Der er virkelig intet som en perfekt kogt stegt. Det er velsmagende, saftig lækkerhed, der får hele dit hjem til at dufte fantastisk - og rigtig snak ser det bare smukt ud på at sidde på et feriebord.
Det kan være svært at forberede en steg på en mesterlig måde, men vi har taget gætterierne ud af processen ved at piske nogle tips sammen, der fører dig igennem det trin for trin.
1. Vælg dit kød
Ribbenstege
Indbenede prime ribben udskæringer omfatter den første ribsteg (mør, mest rib-eye), center-rib stege (mindre ribben, stadig ret mørt), og den sjette og syvende ribbensteg (federe, sejere, men nogle siger mere smagfuld). Udbenet prime ribben stege kaldes undertiden Delmonico eller rib-eye stege.
Lændestege
Strimler, mørbrad og toppet mørbradstege er møre, men magre. Hovedbrødstip og tistegsteg er lidt hårdere til at begynde med, men de har mere fedt, som nedbrydes under tilberedning til smagfuldt, saftigt kød.
Runde stege
Nogle runde stege er ret hårde og bruges bedst til gryderetter eller i våde tilberedningsmetoder (som gryderist). Andre kan lide øje af rund, top rund, indvendig rund, udvendig rund og rumpesteg er OK til fremstilling af roastbeef - de bliver ikke så møre, men de har en god smag og er tilbøjelige til at være billigere end ribben- eller lårstege.
2. Salt det på forhånd
Saltning af kødet en dag før tid vil krydre kødet mere dybt, og saltet, sammen med en hvil i køleskabet natten over, uden afdækning, vil holde overfladen af stegen tør. Dette hjælper dig med at få mest brunfarve, når det er i ovnen.
Mere:Slow Cooker Sunday: Fall-apart mørt gryderist med tærte kirsebær
3. Bring det til stuetemperatur
Lad stegen komme til stuetemperatur, inden du koger den. Lad det hvile på disken i cirka en time, før det går i ovnen, hjælper det med at koge jævnt.
4. Brug et stativ
Steg din steg på en rist i en bradepande. Den jævne luftstrøm omkring kødet hjælper det med at koge og brune jævnt. Du kan endda stege kødet direkte på ovnristen med en aluminiumsbakke nedenunder for at fange eventuelt dryp.
Næste: Kog det lavt og langsomt
Oprindeligt udgivet april 2016. Opdateret december 2016.
