Jeg elsker at tage traditionelt opskrifter og slå dem ud af parken med ingrediensbytte. Traditionel pesto består af frisk basilikum, pinjekerner, olivenolie, citron og parmesanost. Ja, det er vidunderligt og uendeligt alsidigt.
Men bliv lidt kreativ med din blender og et par pantryklammer, og du kan piske en ny pesto op hver aften i ugen. Skift dine urter og nødder og presto pesto chango! I denne koriander-mandelpesto er antydninger af frisk ingefær og hvidløg en fremragende sauce til fisk, skaldyr, kylling og bøf. Sådan gør du det.
Koriander-mandelpesto med ingefær og hvidløg
Ingredienser:
- 1/2 kop skiver mandler
- 1 kop pakket friske korianderblade
- 1/4 kop reduceret natrium kylling bouillon, eller mere efter behov
- 1 spsk hakket frisk ingefær
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Rutevejledning:
Trin 1. Læg mandlerne i en lille tør stegepande og sæt panden over medium varme. Kog i 2-3 minutter, indtil nødderne er gyldenbrune og ristede, og rør ofte i gryden.
Trin 2. Overfør nødderne til en blender og tilsæt koriander, bouillon, ingefær, hvidløg og olie.
Trin 3. Puree indtil glat, tilføj mere bouillon om nødvendigt for at skabe en tyk pesto, skrab siderne ned efter behov.
Trin 4. Smag til med salt og sort peber og nyd!
