Sunde skaldyrspølseopskrifter
Flunder og Rejer Seafood Pølse
Gør 6 portionerIngredienser:
1 pund udbenet skrubbe fileter
1/2 pund rejer, afskallet og deveineret
1/2 kop frisk koriander
4 æggehvider
1 spsk citronsaft
2 tsk spidskommen
Kniv salt og peber
5 fod kappe, skylletRutevejledning:
1. Kombiner fisk, rejer og koriander i en foodprocessor eller kødkværn, hvis den er tilgængelig. Puls indtil blandingen er formalet. Kombiner formalet skaldyrsblanding, æggehvider, citronsaft, spidskommen og salt og peber i en stor skål. Bland til det er godt kombineret og blandingen er fugtig. Start med at bruge en wienerbrødspose eller en kødkværn fylde foringsrøret med skaldyrsblanding, og sørg for ikke at overbelaste det og efterlade et par centimeter tomt hylster ved begge ender. Drej kabinettet hvert par centimeter for at lave individuelle links, hvis det ønskes. Bind begge ender godt, og stik et par huller i pølsen, så luft kan slippe ud under tilberedningen. Varm en stor gryde vand op til et let opkog. Læg pølsen i gryden og dæk med et låg. Kog i 10 minutter ved middel-lav varme. Sluk for varmen, og lad pølsen fortsætte med at koge i yderligere 10 minutter med låget på. Fjern pølse og server.
Hummer- og kammuslingskaldyrspølse
Gør 6 portionerIngredienser:
1/2 pund tunger, klappet tørt
1/2 pund skrællet og renset hummer
2 æggehvider
2 kopper tung fløde
Kniv salt og peber
2 tsk snittet purløg
1 spsk estragonbladeRutevejledning:
1. Kombiner tunger og hummer i en foodprocessor. Puls indtil blandingen er formalet. Tilsæt æggehvider og puls, tilsæt derefter fløde og fortsæt med at pulsere, indtil det er kombineret. Krydr skaldyrsblandingen med salt og peber. Overfør blandingen til en stor skål og rør purløg og estragon i. 3. Brug en wienerbrødspose og rør skaldyrsblandingen på et stort fladt stykke plastfolie i en lang log. Rul plastfolie op og form til en lang bjælke og sno for at danne 2 eller 3 led. Varm en stor gryde vand op til et let opkog. Læg pølsen i gryden og dæk med et låg. Kog i 10 minutter ved middel-lav varme. Sluk for varmen, og lad pølsen fortsætte med at koge i 10 minutter med låget på. Fjern pølsen fra gryden, rul ud af plastfolie, og server.
Laksepølse
Gør 6 portionerIngredienser:
2 pund udbenede laksfileter
2 kopper vand
2 kopper plus 2 spsk hvidvin
4 spsk usaltet smør, smeltet
2 porre, skyllet og hakket
2 tomater, frøet og hakket
1/2 kop hakket frisk dild
1/2 kop frisk brødkrummer
2 æggehvider
2 spsk frisk citronsaft
1 kop tung fløde
1 tsk tørret estragon
Klem malet muskatnød
Kniv cayennepeber
Salt og peber, efter smagRutevejledning:
1. Kombiner laks, vand og 2 kopper vin i en gryde over medium varme. Pocher indtil laks er lige gennemstegt. Afkøl og flager 2. Kombiner smeltet smør og porre i en gryde ved medium høj varme. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil porre er bløde. Tilsæt tomater og kog under omrøring lejlighedsvis i et par minutter mere. Tag gryden af varmen og bland dild og rasp i. Sæt til side.3. Tilsæt laks til en foodprocessor med æggehvider, 2 spsk vin, citronsaft og fløde. Puls indtil glat, og tilsæt estragon, muskatnød, cayenne og salt og peber. Hæld blandingen i en stor skål og rør porremassen i. Begynd at danne lakseblandingen til runde bøffer og læg dem på et stykke plastfolie. Chill patties ned til de er faste. Forvarm den olierede grill til lav varme, og læg tærterne på grillen. Kog i 4 til 5 minutter på hver side. Fjern fra grillen og server.
Flere sommeropskrifter på fisk og skaldyr
Sommer skaldyrsopskrifter
5 fiskeopskrifter med ørreder
Sunde hellefisk opskrifter
Laks med korianderpesto
Tilapia salat
