Duften af en karryret, der løber gennem dit køkken, er fængslende. Denne ret byder på mere end bare en fantastisk duft: Du vil elske dens søde og cremede kokosmælksbase, møre og solide grøntsager og lys smaragdfarve.
Du synes måske, det er svært at lave en karryret, men jeg er her for at fortælle dig noget andet. Denne kødfrie mandagsopskrift på grøn thailandsk karry med courgette og svampe trækker sig sammen på et øjeblik, og inden du ved af det, har du en lækker middag klar til servering.
Det er hverken kompliceret eller tidskrævende at lave dette dejlige måltid. Tilberedt karrypasta er nøglen til en hurtig forberedelse, og den er let at finde i de fleste købmandsforretninger. Husk, at ikke alle grønne karrypastaer er vegetariske, så sørg for at tjekke etiketten på den pasta, du vælger.
Grøn thailandsk karry med courgette og svampe opskrift
Det er let at underlægge dine yndlingsgrøntsager til denne karry. I stedet for (eller ud over) courgette, tilføj aspargesstykker eller grønne bønner. Baby majs er også en god tilføjelse. Ris er et godt supplement til denne rige ret, pyntet med lime og frisk koriander.
Serverer 4
Forberedelsestid: 10 minutter | Tilberedningstid: 15-18 minutter | Samlet tid: 25-28 minutter
Ingredienser:
- 2 kopper kogte brune eller hvide ris
- 2 spsk olivenolie
- 3 spsk vegetarisk grøn thailandsk karrypasta
- 6 ounce terninger cremini svampe (eller anden sort)
- 6 ounce grøn courgette, skåret i runder og derefter i kvarte
- 1/2 orange peberfrugt, frø og membran fjernet, skåret i tynde skiver
- 1/4 kop gul løg i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk stødt sort peber
- 1/4 tsk rød peberflager
- 1 (14 ounce) dåse kokosmælk
- 1/2 kop grøntsagsbouillon
- 1 spsk limesaft
- 2 spsk friske korianderblade, plus ekstra som pynt
- Kalk skåret i runder, som pynt
Rutevejledning:
- Til en gryde eller hollandsk ovn over medium varme, tilsæt olivenolie. Når olien er varm, tilsættes karrypastaen. Knæk det ned med bagsiden af en stor ske, og lad det stege i et par minutter.
- Tilsæt svampe, courgette, peberfrugt, løg, hvidløg, salt, sort peber og rød peberflager til blandingen. Rør rundt og kog i cirka 3 minutter.
- Tilsæt kokosmælk og grøntsagsbouillon i gryden. Bring blandingen i kog, og reducer derefter varmen for at simre. Kog i cirka 10 minutter. Fjern fra varmen, og tilsæt limesaft og frisk koriander.
- Serveres varm over de kogte ris, pyntet med lime -runder og koriander.
Server en dejlig karryret til aftensmaden.
Flere kødfrie mandagsopskrifter
Sort bønne og svamp posole
Hjemmelavet wraps med chorizo og linsesalat med koriander-flødesauce
Skillet blomkål og courgette hash med æg
