Blogs, Twitter -konti og Pinterest -tavler er lige begyndt at fylde op med omtale af denne forårsklammer. Et af de sikreste tegn på, at foråret er kommet, er, når de første stilke dukker op på landmændsmarkeder og på sæsonbetonede restaurantmenuer.
Ligesom tomater er asparges en af dem, der producerer varer, som jeg generelt kun spiser, når det er i sæsonen. Det er ikke kun billigere og lettere tilgængeligt i forårsmånederne, men det smager også uendeligt bedre, når det kommer fra en lokal gård kontra når det sendes fra tusinder af miles væk.
Hvis du er vokset asparges, ved du, at det er en vidunderlig lille plante. Under ideelle forhold kan aspargespyd vokse op til 10 tommer på bare 24 timer. Når temperaturen bliver varmere i det sene forår, kan den samme aspargeskrone producere fire til syv spyd om ugen. Asparges er også en ekstremt næringsrig mad. Det er meget højt i folsyre, jern og vitamin A og K. Derudover er det meget højt i antiinflammatoriske og antioxidante næringsstoffer, som effektivt bekæmper sundhedsproblemer som type 2-diabetes og hjertesygdomme.
Grønne asparges er den mest almindelige type asparges, der findes i USA Hvide asparges, som normalt sælges konserveret i dåser eller krukker, er meget mindre almindelig. Den hvide farve opnås, når der samles snavs på skuddene, lige når de bryder jorden og derefter fortsætter skuddene under jorden. Manglen på sollys resulterer i hvide aspargesskud. Asparges kan også have en lilla farve. Denne type asparges har en tendens til at være lidt sødere end den anden sort.
Sådan vælges, opbevares og tilberedes asparges
Kig efter asparges, der er tynde og faste, med tæt lukkede spidser. Det er OK, at bunden er lidt træagtig, da det forhindrer aspargesene i at tørre ud og bliver afskåret inden tilberedning alligevel.
Opbevar asparges pakket ind i et fugtigt køkkenrulle i køleskabet i op til fire dage. Som med næsten alle friske frugter og grøntsager er det naturligvis bedst, når det spises umiddelbart efter købet.
Lige inden du er klar til at bruge aspargesene, skal du snappe den træagtige nederste tredjedel af stilken af. Den bedste måde at finde bristepunktet på er at holde aspargesenderne med begge hænder og bøje stilken, indtil den klikker. Det vil bryde det helt rigtige sted, og du kan bruge det stykke som et mål, når du klipper resten af bundten.
I mange tilfælde er friske asparges tynde og møre og garanterer ikke for skrælning. Hvis stilken er lidt træagtig og fibrøs, skal du bruge en grøntsagsskræller til forsigtigt at skrælle det yderste lag af stilken og stoppe, før du rammer spidsen af aspargesen.
Måder at nyde asparges på
- Ovnstegt: Dette er en klassisk måde at tilberede asparges på og med god grund. Asparges naturlige sødme forstærkes, når den bages med lidt olivenolie, salt, peber og citronsaft i en varm ovn i cirka 15 minutter. Brændte asparges giver en dejlig ledsager til stegt kød og fisk.
- Rå (ja, rå!): Virkelig tynde, friske asparges er vidunderlige, når de skæres super tynde og smides med en simpel vinaigrette, Kalamata oliven og rødløg. Det er en god idé at tilberede salaten først og lade den marinere, mens du tilbereder resten af måltidet, da syren i vinaigrette hjælper med at møre aspargesene.
- Pastas: Til en let og frisk pastamiddag kastes kogt pasta med let dampede asparges, olivenolie, hvidløg, friske krydderurter og et strejf af parmesanost.
- Ægretter: Fyld dine æggekage med asparges og gedeost eller smid i dine røræg for at få et slag farve og varierende tekstur. Eller hvis du er vært for en brunch, kan du prøve at tilføje den til en enkel, men elegant frittata.
- Supper: Når de pureres med aromatiske grøntsager og bouillon, kan asparges give en velsmagende og jordnær suppe. Denne opskrift kombinerer asparges med porre og spidskommen til en smagfuld og næringsfyldt forret.
- Kreative salater: Ovnristede eller dampede asparges kan være et godt supplement til salater. Smid hakket asparges med pasta eller kartoffelsalat eller med din yndlingsgrønne salat. Du kan også bruge asparges som en elegant base til en salat, som f.eks. I denne opskrift:
Elegant aspargesalat med prosciutto og pocheret æg
Serverer 4
ingredienser:
- 1 spsk hvid eddike
- 4 æg
- 1 pund asparges, træagtige ender fjernet
- Olivenolie
- Salt og peber
- 3 ounce tyndt skiver prosciutto
- 1 (2 ounce) stykke parmesanost, barberet i strimler
- Ekstra jomfru olivenolie og balsamicoeddike til dryp
Rutevejledning:
- Bring en stor gryde fyldt med vand i kog. Sænk til simre, og rør den hvide eddike i. Knæk et æg i en lille skål og overfør forsigtigt til det simrende vand. Kog indtil den hvide har stivnet, cirka tre minutter. Overførsel til et isbad. Gentag med de resterende æg.
- Forvarm slagtekyllingen og læg aspargesene på en bageplade. Rør den med nok olivenolie til at belægge og salt og peber efter smag. Læg aspargesene under slagtekyllingen og kog, drej en gang, til de er let karamelliserede, cirka syv minutter.
- Læg aspargesene på en tallerken, og drys med prosciuttoskiverne. Bring en stor gryde vand i kog. Sænk de pocherede æg i det simrende vand i cirka 30 sekunder for at opvarme dem. Overfør æggene med en hulske til de belagte asparges og prosciutto.
- Drys den barberede parmesanost oven på salaten og dryp med ekstra jomfru olivenolie og balsamico. Smag til med salt og peber og server straks.
Flere asparges opskrifter
Fransk asparges suppe
Tortellini og asparges gryderet
Asparges lasagne
