Glem alt om lavlandskog, kylling og vafler, stegt okra og pecannødt. Der er en ny regerende monark af sydlige delikatesser: varm kylling.
Nysgerrig? Måske har du hørt om det under en tur til Nashville. Eller måske er det ligesom mig nyt for dit leksikon. Uanset hvad, er du til en godbid: Hun ved talte med Timothy Charles Davis, bosiddende i Nashville, ekspert i retten og forfatteren til den kommende kogebog Den varme kyllingekogebog. Og når vi siger ekspert, mener vi det bestemt.
Davis ’kogebog læser næsten som en rejsejournal, spækket med oprindelseshistorier, der bare er tvivlsomme nok til at være troværdigt, indsigt fra kokke, musikere og Nashvillians i alle striber plus al den smukke madporno, du kan håndtere.
Mere:Stegt kyllingmos-kartoffelkage er en middagsdrøm, der går i opfyldelse
Opskrifterne på selve den ikoniske Nashville-ret-plus velsmagende sider-er spredt overalt, hvilket gør bogen ikke bare en slags kyllingebibel, men også en sjov, fascinerende læsning.
SheKnows: Hvad med en hurtig og beskidt forklaring på den komplette nybegynder med hot chicken? Hvad er varm kylling i en nøddeskal?
Timothy Charles Davis: Hot chicken er et digt, en stank, en gitterlyd, en lyskvalitet, en tone, en vane, en nostalgi, en drøm. Vent, det er begyndelsen på Steinbecks Cannery Row. Men det er et godt spørgsmål.
På et nødder-og-bolte-niveau er varm kylling stegt kylling, undertiden saltet i kærnemælk, nogle gange i syltesaft-det hele afhænger af restauranten-som derefter er meldrysset og stegt og derefter krydret til sidst med en pikant cayennebaseret peber sæt ind.
Men der er lige så mange variationer, som der er varme kyllingrestauranter-snesevis på snesevis, på steder så fjerntliggende som Louisville, Los Angeles, Dallas og Australien. Men ægte varm kylling i Nashville-stil handler ikke kun om varmen, så mærkeligt det lyder. Det handler om historien om en mad og et sted og et folk. Det handler om et mysterium og en mytologi, der er lige så berusende som selve maden. Det handler om, at lokal smag bliver en smag, folk overalt kan nyde.
Det er ikke ulig selve byen Nashville: Det kan være down-home og kosmopolitisk på samme tid.
Mere: 5 Kontroversielle opskrifter så forkerte, at de brød Internettet
SK: Hvad fik dig til at interessere dig for retten? Hvad gør det så specielt?
TCD: At flytte til Nashville for cirka ti år siden introducerede mig personligt for det. Jeg var tidligere opmærksom på dens eksistens gennem min undersøgelse af sydlige fødeveje. Det, der gør det så specielt, synes jeg, er alt mysteriet bag det parret med, at det er en "slow food", hvis du vil, og det er attraktivt for folk igen. Målt og omhyggeligt og unikt er på mode igen takket være hipsters.
SK: Hvad er den største forskel mellem varm kylling og din have-sort hot sauce-slathered kyllingevinger?
TCD: Forskellene er utallige. Når det er sagt, er den største forskel varm kylling ikke bare en varm sauce i våd stil blandet med smør, som de fleste vinger i Buffalo-stil er. Det er en krydderiblanding, der afhængigt af restauranten kan have fra fem til 15 ingredienser. Det er en tør gnidning i nogle få tilfælde, men normalt mere en pasta-lignende belægning.
SK: Hvordan ville en varm kylling pilgrimsrejse se ud for sande hengivne i Nashville?
TCD: Hvis du ikke har noget at gøre Næste dag, vil jeg sige ramt det, jeg kalder "Big 5": Prinsensselvfølgelig, men også Hattie B’er, Pepperfire, Boltons og 400 grader. Men gå mild i det mindste noget af tiden. Din krop vil takke dig.
SK: Vil vi se nye udgaver af varm kylling eller varme kyllingefadshybrider? Nashville møder Korea eller Frankrig, måske?
TCD: Jeg føler, at de fleste kulturer, især asiatiske, har mindst et par krydrede kyllinger, så det er naturligt. Hvis det ikke allerede er gjort, forestiller jeg mig, at det bliver det!
SK: Er der en måde, hvorpå folk, der måske er en lille Scoville -enhed, kan komme ind på dette? En starter varm kyllingefad til sarte ganer, måske?
TCD: De fleste om ikke alle Nashville -led har et mildt varmeniveau, hvilket er et godt sted at starte. Dette giver dig mulighed for at komme ind på den unikke smagsprofil uden at synke dine øjenbryn. Hvis din ganer virkelig er sart - som f.eks. Min mors - bestiller du sandsynligvis bare den almindelige stegte kylling, hvilket ethvert godt varmt kyllingested vil gøre for dig.
SK: Videre til selve kyllingen: Hvordan spises den bedst? Sandwich stil? Kniv og gaffel? Hvad med krydderier?
TCD: Det spises bedst, som du ønsker det! Jeg tror, at de fleste mennesker nok rives i det med deres hænder, idet de er forsigtige med ikke at få deres hænder i nærheden af deres øjne eller andre følsomme dele. Krydderier er OK, hvis de er ubetydelige ved varmeslukning.
En hel del mennesker kan lide at ranch klæder sig til det - selvfølgelig er der en hel del mennesker, der kan lide ranch med alt! - så du kan se, at det tilbydes temmelig regelmæssigt. Jeg føler, at der sker så meget med smagen af varm kylling, at andre krydderier normalt kun tjener til at komme i vejen.
SK: Hvad er bag den pludselige trendiness af varm kylling?
TCD: Det interessante ved denne "trend" er, at varm kylling har eksisteret, i hvert fald i Nashville, siden mindst 1940'erne. Det var slow food, før det var køligt. Som tendenser går, har denne haft en meget langsommere, mere stabil forbrænding end de fleste - ordspil helt beregnet.
Jeg bliver ofte spurgt, hvordan jeg har det med hot chicken's meteoriske stigning i madkredse, hvor restauranter åbner landsdækkende - og faktisk over hele verden - og serverer tingene. Jeg siger altid, at det ligner, at dit barn skal på college: Du er stolt over at se det, men du kan ikke lade være med at føle dig lidt beskyttende over for det på samme tid. Du håber bare, at det forbliver nogenlunde tro mod dets stigning, som det var, så folk kan se, hvad alt balladen handler om.
Folk bliver tiltrukket af ting i disse dage, der tilbyder et glimt af ægthed, "virkelighed", og hot chicken har det i spar.
Mere:50 Fyldige måltider i en gryde til en nem madfix
SK: Taler om det, siger du gøre ønsker at lave varm kylling derhjemme. Hvad er det grundlæggende, som huskokke skal huske på, hvis de vil prøve retten?
TCD: Der er et par opskrifter i bogen. Nøglen er, at hvad angår krydderipastaen, kan du altid gå op i varme, men ikke ned. Start med et moderat temperaturniveau, og tilpas efter din smag. Og start med den bedste kylling, du kan finde.
SK: Er der nogen utilgivelige hot chicken -fejl, der skal laves i processen?
TCD: Jeg ser nogle opskrifter, der nævner at koge kyllingen i saucer, inden den steges. Jeg har aldrig set det gjort her i Nashville - nogensinde.
Davis sluttede vores chat med en passende metafor for Music Citys signaturret:
TCD: De fleste af de virkelig flotte ting, Nashville har givet madverdenen - "kødet og tre", den krydrede runde, varme kylling - er det, jeg vil kalde "mad til folk." De virker enkle nok, men som en fantastisk sang indeholder de en masse nuancer og omsorg og små detaljer, som du ikke går glip af, før de pludselig ikke er det der.
Du kan kende alle akkorder til en sang, men det betyder ikke, at du nogensinde vil kunne spille den som den originale kunstner gør. Den bedste sydlige mad - enhver mad, virkelig - afspejler oplysningerne om det sted, der fødte det.
