Med store familiemiddage, der indeholder flere sideretter, end du kan forestille dig, endeløse bunker af småkager og spiselige gaver i massevis, kan det være svært at spise sundt i ferien. Hvis du er vært for middag i år, skal du tilbyde din familie en sund mulighed i stedet for kalorieoverbelastning. Kokken Alain Braux deler sine tips om, hvordan man får et lækkert og sundt feriemåltid på et budget.
Kokken Alain Braux er en berømt fransk kok, ernæringsterapeut og forfatter til Levende gluten- og mælkefrit med fransk gourmetmad og Sundt fransk køkken til mindre end $ 10/dag. Han fokuserer på at lave opskrifter, der er glutenfri, mælkefri og sukkerfattige for at hjælpe folk med at genvinde deres helbred og deres liv. Hans prisvindende opskrifter og råd vil overbevise dig om, at det er muligt at spise godt uden at ofre smag-selv i ferien.
SheKnows Canada: Hvad er nogle lette måder, hvorpå folk kan gøre traditionelle ferieretter mere sunde?
Kokken Alain Braux: Sig nej til GMO'er. Undgå alle større genetisk manipulerede afgrøder (GE eller GMO - genetisk manipulerede organismer): majs (frisk, stivelse og mange flere anvendelser), soja (bønner, olie og mange flere), raps (olie), bomuld (olie), alle mejeriprodukter (fyldt med væksthormoner fra kvæg og antibiotika), aspartam (kunstigt sødemiddel skabt ved genteknologi), rødbeder (sukker), papaya, courgette og gul squash.
Køb økologisk: Hvordan og hvad skal man købe i dette tilfælde? Hold dig til certificeret økologisk eller certificeret ikke-GMO-produkter. Køb også fra din lokale landmand, hvis du stoler på, at han eller hun dyrker din mad på den gammeldags måde.
SKCA: Hvordan kan værter nemt rumme gæster med kostrestriktioner uden at skulle foretage drastiske ændringer i deres menu?
AB: Hvis du har tid og ikke allerede kender svaret, skal du spørge dine gæster et par dage fremad, om de har kostrestriktioner eller absolutte nej-nr. De kan have en liste, som deres læge gav dem. Spørg dem, om de kan dele det med dig. Det vil vise dem, at du bekymrer dig nok om at spørge.
Hvis du ikke aner, hvad du skal gøre og tror, at det ikke vil forstyrre dine andre gæsters madpræferencer, skal du spørge din særlige gæst, om de kan give dig en af deres yndlingsopskrifter (eller et valg). Det kan være velsmagende nok til, at du ikke engang skal fortælle de andre gæster, at det er glutenfrit. Når jeg tager en af mine glutenfrie kager med til en fest, fortæller jeg det aldrig til de andre gæster, før de har fået et stykke. Det meste af tiden hører jeg, ”Wow! Det er så godt. Jeg ville aldrig have gættet på, at det var glutenfrit. ”
Du behøver ikke tage højde for hver enkelt gæst, men efter at have spurgt et par stykker, bør du få en ret klar idé om, hvilken menu du skal forberede. Du kan forblive klassisk, men tilbyder gluten- og mælkefri muligheder. Mest sandsynligt vil resten af dine gæster ikke lægge mærke til det.
SKCA: Hvad er dine yndlingsferieretter at servere?
AB: Wow! Det er en hård. Da jeg laver mad hele dagen på arbejde, hjælper min veninde mig med at klare madlavningen derhjemme. Fra arbejdet ville jeg enten medbringe en GF æbletærte (min personlige favorit) eller en GF græskarostkage (alle andres favorit) eller en GF pecan-chokoladetærte.
Da vi ikke har Thanksgiving i Frankrig, serverer vi fyldt kalkun til jul. Traditionelt er det fyldt med marroner (kastanjer) og serveres med sin egen sovs. Det serveres med et sortiment af ristede friske grøntsager (haricots verts, gulerødder osv.). Min personlige favorit er små røde kartofler smidt i olivenolie, frisk rosmarin og groft havsalt og ristet i cirka 20 minutter ved 400 grader F. Og for at toppe det, serverer vi a buche de Noel -en tømmerformet kage fyldt med smørcreme (chokolade, kaffe, vanilje eller endda mørk chokolade ganache) og toppet med marengs svampe, grønne marcipan kristtorn blade, røde bær og pulveriseret sukker sne.
SKCA: Hvad er dine bedste budgetbesparende tip til feriemåltider?
AB: Undgå færdigpakkede fødevarer: Køb dem i løs vægt i stedet. Du slipper for at betale for ekstra emballage, og sandsynligvis vil dit produkt være friskere. Hvis det overhovedet er muligt (ikke alle butikker tillader det), så spørg om du kan medbringe din egen container. Det vil ikke nødvendigvis spare dig penge, men det vil spare yderligere emballage [fra] at blive smidt væk (selvom du genbruger). En anden grund er, at du kun får købt det, du har brug for, ikke hvad producenten vurderer at have den rigtige størrelse, selvom du er single. Det er mindre sandsynligt, at du spilder mad og penge på den måde.
Køb sæsonbetonet: Det giver mening, når du tænker over. Det er, når lokale frugter og grøntsager vokser i overflod og dermed koster mindre. Desuden smager de meget bedre.
Køb lokalt: Lokal mad er den friskeste, fordi den blev plukket natten eller tidligt om morgenen lige før de kørte til markedet. Det vil også være billigere end mad, der er blevet transporteret langt væk. Husk på, at små landmænd ikke har penge eller arbejdskraft til at blive certificeret økologisk. Det betyder ikke, at deres mad er usund. Spørg dem. Jeg er sikker på, at de vil være stolte af at dele med dig, hvordan de dyrker din mad.
Planlæg en menu: Ideelt set ville du have planlagt din menu på forhånd og oprettet en præcis indkøbsliste. Brug det, og [prøv ikke at] afvige fra det. At købe uden liste er en budget-buster, og impulsindkøb er hans grimme søster. Brug kraften i din lommeregner til at prissætte med ounce. Du vil måske blive overrasket over at finde ud af, at større pakker ikke er billigere af ounce. Prøv det. Du vil se.
Bag det fra bunden: Selvfølgelig er dette sund fornuft, men i dette samfund ser det ud til at være glemt. Forbered, kog og bag fra bunden. Jeg ved, at det lyder umuligt i denne dag og alder af to karriere pr. Familie plus børnene. Men med lidt planlægning er det muligt. Prøv i det mindste at tilberede en del af din mad fra bunden. Dit budget vil takke dig. Disse butikker, bagerier og restauranter skal jo tjene penge på deres medarbejdere og deres omkostninger. Du behøver ikke at betale for dette, når du tilbereder din mad selv. Se hvad du kan gøre. Hver lille smule hjælper. Hvis ferien virker overvældende - og jeg ved, at de kan være det - køb hovedkødsret fra din slagter eller købmand, men forbered resten derhjemme. Jeg er sikker på, at din familie vil sætte pris på din indsats. Ingen kan slå mors madlavning.
Mere om sund kost
Spise sundt, mens du rejser
5 Enkle sunde spisebytter
5 sunde spisebestemmelser
