Til rå (upasteuriseret) mælk elskere, sommeren er den bedste sæson for at drikke rå mælk. Køer, der har græsset på frodige græsgange, producerer mælk, der ofte beskrives af entusiaster af rå mælk som "frisk, cremet og sød".
På trods af udfordringen med at få rå mælk (salget af rå mælk varierer fra stat til stat-ofte begrænset til salg på stedet på gården eller er helt forbudt i nogle stater), bevægelsen af rå mælk vokser - og den omfatter mødre, der er overbevist om dens sundhedsmæssige fordele for deres børn.
Råmælk forbliver imidlertid et kontroversielt emne: både Food and Drug Administration og Centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse hævder, at rå mælk er "farlig".
En mor uden betænkeligheder
På trods af FDA og CDC advarsler, Jane Bies -en tidligere hjertesygeplejerske og en Omaha, Nebraska-baseret certificeret holistisk sundhedstræner-besluttede, at rå mælk havde en plads i hendes families kost. For tre år siden introducerede hun rå mælk til sin mand og fire børn i alderen 12, 10, 8 og 6 på det tidspunkt.
Bies, der var vokset op og kun drak pasteuriseret mælk, indrømmer: "Tanken om at drikke rå mælk plejede at skræmme mig - det vil sige indtil jeg lavede min egen research."
Da en ven nævnte, at han købte rå mælk til sin familie af en lille, lokal økologisk mejeri gård, hvor køerne var 100 procent græsfodret, blev Bies overtalt til at give rå mælk et reelt forsøg. Hun ringede til gården først, og - efter at have stillet mange spørgsmål baseret på hendes forskning - købte hun sin første gallon rå mælk. Hun elskede det. Det samme gjorde hendes mand og børn. "Vi er en familie på seks, og vi går igennem en halv gallon rå mælk om dagen," siger hun.
Smagen og konsistensen af rå mælk, siger hun, er uforlignelig: ”Det er altid cremet; nogle gange om sommeren kan den have en græsagtig tang, og om vinteren er den ekstra cremet, fordi køerne får nogle økologiske havre. ”
Det rå og det kogte
Det er vigtigt at forstå forskellen mellem rå mælk, pasteuriseret mælk, ultra-pasteuriseret mælk og homogeniseret kontra ikke-homogeniseret mælk.
Råmælk kommer fra græssede køer (køer, der græsser på grønt græs det meste af året) og bevarer alt sit fedt. Råmælk er ikke blevet forarbejdet på nogen måde, og det er ikke-homogeniseret (det vil sige, ved at stå, vil der dannes en "cremetop"). Det betragtes som en "levende" mad.
Pasteuriseret mælk opvarmes til 170 grader i 19 sekunder for at dræbe potentielt skadelige patogener. Det meste mælk, herunder økologisk mælk, der sælges i kommercielle købmandsforretninger og supermarkeder, er pasteuriseret.
Ultrahøj temperatur (U.H.T) pasteuriseret mælk, også kendt som "ultra-pasteuriseret" mælk, opvarmes til 280 grader i cirka to sekunder (ved hjælp af overophedede metalplader og damp) og afkøles derefter. Denne proces producerer mælk, der er blevet fuldstændig steriliseret, hvilket gør det muligt at have en længere holdbarhed (f.eks. Æskemælk på hylder ved stuetemperatur).
Ideen bag pasteuriseret og ultrapasteuriseret mælk er at ødelægge potentielt skadelige patogener i mælk; mange af de gavnlige bakterier og enzymer, der findes i rå mælk, ødelægges imidlertid også.
Ikke-homogeniseret mælkrefererer til mælk med en ujævn konsistens - fedtet er naturligt adskilt fra mælkens "krop" og danner et lag creme, der samler sig øverst.
Homogeniseret mælkpå den anden side har en rig, hvid farve og glat tekstur - slutresultatet af en emulgeringsproces kaldet homogenisering. Ved begyndelsen af det 20. århundrede introducerede franskmanden og opfinderen Auguste Gaulin en homogeniseringsmaskine, som kunne opdele mælkens store fedtkugler i mindre, uniformerede størrelser, der modstod adskillelse og stigning (dvs. ingen fløde top). Den moderne homogeniseringsproces indebærer at skubbe mælk gennem et fint filter ved meget højt tryk, reducere størrelsen af fedtkuglerne så markant, at de er jævnt spredt i hele mælk. Homogenisering følger normalt pasteurisering.
Påståede risici
CDC og FDA står fast på farer ved at drikke rå mælk. CDC rapporterer, at upasteuriseret mælk er 150 gange mere tilbøjelig til at forårsage fødevarebåren sygdom og resulterer i 13 gange flere indlæggelser end sygdomme, der involverer pasteuriserede mejeriprodukter. Farlige bakterier, som f.eks Salmonella, E. coli og Listeria kan lure i rå mælk.
At drikke forurenet rå mælk har alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser. Potentielt skadelige bakterier i rå mælk kan være særligt skadelige for mennesker med svækket immunsystem, gravide, små børn og ældre.
Chris Kresser - en autoriseret akupunktør, funktionel medicinlæge og en sundheds- og wellnessblogger - indrammer risikoen for at drikke rå mælk i en større sammenhæng, for relativ forekomst af fødevarebåren sygdom.
For eksempel kan du sammenligne risikoen for at blive syg af at drikke rå mælk (en ud af 94.000) med skaldyr og østers, hvor:
- Du har en ud af 66.000 chance for at blive syg af at spise skaldyr.
- Du har faktisk en ud af 88.000 chance for døende fra at spise rå østers.
Fordele ved rå mælk
I sammenligning med pasteuriseret homogeniseret mælk roses rå mælk ofte for at have en overlegen smag og tekstur. Anekdotiske konti og personlige vidnesbyrd foreslår også, at de, der er laktoseintolerante, ikke har noget problem med at fordøje rå mælk.
Hengivne er overbeviste om, at rå mælk er en hel mad, der ernæringsmæssigt er bedre end konventionel mælk. Undersøgelser tyder på, at de kan have en pointe.
- Mere C.L.A. Køer, der hovedsageligt spiser græs (nogle kan få supplerende korn om vinteren) producerer højere niveauer af konjugeret linolsyre (C.L.A.) og fedtsyrer i deres mælk. Forskningsresultater tyder på, at fordelene ved C.L.A. -en naturligt forekommende "god" transfedtsyre-kan omfatte: vægttab (og et fald i abdominal fedt); et forbedret immunsystem (især for astmapatienter) evnen til at sænke højt kolesteroltal og høje triglycerider; en reduktion af kræftsvulster; nedsat inflammation; og mindre insulinresistens. En undersøgelse, der analyserede C.L.A. indhold i køer fodret med forskellige diæter fandt ud af, at køer, der græssede på græsgange - uden tilskudsfoder - havde 500 procent flere konjugerede linolsyre i deres mælkefedt end køer, der fodrede typiske mejeriprodukter, der omfattede korn og majs.
- Levende enzymer. Rå mælk betragtes som en "levende" mad og indeholder mange aktive, gavnlige enzymer, herunder lactase, som hjælper med at nedbryde lactose i mælk, hvilket gør det lettere at fordøje. Lactase findes ikke i pasteuriseret mælk, hvorfor nogle mennesker kan tro, at de er "laktoseintolerante."
- Gavnlige bakterier. Råmælk er en rig kilde til gavnlige bakterier. At spise mad, såsom rå mejeriprodukter og lacto-fermenterede fødevarer (som surkål), kan hjælpe med at optimere niveauerne af gavnlige bakterier i din tarm, der er vigtige for et sundt immunsystem.
- Vitaminer. Smørfedtet i græsfodret rå mælk er en glimrende kilde til fedtopløselige vitamin A, K2 og E og en uventet kilde til C-vitamin. Ifølge CDC's FAQ -ark, pasteuriseringsopvarmningsprocessen deaktiverer ikke kun nogle enzymer i rå mælk, den falder også C -vitamin niveauer.
- Forbedret immunforsvar. Dem, der drikker rå mælk, nævner ofte forbedret immunforsvar og nedsat allergi. Det viser en tværsnitsundersøgelse af næsten 15.000 børn mellem 5 og 13 år i fem europæiske lande indtagelse af rå "gårdsmælk" i barndommen kan tilbyde beskyttelse mod astma og allergi.
Bies fortæller, hvordan hendes familie har nydt godt af at drikke rå mælk: ”Vi bliver ikke så syge om vinteren - mindre forkølelse og influenza. Min datters sæsonbetonede allergi er blevet bedre. Råmælk har også hjulpet med at stabilisere mine børns blodsukker - og deres humør. De har færre nedbrud!! ”
Sådan køber du rå mælk sikkert
Hvis du vil købe rå mælk, skal du sørge for at identificere en god, ren kilde. Tag dig tid til at stille landmanden en masse spørgsmål. Tjek denne fremragende Forbrugerguide til rå mælk af Dr. Amanda Rose, Ph. D., med tips om "Sådan vælger du din rå mejeribonde" og "Spørgsmål til stillinger og røde flag."
Mere om sundhed
De sundhedsmæssige fordele ved at drikke mælk
Sundhedsmæssige fordele ved det ukendte vitamin K2
Den tynde på mættet fedt
