Her er et par enkle landmænds opskrifter til efteråret. Landmændenes markedsoplevelse er en simpel godhed. Uanset om det er indrettet som en vejstativ eller en dedikeret, udendørs sag, kan landmændsmarkeder nu findes i byer både store og små; i både landdistrikter og byområder. Og i løbet af det sidste årti er dette forhold mellem landmand og deres lokale forbruger vokset som et stykke sommermeloner. Så har vores interesse for at spise sæsonbetonet, hvilket generelt betyder sundere måltider.
Efterårsmarkedsfund
For mange mennesker begynder landmændsmarkederne og slutter med sommeren. Og for at være sikker, producerer varme vejrmåneder mange af de frugter og grøntsager, der tiltrækker store skarer. Men hvis du kun handler om sommeren, opfordrer jeg dig stærkt til at have disse lærredstasker ved hånden et par måneder længere. Når efteråret sparker ind, vil skraldespande være fyldt med friske råvarer som f.eks
butternut squash, søde kartofler, majroer, blomkål, kål, grønne, æbler, og pærer. De smagfulde opskrifter, der flød ud af disse kølige vejrperler, er magiske.Samme regler gælder
Det tips til shopping på markedet og få mest for pengene er det samme uanset årstid. Gå tidligt for at finde de bedste produkter. Medbring kontanter. Omfang hele markedet, før du træffer dine endelige valg - priser og produkttyper varierer mellem landmænd og leverandører. Uddann dig selv og dine børn ved at stille spørgsmål om modenhedstest og madlavning, især hvis du er ny inden for en bestemt grøntsag. Hvis du ikke planlægger at gå direkte hjem, skal du tage en køligere, så temperaturfølsomme produkter ikke ødelægger i en varm bil-selv om efteråret.
Nye tilberedningsmetoder
Tilberedningsmetoder begynder også en sæsonmæssig overgang, da vi begynder at stole mindre på grillning og sautering og bevæger os mod stegning og braising. Ovnstegning er en metode til tør opvarmning, der forsigtigt lokker ud og derefter karamelliserer naturligt sukker. Søde kartofler, æbler,pærer, blomkål, og butternut squash er perfekt egnet til denne metode. Braising er en fugtig varmemetode, der langsomt nedbryder faste eller seje grøntsager til møre underkastelse, og er ideel til collard greener,majroer, pastinak, gulerødder, ogfennikel. Braising har også den ekstra fordel at producere en lækker, næringsrig bouillon. Begge tilberedningsmetoder passer generelt bedre sammen med robuste urter som rosmarin, timian og salvie.
