandekager med ristet majssalsa-SheKnows

Disse pandekager tilbyder en god mulighed som en del af et let måltid. Vi forvandler kartoffelmos til pandekager toppet med en ristet salsa!

Relateret historie. Giada De Laurentiis 'glutenfri citronpoppyseed-brød er en lys og lækker godbid efter alt det ferie

Denne glutenfrie fredagsopskrift på kartoffelpandekager med ristet majssalsa er fantastisk til frokost eller middag. Uanset om du bruger rester af kartoffelmos eller laver dem bare til denne opskrift, laver den ristede salsa en forfriskende topping til disse pandekager. Hvilken fantastisk kombination!

Bemærk: Gluten findes i mange forskellige fødevarer og produkter, fra ketchup til sojasovs til slik og krydderier. Mens SheKnows.com forsøger at sikre, at disse opskrifter er glutenfri, skal du omhyggeligt læse ingrediensetiketterne på alle fødevarer og fødevarer, du bruger til disse opskrifter, for at sikre, at de også er glutenfri.

Kartoffelpandekager med ristet majssalsa opskrift

Serverer 4

Ingredienser:

Til salsa

• 1 kop majskerner
• 1/3 kop cherrytomater
• 1/4 kop hvidt løg, skåret i store stykker
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie, delt
• Saft af 1/2 lime
• 1 avocado, skrællet, frøet og skåret i tern
• 2 spsk frisk hakket persille
• 1/8 tsk salt
• 1/8 tsk stødt sort peber
• 1/8 tsk rød peberflager

Til kartoffelpandekagerne

• 1-1/2 pund Yukon Gold eller Russet kartofler, renset, skrællet og i store tern
• 1/2 tsk salt, plus 1/4 tsk
• 2/3 kop mælk plus 2 spsk
• 1-1/2 kopper strimlet cheddarost
• 1/4 tsk stødt sort peber
• 1 æg
• 2 spsk olivenolie, delt

Rutevejledning:

Til salsa

1. Forvarm ovnen til 425 grader F.
2. Tilsæt majs, tomater, løg og hvidløg til en bageplade. Dryp med 1 spsk olivenolie.
3. Kog grøntsagerne i 5-8 minutter under omrøring en gang. Tomaterne skal sprænge, ​​og majs og løg begynder at forkoge lidt.
4. Fjern det fra ovnen og lad grøntsagerne køle af.
5. Når det er køligt, hakkes løg og hvidløg, og det tilsættes i en skål sammen med tomater og majs.
6. Bland den resterende olivenolie, persille, limesaft, avocado, salt, sort og rød peber i og rør godt.
7. Stil på køl, indtil den er klar til brug.

Til kartoffelpandekagerne

1. Kom kartoflerne i en stor gryde og dæk dem med vand. Tilsæt 1/2 tsk salt og bring dem i kog.
2. Skru ned for varmen, og lad kartoflerne simre i cirka 20 minutter, eller indtil de er færdige. Kartoflerne skal være bløde, når du gennemborer dem.
3. Når kartoflerne koger, skal du varme 2/3 kop mælk (lad det ikke koge).
4. Hæld kartoflerne fra, og kom dem tilbage i gryden. Brug kartoffelmaskeren til at mose kartoflerne, indtil de fleste klumper er brudt sammen.
5. Rør lidt i ad gangen mælken og bland det i kartoflerne, indtil de er glatte.
6. I en gryde ved svag varme tilsættes de 2 spiseskefulde mælk og cheddarosten. Rør, kog, indtil osten er smeltet.
7. Overfør straks osten til kartoflerne og bland det sammen.
8. Tilsæt ægget, 1/4 tsk salt og den kværnede sorte peber til kartoffelmosen og bland godt.
9. Tilsæt 1 spsk olivenolie til en stor stegepande over medium høj varme. Når det er varmt, skal du tabe 4 store klat af kartoffelmosen i gryden for at danne 4 (3 til 4 tommer) pandekager.
10. Tryk let på pandekagerne med en spatel for at flade dem. Kog indtil bundene bliver gyldne (ca. 3 minutter), vend derefter forsigtigt pandekagerne og kog i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt de resterende 1 spsk olie til stegepanden efter behov, og fortsæt med de resterende kartoffelmos.
11. Server varm toppet med salsa.

Flere glutenfrie fredagsopskrifter

Bagte søde kartofler med appelsin-yoghurtsauce
Kanel morgenmad quinoa med bær og nødder
Tomat-basilikum frittata