Det italienske liv er centreret omkring familie og kærligt tilberedte måltider. Bordet (en tovola) er stedet, hvor familier sætter sig ned for at dele dagens begivenheder, nippe til vin og grave sig godt ind mad. The Culinary Institute of America tilbyder appeller til de familier, der ønsker at servere måltider, der samler deres familiemedlemmer En Tavola: Opskrifter og overvejelser om traditionel italiensk hjemmelavet mad (Lebhar-Friedman, august 2009) og tre varme Italienske opskrifter til efteråret.
Varme italienske opskrifter til efteråret
En samling af italienske signaturopskrifter fra flere regioner i Italien, En Tavola giver dig en lækker rundvisning i landet sammen med smukke madbilleder og nemme at følge instruktioner til at lave dit helt eget italienske bord derhjemme. Efterhånden som sommervarmen aftager og det skarpe, kolde efterårsklima dukker op, skal du bringe din familie sammen med disse lækre italienske opskrifter.
Vildgrøntsuppe med æg og Pecorino Romano
Zuppa di Cacio og Uova med Erbetta di Campo
Serverer 4
Denne suppe er en klassisk genindspilning af klassikeren stracciatella, som også er ret populær over hele verden. Spinat bruges ofte i klassikeren stracciatella ret, men bitre grøntsager, såsom collardgrønt, schweizisk chard, grønkål, sennepsgrønt eller mælkebøttegrønt er en lækker erstatning.
Ingredienser:
1 pund vilde grøntsager, blandet eller ej
2 løg, julienned
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
4 kopper kylling, oksekød eller grøntsagsbouillon
3 store æg
1/4 kop revet Pecorino Romano
Salt og friskkværnet sort peber
Rutevejledning:
1. Kog grøntsagerne i masser af varmt saltet vand, næsten tilberedt, 6 til 8 minutter. Dræn godt, hak dem groft, og pres det meste af vandet ud.
2. I en suppegryde svedes løgene med olivenolien ved middel-lav varme. Når det er mørt, men ikke farvet, tilsættes de hakkede grøntsager efter 4 til 5 minutter og blandes godt. Hæld bouillonen i løg og grøntsager, og lad det simre.
3. I en skål piskes æggene med Pecorino og tilsættes æg-osteblandingen til bouillonen. Lad det simre igen i 1 til 2 minutter. Smag til med salt og peber, evt.
4. Lige før servering piskes bouillon med et piskeris. Server straks.
Spaghetti pizza
Pizza di Spaghetti
Serverer 6
Denne ret er en børnevenlig familiefavorit og bruger en rede med kogt spaghetti som “skorpe” til de velsmagende påfyldninger. Dette er en af de opskrifter, dine børn vil forudse som en godbid efter skoletid.
Ingredienser:
6 ounce tør spaghetti (4 til 5 kopper kogt)
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie efter behov
8 ounce mozzarella, fiore di latte, hvis det er muligt
18 sorte oliven
6 oliepakkede ansjoser
8 ounce skrællede San Marzano -tomater, knust i hånden for at bryde i stykker
2 tsk tør siciliansk oregano
Salt og friskkværnet sort peber efter behov
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen 350 grader F. Kog spaghettien i rigeligt saltet vand, til den er meget al dente. Dræn godt, drys med halvdelen af olivenolien, og rør lidt.
2. Læg spaghettien i små gryderetter til individuelle portioner eller i 2 (8-tommer) gryderetter, der er let olieret. Sørg for, at spaghettien er flad ved let at trykke den ind i et jævnt lag.
3. Skær mozzarellaen i 1/4-tommers tykke skiver. Pit oliven og skær dem derefter i tynde skiver.
4. Dæk toppen af spaghettien med mozzarellaskiverne. Fordel ansjoserne mellem gryderne, og fordel derefter de knuste tomater ovenpå efterfulgt af oliven, oregano, salt og peber. Dryp med resterende olivenolie.
5. Bages i 20 minutter, indtil mozzarellaen er helt smeltet. Server meget varmt.
Hasselnød varm chokolade
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Serverer 4
Dette er en variation af den typiske varme chokolade, du finder på næsten hver bar i Italien i de kolde vejrmåneder. Det er normalt meget tæt og super varmt, lavet med dampet mælk, som cappuccino. Denne rige italienske varme chokolade er perfekt til at nippe til, mens du afvikler en sprød efterårs- eller vinteraften.
Ingredienser:
1/2 kop hasselnødder, skind på
4 kopper sødmælk, kold
1/4 kop hollandsk forarbejdet kakaopulver, europæisk stil
2 spsk pulveriseret sukker, eller efter behov
10 ounces halvsød chokolade, revet
1/2 kop tung fløde, pisket til stive toppe, til topping
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 300 grader F. Rist hasselnødderne i ovnen, indtil de er let brune, cirka 10 til 15 minutter, og pas på ikke at lade dem brænde. Når de er ristet, skal du lægge dem på et håndklæde og gnide godt for at fjerne skindene. Mal i en foodprocessor til det er jævnt formalet, men ikke melet. Sæt til side.
2. I en gryde røres den kolde mælk, kakaopulver og sukker sammen og bringes i kog ved svag varme, så der ikke er klumper. Fjern fra varmen og hæld i skålen med de malede hasselnødder. Lad trække i mindst 1 time, indtil det er køligt. Du kan gøre dette dagen før og lade blandingen hvile i køleskabet.
3. Si mælkeblandingen gennem en finmasket sigte i en gryde, og sørg for at trykke godt på hasselnødderne for at frigive smagen. Opvarm mælken, til den er varm, men ikke kogende, ved svag varme. Fjern fra varmen, tilsæt chokoladen, og bland godt, indtil chokoladen er smeltet.
4. Server straks med en klat flødeskum.
Variationer: Prøv at tilføje en knivspids chilipulver, kanel eller en lille knivspids havsalt inden servering. Lidt vanilje er også en god tilføjelse. Hvis du vil udelade trin med at steppe de ristede hasselnødder i mælken, kan du bruge en chokolade som Valrhona Caraibe 60 procent hasselnød eller Gianduia, som vil levere den samme intense hasselnød smag.
Flere lækker italienske opskrifter
- Økologiske italienske retter
- Opskrifter til et autentisk italiensk middagsselskab
- Autentiske italienske opskrifter med et amerikansk spin
- Gourmet italiensk mad og vin, du skal prøve
- Klassiske italienske opskrifter
