Når det kommer til at lave den perfekte bøf, vi er alle fristet til at suge det i marinade eller anvende en tyk, krydret gnidning. Det er helt i orden, men hvordan gør femstjernede restauranter det? De holder det enkelt, tilbereder det til perfektion, og top det om nødvendigt med smag, der ikke er af denne verden.
Trin 1: Vælg en bøf
Den bedste måde at servere en lækker bøf på er at vælge en kvalitet bøf fra en slagter. Karakteren og snittet påvirker smagen, så overvej dette, når du køber.
Karakteren bestemmes af en tredjepart eller regeringsforening, f.eks. USDA. Prime grade er svært at finde, fordi den er knap og normalt forudbestilt af restauranter, så du bliver sandsynligvis nødt til at vælge mellem valg og valg. Hvis du forbereder bøffen som en selvstændig hovedret, skal du vælge valgkarakter.
Snittet bestemmes af kødets placering på dyret, hvilket påvirker bøfens ømhed og smag. Din slagter kan hjælpe dig med at beslutte, hvad der er bedst af de tilgængelige valg den dag (ribeye er normalt en fantastisk mulighed).
Trin 2: Spring komfuret over
Ovne fanger varme, hvilket gør dem til det perfekte sted at lave bøf. Læg en støbejernspande i en kold ovn og forvarm den til 500 grader F.
Trin 3: Krydr din bøf
En kvalitetsbøf gør det ikke brug for alt andet end en smule olie (raps eller grøntsag) til at dække det, et generøst drys af kosher eller havsalt og lidt friskkværnet peber.
Trin 4: Kog bøffen
Varm en brænder på komfuret til høj. Træk støbejernspanden midlertidigt ud af ovnen, og svits bøffen i 30 sekunder på hver side.
Sæt bøffen i ovnen, stadig i støbejernspanden. Tilberedningstiden afhænger af tykkelsen af bøffen, og hvordan du vil have den tilberedt, så tjek temperaturen ofte, så du kan vende den, når den er halvvejs til den ønskede temperatur. Den optimale kulinariske serveringstemperatur for en bøf bestemmes normalt af snittet.
For at afgøre, hvornår din bøf har den rigtige temperatur, skal du røre ved den og sammenligne den måde, den føles med musklen på din håndflade lige under din tommelfinger, når den er afslappet vs. når den forsigtigt rører ved en bestemt finger, som følger:
- Afslappet hånd = rå
- Pegefinger = sjælden (125 til 130 grader F)
- Langefinger = medium sjælden (130 til 140 grader F)
- Ringfinger = medium (150 til 155 grader F)
- Pinky finger = godt gået (160 til 212 grader F)
Lad kødet hvile i fem minutter inden servering.
TIP
Piercing en bøf (eller andet kød) med en grillgaffel, mens den tilberedes, frigiver saft, der er nødvendig for at holde dit kød mørt og saftigt, så brug altid en tang i stedet. Ved hjælp af et kødtermometer kan også dyrebare juicer sive ud; USDA anbefaler dog en minimumstemperatur på 145 grader F for optimal fødevaresikkerhed - og hvis du vil være sikker, bør du altid bruge en.
Trin 5: Top om ønsket og server
Hvis du vil pynte din bøf, skal du vælge en god topper, f.eks. En bleu -ostecreme eller stegte løg og svampe med en marsala -vinreduktion - eller bare server den som den er med dine yndlingssider.
For mere tips til madlavning, tjek:
Supermødre guide til rengøring og madlavning til familien
