Med grillsæsonen lige om hjørnet siger intet sommer som velsmagende marinerede ribben. Inspiration fra hele verden skaber unikke ribben, der er enkle at tilberede og bevist publikumsbehagere.
Svinekød eller oksekødsribber
At vælge mellem svinekød og oksekødsribber afhænger virkelig af personlige smagspræferencer. Nogle siger, at svinekødsribber er mere møre, men oksekødsribber kan være lige så møre, når de tilberedes korrekt.
Der er et par varianter af svinekød og oksekødsribber at vælge imellem: indbenet eller udbenet (som vil blive diskuteret mere nedenfor), så tag dit valg afhængigt af, om du vil have knogler eller ej.
Svinekødsribber har en tendens til at have mere fedt, og derfor finder mange mennesker dem mere møre og saftige, men oksekødsribber har også en anstændig mængde fedt, der også gør dem lækre og saftige.
Udbenet eller indbenet
Boneless versus bone-in er alt et spørgsmål om personligt valg, men bone-in er lidt bedre til grillning, fordi udbenet let kan falde fra hinanden. Du kan købe store ribbenstativer og grille dem, indtil kødet falder af benet, eller du kan købe udbenede korte ribben, og de bliver møre og saftige. Hvis du vælger udbenet, skal du pakke dem ind i aluminiumsfolie, så de ikke falder gennem grillstativerne.
Marinader og gnidninger
Du kan enten bruge en våd marinade eller en tør gnidning for at give dine ribben masser af smag. For en våd marinade skal du bruge en lille mængde enten citrus eller eddike til at hjælpe med at nedbryde brusk og gøre kødet dejligt mørt. Du kan også tilføje masser af urter og krydderier for at gøre marinaden smagere.
Hvis du vil prøve ribben med international smag, skal du blande nogle krydderurter og krydderier, der ligner verdens smag. Tilsæt f.eks. Sojasovs og sesamfrø til asiatisk inspirerede ribben eller oregano og tomatpuré til ribben i italiensk stil. Tabasco og løg laver en lækker krydret marinade, og du kan lave en tyk og lidt sød brun farinmarinade.
Hvis du hellere vil bruge en tør gnidning, skal du bruge en række tørrede urter og krydderier som chilipulver, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, brunt sukker eller tør sennep. Du kan endda tilføje formalet tørrede citrusstykker, dild eller røgfyldt spidskommen og paprika.
Eksperimenter med alle slags krydderurter og krydderier for at få en gnidning, der passer lige til dig. Du bør lade dine ribben sidde i marinaden eller gnide i mindst 12 timer, men 24 timer er endnu bedre. Smagen bliver mere intens, jo længere du lader ribbenene marinere, og smagene smelter også bedre sammen.
Tilberedningstid og temperatur
Oksekødsribber kan koges på bestilling, og svinekødsribber skal koges fuldt ud. Du skal tilberede dem ved medium varme med låget lukket i 30 til 45 minutter, afhængigt af hvor tykke de er. Prøv kun at vende ribbenene en gang, så du får flotte grillmærker på begge sider. (Hvis låget holdes lukket, får du en dejlig røgfyldt smag og hjælper dem med at lave mad jævnt indefra og ud.)
