Kogebogsanmeldelse: Friends at My Table af Alice Hart

Enhver tid på året er det rigtige tidspunkt for en samling. Alice Hart viser, hvordan man kan være vært for et godt samvær i sin nye kogebog.

Relateret historie. Beat Bobby Flay -kogebogen er næsten her, og vi bestiller mere end én til julegaver

Anmeldelse af kogebog

Fejrer hele året

Venner ved mit bord: Opskrifter på et års spisning, drikke og glæde, af Alice Hart, gør dig klar til at planlægge og afholde en vidunderlig fest. Elegant, men afslappet, opskrifterne og forslagene i denne bog hjælper dine venner og familie med at føle sig velkomne og afslappede ved enhver sammenkomst, du er vært for.

Opdelt i årstider og menuer, er denne bog perfekt til uformelle, men alligevel festlige fester. Du finder 12 menuer (tre for hver sæson), uanset om du planlægger en afslappet sammenkomst eller noget mere detaljeret. Opskrifterne i denne bog er mere beregnet til en mængde: tænk i form af 10, 16 og 20. Hart angiver imidlertid, at de fleste af hendes opskrifter kan halveres eller kvartes til et mere intimt måltid.

click fraud protection

Særlige overraskelser

Opskrifterne og festideerne i Venner ved mit bord er mere tilbagelænet end superformelle, og du finder vejledning på alle siderne, der hjælper med at give dine festligheder fanfare og sjov. Du finder nogle standardartikler til festplanlægning, f.eks. Siddepladser, borde og blomster, der er inkluderet i afsnittet Laid-Back Country Wedding. Der er også behagelige overraskelser drysset i hele bogen, som en guide til, hvordan man bruger spisepinde til den vietnamesiske Bridal Shower -menu, og en anden om vildfodring til din mad, samt en om hvordan man laver simple vodka -infusioner (fantastisk at nyde og give som gaver under helligdage). Hart stræber efter at lave festplanlægning let og stressfrit, så alle kan nyde det sjove.

Hold dig til sæsonen

Med fokus på sæsonbestemt spisning bemærker Hart, at mad også kan være med til at skabe en atmosfære. Mad skal være lækker, siger hun, men også tiltalende i sine farver og teksturer. Fester skulle være mindeværdige, ikke? Du finder instruktioner til at hjælpe, og det vil ikke nedbryde dig økonomisk. Så at festplanlægning til en større sammenkomst ikke får dig til at løbe, Hart inkluderer teknikker og tips om ting som forudgående forberedelse, når det er muligt. Hun foreslår, at du handler og forbereder dig på forhånd. Hvis du kan forberede nogle ingredienser på forhånd, lav en plan for det.

En hjælpsom guide, du ofte vender dig til, og sæsonoversigten beskriver, hvornår frugt, urter og grøntsager er bedst at nyde. Hvis du laver mad til en flok frem for et par stykker, vil du også sætte pris på udstyr og teknikker til at lave mad til skarer.

De smukke billeder af borde med blomster, bestik og mad giver en umiddelbar velkomstfølelse med en afslappet stemning, som at gå ind til en fest til ære for dig i din bedste vens baghave.

Prøv en opskrift fra Friends at My Table:

Citron- og rosmarintærte

Serverer 8-12

Til tærtedejen

2-1/2 kopper universalmel
1/2 tsk salt
3/4 kop konditorisukker, sigtet
3/4 kop (1-1/2 pinde) usaltet smør, kølet og i tern
2 spsk hakket rosmarin
3 æggeblommer, afkølede æg

Til fyldet

Finrevet skal og saft af 5 uvoksede citroner
1 kop superfint sukker
4 æg plus 6 æggeblommer
2 kviste rosmarin
Spar 1 kop usaltet smør, i terninger
1 spsk konditorisukker
Crème fraiche eller flødeskum til servering (valgfrit)

Rutevejledning:

Til tærtedejen

Pulser mel, salt og sukker i en foodprocessor et par gange for at lufte det. Tilsæt smør og puls, indtil blandingen ligner brødkrummer, pas på ikke at overanstrenges, eller det bliver hårdt.
Drys rosmarinen over og tilsæt æggeblommer. Puls igen, indtil dejen begynder at klumpe sig sammen.
Vend på en tæller og ælt let, lige til den er glat. Form til en fedtcylinder og pakk ind i plastfolie. Chill i mindst en time.
Forvarm ovnen til 350 grader F. Skær cylinderen i runder, hver ikke tyndere end 1/8 tommer. Læg disse runder side om side over bunden og siderne af en riflet 8 x 12 tommer rektangulær tærteform, med en aftagelig bund.
Tryk dejen ud med fingerspidserne for at beklæde formen jævnt, så kanterne ikke er trimmet og hæver lidt over toppen af formen. Prik bunden med en gaffel et par gange.
Beklæd med et stort rektangel af nonstick -bagepapir og fyld med keramiske bagebønner, tørrede bønner eller ubehandlede ris. Bages i 15 minutter, indtil bunden ikke længere ser rå ud, fjern derefter papiret og bønner eller ris og fortsæt med at koge i 5 til 10 minutter mere, indtil wienerbrødet er en bleg kagefarve og ser "sandet" ud tør.
Fjern det fra ovnen, og når det er køligt nok, skal du bruge en skarp kniv til at trimme kanterne i skål med gryden og børste afklippningen væk.
Tryk forsigtigt på den aftagelige bund, og strik en knivspids ind i de hjørner, der klæber, indtil dejen løfter sig. Hvis wienerbrødet svejser sig til panden på dette tidspunkt, vil der være problemer, når du kommer til at frigive det senere.
Lad afkøle helt i gryden.

Til fyldet

Pisk citronskal og saft, sukker, æg, æggeblommer og rosmarinkviste sammen i en stor gryde, indtil det er blandet. Bare rolig, hvis rosmarinen bliver fanget i piskeriset, det vil stadig frigive sine olier og udføre sit arbejde.
Sæt på meget lav varme og pisk langsomt, mens du tilsætter halvdelen af smørret. Stop ikke med at vispe eller lad varmen blive for høj, eller du får røræg.
Når det første parti smør er blevet indarbejdet, tilsættes det andet, lidt efter lidt. Bliv ved med at vispe af og til for at forhindre, at der dannes en hud, indtil ostemassen er afkølet til kropstemperatur (luk øjnene og støt med en ren finger; du bør ikke opdage meget af en temperaturforskel).
Læg plastfolie direkte over overfladen og lad den afkøle til stuetemperatur.
(En bemærkning til nervøse kokke: Du kan lave fyldet i en varmebestandig skål over forsigtigt simrende vand. Det tager længere tid, men er mere sikkert.)
Hæld fyldet i tærtehuden og glat toppen.
Chill i mindst 6 timer eller natten over for at stivne.
Skær i rektangler og støv med konditorisukker lige før servering.
Crème fraiche eller flødeskum skærer gennem citronens syrlighed.

Om forfatteren

Alice Hart var uddannet fra Leiths School of Food and Wine og var den yngste madredaktør nogensinde på Waitrose Food Illustrated. Hun oprettede og drev den populære pop-up restaurant, The Hart and Fuggle, i London sammen med madskribent og kok, Georgina Fuggle og optrådte i BBC2-specialet, Sophie Dahl om Mrs. Beeton. Udover en passion for alt kulinarisk er Alice forelsket i Myrtle the Hurtle, hendes VW -autocamper fra 1972, komplet med eget køkken. Alice’s Cook Book blev udgivet af Quadrille i 2010, som en del af serien New Voices in Food, og hendes opskrifter er regelmæssigt omtalt i New York Times og Stella magazine.