"Vis mig en mexicaner, der ikke elsker hotdogs!" forfatter Pati Jinich erklærede ved lanceringen af sin nye kogebog, Mexicansk i dag.
Dengang da Jinich skrev sin første bog, den Emmy og James Beard-prisvindende vært for Patis mexicanske bord holdt sig til klassikerne og ikke fjernt langt fra det, der betragtes som traditionelt. Men mexicansk mad har altid handlet om at blande det op. Det er en hybridkultur, der fødte et hybridkøkken. Så i hendes anden kogebog Mexicansk i dag, Jinich udforsker de spændende muligheder.
Mere:15 tacos med seriøs street cred
"Disse opskrifter bryder forforståelser om, hvad mexicansk mad er," fortalte Jinich Hun ved. “Og du ved, vi elsker tacos lige så meget som vi elsker hotdogs. Du går til en hvilken som helst lille by i Mexico, og lige ved siden af taco -stativet er der en hotdog -stand. Og når du spiser en hamburger eller en hotdog eller en mexicansk pizza, vil du ikke gå tilbage. Jeg mener, vi har vores måde at sætte et mexicansk stempel på disse retter. ”
Det var svært at vælge en opskrift til denne kogebog. Der er en pizza i mexicansk stil, Jinich siger, er hendes børns favorit, og du skal virkelig tjekke granatæble-cocktailen med mexicansk chokolade. Men det er denne mexicanske Dreamboat Hot Dog, der synes bedst at skildre, hvad der sker i Jinichs kogebog - og i mexicansk mad overalt.
Mere: Cheeseburger tacos af kokken Alex Stupak
Mexicansk Dreamboat Hot Dogs / Hot Dogs del Galán
Tekst uddrag fra Mexicansk i dag, © 2016 af Pati Jinich. Gengivet med tilladelse fra Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheder forbeholdes.
Gør 6 til 8 hotdogs
Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 15 minutter | Gør forude: Disse skal serveres med det samme.
Nogle tilhængere klager over mexicansk mad, der amerikaniseres i USA, men det virker også omvendt, og jeg har aldrig været en til at klage over det. Især når det kommer til de troværdige hotdogs, spiste mine tre ældre søstre og jeg på El Galán-pølseboden i Mexico City. Så snart min ældste søster kunne køre, stoppede vi ved denne stand på vores vej tilbage fra skolen hver dag for at spise en, eller hvorfor ikke to, eller endda tre hotdogs con todo ("med alt tilbehør").
El Galán, en drømmebåd (el galán betyder "en meget smuk mand" - en hunk), ville dryppe lidt olie på sin varme plancha (gryde) og smid nogle hakkede hvide løg, købte syltede jalapeños og tomater på. Da de syder, sprøjtede han på noget gult sennep og ketchup med en hemmelig sød ingrediens (vi fandt senere ud af, at det var appelsinsoda!) Og blandede alt sammen. På det lækre rod kastede han et stykke cheddar, og når det smeltede, stablede han alt på en blød bolle og toppede det med en dampende hotdog. Hvis du ville have din hotdog ekstra speciel, ville der også dukke et par sprøde baconskiver op til festen.
Ingredienser:
- 6 til 8 baconskiver
- 6 til 8 kalkunpølser
- 2 spsk raps eller saflorolie
- 1 hvidt løg, hakket
- 1 tomat, frøet og hakket
- 1/4 kop hakkede syltede jalapeños eller efter smag
- 1 kop ketchup
- 1/4 kop gul sennep
- 6 til 8 pølseboller
- 6 til 8 tykke skiver cheddarost
Rutevejledning:
- På et skærebræt rulles en skive bacon rundt om hver hotdog. Læg spidsen af pølsen over den ene ende af baconskiven, rul derefter sau-salvien rundt og rundt på diagonalen, så baconen vikles rundt om den og dækker den helt. Hvis du kommer til enden af pølsen, og der stadig er lidt bacon tilbage, ruller du tilbage i den anden retning, indtil hele baconstrimlen rulles rundt om pølsen.
- Varm en stor stegepande op over medium varme. Tilsæt de baconindpakkede hotdogs og kog, vende hvert 2. til 3. minut, til de er sprøde og brune på alle sider. Fjern fra varmen.
- For at gøre salsaen speciel, opvarm olien i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt løg og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det er mørt, og kanterne begynder at brune, 5 til 6 minutter. Rør tomaten i og kog i endnu et minut, indtil tomaten er blevet lidt blødere. Rør jalapeños, ketchup og sennep i og kog lige indtil de er opvarmet, cirka 1 minut. Fjern fra varmen.
- Forvarm ovnen eller en brødristerovn til 350 grader.
- Åbn bollerne, men prøv ikke at adskille topene fra bundene. Top bunden eller begge halvdele (efter smag) med ost (bryd osten op, hvis det ønskes) og læg den på en bageplade. Bages i 2 til 3 minutter, indtil osten er smeltet, og bollerne er let ristede.
- Læg en baconindpakket hotdog på den nederste halvdel af hver bolle og top med en generøs mængde salsa især. Dæk med de øverste halvdele og server med det samme.
