Aubergine græskar peanut curry - SheKnows

Fede smag kommer sammen i denne thai-inspirerede opskrift, hvilket resulterer i en absolut lækker ret perfekt som hovedret eller side! Gør det et døgn i forvejen, og varm det bare op og server det med en side af spidsende varme jasminris!

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Lad ikke ingredienslisten i denne opskrift forhindre dig i at lave denne vanedannende ret! Det er faktisk ganske enkelt og sprængfyldt med smag! De sprøde jordnødder, friske krydderurter og limesaft tilsat til sidst tager denne ret til nye højder! Bulk denne opskrift ved at servere den med sauterede kyllingestykker eller perfekt kogte rejer.

Aubergine græskar peanut curry

Serverer 6-8

Ingredienser:

• 1 mellemlang aubergine, skåret i terninger på 1 tommer (fjern kun huden hvis det ønskes)
• 2 spsk jordnøddeolie (olivenolie eller vegetabilsk olie er også fint)
• 1 stort løg, skåret i 1/4-tommers skiver
• 3 store fed hvidløg, skåret i tern
• 2 spiseskefulde frisk ingefær i tern (ca. en centimeter nub ingefær)
click fraud protection
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 (15 ounce) pande rent græskar (såsom Libby's)
• 1 (15 ounce) kan usødet kokosmælk
• 2 spsk rød thailandsk karrypasta
• 2 tsk fiskesauce
• 2 kopper lavt natriumgrøntsagskraft (kyllingekraft kan erstattes)
• 1/2 kop alt naturligt cremet jordnøddesmør
• 1/4 kop lysebrunt sukker
• Saft fra en halv moden lime
• Salt og peber efter smag
• 2 tsk sriracha sauce (valgfrit)
• 1/2 kop hakket koriander til pynt (thailandsk basilikum eller almindelig basilikum kan erstattes)
• 1/2 kop hakkede usaltede jordnødder til pynt
• 2 kopper jasminris, tilberedt i henhold til pakningsvejledningen

Rutevejledning:

1. Opvarm olie i en stor tung gryde i cirka to minutter. Tilsæt løg og sauter, indtil det er blødt, cirka fire eller fem minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær og svits yderligere tre minutter, pas på ikke at forbrænde hvidløg.
2. Tilsæt aubergine og rør godt rundt for at belægge aubergine med olie, løg, hvidløg og ingefær, cirka tre minutter.
3. Tilsæt tomater, græskar, kokosmælk, karrypasta og fiskesauce, rør meget godt sammen til at inkorporere alle ingredienser, cirka fire minutter.
4. Tilsæt bouillon, jordnøddesmør og farin. Rør ingredienserne godt sammen og bring hele gryden i kog. (Du bør se små udbrud eller bobler, ikke en hurtig kogning.)
5. Lad gryden simre i cirka 10-12 minutter under omrøring ofte.
6. Tilsæt limesaft og salt og peber efter smag.
7. Tilsæt sriracha sauce for at justere varmeniveauet efter din smag, cirka to teskefulde er rart.
8. Server aubergine -peanutgræskarry med jasminris og pynt toppen med frisk hakket koriander og sprøde jordnødder. Kalkskiver laver også en pæn pynt.

Flere lækre vegetariske opskrifter

Grøn karry tofu
Natriumfattig shitake-champignon og stege med grøntsager
Cremet græskarsuppe