Uanset om du er ny til at bage brød eller en gammel hånd, der altid leder efter tips til at gøre dit liv lettere, du er nødt til at læse disse ni tip lige fra brødbagemestrene hos King Arthur Mel.
Jeg har længe været fan af kong Arthur Flour. Dens opskrifter er uden sidestykke med hensyn til komplette og lette at følge instruktioner, og hvis jeg må sige det, er dets mel virkelig bedre end de billige butiksmærker, jeg plejede at bruge. Jeg var begejstret for at få chancen for at vælge hjernen hos Katie Walker, King Arthur Flours talskvinde og bager ekstraordinær i sig selv, til hendes bedste tip til bagere af brød, smørespredere og sandwich-makin ’ fjolser.
1. Læs altid opskriften to gange
Ifølge Walker er det bydende nødvendigt, at du altid læser opskriften to gange. Dette er faktisk et godt råd til alt, hvad du laver, men især brød kan nå et punkt uden retur. Du ønsker ikke at skulle smide en hel opskrift ud, fordi du har læst forkert gærmængden.
2. Mål dine ingredienser på forhånd
Det kaldes madlavning mise en place, og det er lige så vigtigt med brød som med alt andet. Mål alle dine ingredienser ud, inden du går i gang. Du kan putte dem i forskellige beholdere efter behov (skåle, tekopper, hvad du end har). Dette hjælper med at sikre, at du har nok af alt, hvad du har brug for, før du går i gang, og at det er klar, når du er.
3. Få en bagningsvægt... og bliv en strømbruger
Bageingredienser måles næsten altid bedst efter vægt (ounce, gram osv.), Ikke volumen (kopper, teskefulde osv.). Men det gode ved at måle efter volumen er, at når du måler ingredienser sammen, kan du bruge skalaens tarafunktion til at lægge dem alle i samme skål med det samme. Hår helt klart ned på oprydning!
4. Brug et ovntermometer, lav noget toast
Du skal vide, om din ovn er korrekt kalibreret, og om den har hot spots (det vil sandsynligvis).
Du kan købe et ovntermometer for et par dollars, og det kan virkelig hjælpe dig med at "diagnosticere" din ovn. Hvis dit ovntermometer fortæller dig, at det er varmere eller køligere, end det burde være, skal du have en tekniker til at kalibrere igen.
Når du er sikker på, at din ovn er korrekt kalibreret, bør du kontrollere den for hot spots. Stort set alle ovne har hot spots. Hvordan ved du, hvor de er? Lav noget toast. Læg bare flere stykker brød på din bageplade, og lad det køre i fem eller 10 minutter. Når du trækker den ud, vil eventuelle mørkere stykker repræsentere dine hotspots, hvilket betyder, at du muligvis har brug for det enten sætte mere sarte ting i et andet område eller endda vende dit brød en del af vejen igennem bagning. Der er sandsynligvis ikke meget du kan gøre ved hot spots, medmindre du har en varmluftsovn (hvor luften kan cirkulere), da det sandsynligvis er den måde, hvorpå ovnen blev fremstillet (det vil sige, at alle ovne har dem), men at vide det kan virkelig hjælpe dig med at vide, hvornår du skal vende din bagt gods.
5. Brug bagepapir (eller silikone bagemåtter)
Afhængigt af hvor ofte du bager, er brug af færdigskåret pergament eller en silikonemåtte et godt tip. Det holder dine bagværk ved at klæbe til gryden uden brug af overskydende fedt og holder dine pander til at se ud som nye.
Hvis du bager sjældent, skal du bruge bagepapir. Walker anbefaler forskåret pergament for sin brugervenlighed. Hun siger også, at pergament kan bruges flere gange, før det skal smides. Hvis du er en hardcore almindelig bager, kan du i stedet overveje en bagemåtte i silikone i stedet, som har samme effekt med mindre spild.
6. Mål det rigtigt
Walker går ind for vægtmåling, men hvis du skal måle efter volumen (som mange opskrifter kræver), skal du gøre det korrekt. Med ting som mel anbefaler hun "fnug, støv og skrab”Metode. Det vil sige, efter du har fluffet dit mel, skeer du det derefter ind og udjævner det.
7. Hold dine ingredienser den rigtige temperatur
Walker understreger, hvor vigtigt det er at have dine ingredienser den rigtige temperatur. Alle ved, at gær skal tilføjes til den rigtige vandtemperatur, men hvis det gælder din opskrift, skal smør enten være koldt eller blødgjort som anvist, fordi det kan påvirke din opskrift. Hun anbefaler, at enhver opskrift, der kræver æg uden særlige instruktioner, bruger æg, der er stuetemperatur.
8. Tag bageundervisning
Hvis du har dem til rådighed i dit område, er bagekurser uvurderlige. Walker bemærker, at hvis den er tilgængelig i dit område, Kong Arthurs klasser er så gode, at hun tager dem selv. Men hvis de ikke er det, kan det nogle gange være det bedste læringsværktøj at se nogen faktisk gøre det eller have nogen der til at rette dig.
9. Der er ikke noget, der hedder fiasko
Ifølge Walker kan du ikke være bange for at fejle. Du ødelægger det, helt sikkert. Men tænk på det som en læringsoplevelse. Hvis du giver op efter at have rodet, lærer du aldrig rigtigt. Bliv ved med at undersøge og prøve.
Walker anbefaler begyndende bagere at starte med lette opskrifter. Hun foreslog faktisk en opskrift til begyndere, som jeg har lavet flere gange: hvidt brød, der ikke æltes. Latterligt let.
Mere om brød
Sådan laver du din egen surdejsstarter - det er lettere end du tror
Rainbow bagels med Funfetti flødeost: Sådan laver du dem derhjemme
Sådan laver du idiotsikre bløde kringler fra bunden
